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烹製方法（三人份） 公仔箱論壇- [. k- D1 X( `" F& _- G
$ X* m" Z3 Y) a- i4 C+ a5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb) B% n# M: `3 L3 \! N
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)5.39.217.76) U. a) W; _$ R+ T$ i7 y
T W3 V+ m; p: v1 Q; g5 x' F調料：
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4 C' f- j2 P) D( N' x5.39.217.76油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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. V" A. _* u7 U d" U! h公仔箱論壇2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 G0 C W+ \" ?2 m8 h0 J: K/ @
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& E% C8 {2 c, D7 m7 J# }# M3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。5.39.217.76! R4 U6 b" n" f. w5 B( x
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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$ {3 P0 M0 ]- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。 R4 j6 m; p$ Z ^: e! ?% F
' R9 q0 M6 l9 F8 u/ w* m* G$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; M! c; A. u0 Z: G; |* K) B
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g9 r' T$ S* t
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廚神貼士
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0 W7 M y, o! K9 G& y2 b+ }! v1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。tvb now,tvbnow,bttvb( ~& q( \" p( @: `3 {1 K( K; O
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb( K1 V5 S0 W: `- ^7 d
7 e% F+ n U% R7 ]& t, Q0 z3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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