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* M: Z! h% ]8 ^% }" i3 K/ Jtvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（三人份）
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材料：
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# I" j# t) Q+ ` J' W雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)5.39.217.76$ I8 X# o' n: H! y5 S3 A
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調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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/ N! }1 y- G4 r1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。公仔箱論壇7 |* V4 R* _* g! {6 C n6 v0 d$ a- H
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。5.39.217.76+ E) |0 k; W$ y5 H2 u, `' f1 M) ?
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- p% X/ G( ~2 C/ r) }3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。5.39.217.76) U5 a2 D( v1 q9 ~
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5 P) a J3 @8 X" W( n9 f( X4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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/ Z1 S1 I* H. S! z0 g5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb. k0 d, X- D4 i
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- [& |1 x7 T' z6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。( Z8 S, T0 Z5 R% ]9 O4 |$ A3 r
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5 Q9 ?9 O5 V" A1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h/ S3 y( N2 D7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。公仔箱論壇/ s, n( s4 N8 [4 E, l" ]
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* C; p6 z& ^, z廚神貼士
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! Y/ e, j5 L8 {: {8 p$ i- I1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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6 W4 t" W' |! `. \2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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: h2 S. o; N/ t" ?) k8 Z1 P5.39.217.763、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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6 S4 U1 R: |4 [9 S! A5 v$ K4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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