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8 E/ }- h/ [8 A: H公仔箱論壇烹製方法（三人份） 5.39.217.76# D* ]7 N* x4 ]( e6 ^7 x
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)1 n7 L! b& t$ G6 I: t. c
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, p9 ^* M$ y' ]( ~4 j5.39.217.761 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。5.39.217.76, b' g( B. x9 s4 G
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。tvb now,tvbnow,bttvb% b( L7 s! e5 F! A( S5 V2 K4 T4 M
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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8 R2 [2 T% M! i6 _" U' {tvb now,tvbnow,bttvb6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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( L# i+ X% j) [$ e3 ?5 ?5.39.217.767 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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. `$ @, h# _3 s/ m% @, q' ltvb now,tvbnow,bttvb1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 o. l6 e! q+ w8 P4 N2 Y
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。5 Z5 X0 G/ o, O! s2 {# Q1 j
( Y9 q t3 p; b8 w& ?" Ttvb now,tvbnow,bttvb3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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7 `, |8 L( ]7 p* `' a9 ^; S公仔箱論壇4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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