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6 O) Z* Y& l7 R公仔箱論壇烹製方法（三人份） 5.39.217.769 L# i1 [5 D) ]! b
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材料：公仔箱論壇8 c W* [! U3 P) q4 u$ R
; E3 L/ r, K: D* c* R7 {雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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+ c# Q( G# A s. C% [) z$ j! Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙), E0 ]) d }& ~- F
, o) t3 k# V! I- N2 p# ?. A; J0 s芡汁：5.39.217.764 X% a) r& u. F# L' ]
: m# R& ~$ x# t* X- R, \5.39.217.76海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)4 y0 y8 r: T) ] q0 Z1 f' D
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。2 D e2 X% \* M% I9 i, G% E0 j
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4 [. d( q2 ~7 g" U, \& e公仔箱論壇
) p7 `2 @8 E2 ^$ Q% f" v2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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0 T& N. i5 U% t7 z Z; X1 }0 q4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 5.39.217.76# b' i5 ~! p3 W7 n- O% J
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; u/ c$ t. U C0 W# P& z/ c$ @5.39.217.765 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 y/ @% t) L, z% o4 W8 ~
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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a [. t; O0 H: \廚神貼士
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`, K, n( f6 p, R+ S4 S3 V4 j# J. z4 h1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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# z5 D) ]+ p$ g+ x ]/ \2 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。& T$ @# v. Y6 u4 Q- V' r
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。0 M" ^/ F4 f! W! A, g) |: L
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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