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烹製方法（三人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 T% f: K4 ^. ^3 W3 {' D% e/ X
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 y/ o3 N7 ~4 r8 D" v
0 g; D4 p1 Q# d( H0 E5 {6 G調料：5.39.217.76" v7 B4 ?/ K8 Y2 Q& s& h. D
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇# ?. {+ ^, P( m
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a" v2 y* c1 d8 u8 g! }$ y" r公仔箱論壇1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 J% F; O: [# {0 o7 U. h8 `: w
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4 y5 ?! w x2 I6 m# b, C1 j, D公仔箱論壇2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。7 j/ L; V2 W' U9 u) E+ L, i6 g- v1 Z
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2 i' l+ j$ @5 }; N, `0 B5.39.217.763 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
6 y4 T2 s/ m- G j5 u公仔箱論壇公仔箱論壇5 [; V T; Y. T0 G6 j% J5 v! s' O
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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% c, H/ Z! e/ F. b; N: H+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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' t; `( H% l9 n% t/ `, [公仔箱論壇6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。' b7 C! k7 ^2 k$ w' C" ?$ A! Z
. [2 H+ m9 J% p* m. c% U% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& _% l$ F8 B7 W1 G7 @6 x
) P: K: B9 g+ j+ d. S, l5 L5.39.217.767 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。( K9 z" e- p- g5 R: Y3 \8 P& l2 F
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廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。tvb now,tvbnow,bttvb* [" k: L) k0 g s' c2 s" X
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb& i; K$ Q: n$ ?( K+ h8 E4 R
% H6 L8 `3 k: S' g5.39.217.763、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。7 x1 u+ L& @7 J) ?" J/ ?
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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