[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

公仔箱論壇" P& `" r8 k, z& k9 f
材 料
7 S/ `, |. d$ g6 Y9 |  m" y2 Z1 G公仔箱論壇斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片5.39.217.76" c9 ~% @7 d8 R
做 法
6 E: f! Y7 G4 H4 |9 P3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B! }$ X( ^" h# m7 c& f9 [6 m/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
1 W  @. F/ t/ b& _/ d% s2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 i$ s% D/ e
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 ! T. X8 Z( G0 ^9 ?
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
6 Y7 p4 O' o2 b( A* j; b# ftvb now,tvbnow,bttvb貼 士
, V$ x- q$ ]9 k8 z: K2 v: M2 L& v6 i% O& v公仔箱論壇1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
/ r- Q: ^+ g& w; h  Q: s公仔箱論壇2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 / \& H6 v& n4 U" O6 U$ _
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。