[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

" ]1 Z$ S! u4 I( r; S3 ]7 mtvb now,tvbnow,bttvb材 料- E0 V- T) S+ f7 R0 L5 o' |  |& {
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
0 F! x8 J/ ?% F; Z# w% Z* I$ ~, x做 法5.39.217.76* ]+ O/ z- _# o
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1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 公仔箱論壇* p! ?6 Z) I5 D7 p: v2 k
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
, _3 [! X; X" r$ z" T8 w+ A9 D公仔箱論壇3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
3 _1 H- n: i, B' Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。5.39.217.764 }8 j1 D2 O3 r3 F" k( |
貼 士
" k; p2 ^4 D4 e; a* _4 _: S# H( `公仔箱論壇1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
+ K: P( l* F" n9 i+ T( d2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 公仔箱論壇5 g' z8 |2 e  M* l
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。