[中式食譜] 紅燒草魚塊

甄華

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; U& q4 t! |2 p1 ]5.39.217.76材料：
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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆5.39.217.76) |4 [* A- ]& n9 d2 y. S

" [5 W& r5 E5 V$ J$ [7 l7 P  Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。& q8 f) @* N! ~

! I- f7 B" z7 ?* j) [2、用剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸製，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
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3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。
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# S4 q' F" b2 ]. W( [. y5.39.217.765、鍋中放入適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。
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& i0 _) ~. Q. M: g9 ^) X7 p3 l公仔箱論壇6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。5.39.217.769 g% s3 [; L  k2 s% h
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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
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