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烹製方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb5 `; O% k' t3 r0 z* E7 C
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材料：
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2 u2 o+ e: V/ t* R5.39.217.76雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)1 R. D' d8 t0 {+ t' O
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb6 r2 q! [; r. ~- _/ S( O: g% ]& e$ G
0 O7 L/ {( \2 s1 T4 p" c; u( r鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
3 m" ?* g x7 Y, L' ]1 k, R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- s' h5 d# V1 x, p" k( k) {# t3 }
芡汁：
- M. _) |: D6 Itvb now,tvbnow,bttvb
" E/ x7 r- E) Htvb now,tvbnow,bttvb海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)5.39.217.764 U9 a6 {/ ~9 T& P" [2 V9 Q
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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4 C* A( V# Y" v) mtvb now,tvbnow,bttvb2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。公仔箱論壇0 M" v3 N% U7 {
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" z# [/ Q. T( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J5 I) a& `9 q; X/ j( E3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 2 U# ]1 X- S0 ~- P: J
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; [3 |2 \% @! B7 J& ]% d e8 ?5.39.217.765 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
! Q3 N) _, C2 o3 Q0 P3 S0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 [+ r9 b& T# Z/ h6 x" o. }" d
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~, \. y( t9 `' N
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2 I2 a- I$ i4 X' B: ]: ]/ B公仔箱論壇7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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, J& u7 M. o1 H公仔箱論壇2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。5.39.217.76; q7 J1 J0 `& \
6 z5 P& v, S8 L9 s. c N% s2 k5.39.217.763、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。公仔箱論壇/ [8 K4 R; l* x# ^+ n5 a; X. T
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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