[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

公仔箱論壇. Y9 N! _+ R4 B
材 料
; C/ Z1 ]- b% _; ?tvb now,tvbnow,bttvb斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
2 p; V# ?# n  Q! }. `+ ftvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.764 P) u2 S$ F4 o

9 t  `& A+ B, W: j. H" A' J0 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
' P6 i1 v6 W6 F, ?" b& i5.39.217.762. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。 5.39.217.76, T9 o. C  v+ f) f2 `
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 ( i3 a, R5 I8 N* a' F; y0 O
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb6 U& Q9 Y( I( p0 U5 L' g* o
貼 士
9 ~' @0 @0 o; x' F, M8 A8 n7 T1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 ) E( A2 |* u4 {: f' t6 v" ?2 i% F
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 tvb now,tvbnow,bttvb. P) r) F: f; p# E6 Y, z  v) i
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。