[中式食譜] 剁椒魚頭

甄華

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, J- @$ L+ U. e9 a8 Xtvb now,tvbnow,bttvb原料：
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花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb" k# e( B) O# I, x, K; _3 D

/ k: `* j* I& ~; g公仔箱論壇做法：
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. I% I% E/ n) q4 }) ?3 {- H7 O( a* Z1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。公仔箱論壇+ E# n" u" |* _' f5 i% |7 u; ]
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2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 _4 w1 A  G2 {
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; Q, g: E  }/ f8 S: N3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]
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4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
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5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
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6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
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