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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。0 ]/ p1 X. V: G4 v, r+ x; o
! H: z5 Z$ L! Y3 o5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 @9 q$ B& x( z0 ~* s0 E
+ w* J& G0 x* d: x- I ~1 H& R" B芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)1 \$ _. @; ?( Y4 j, K# {3 Q& o
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調料：
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9 G7 ~6 o( V( p. q0 l! Y g油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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做法:
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/ A4 \& F1 ?' Q; n% \+ {3 z5.39.217.761 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb8 P. }7 m) i! p/ p, o6 y
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇+ V& j% _+ \ R* T6 R4 g; @5 B
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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# d7 m/ w+ G& r, L2 L) e3 ?6 q0 n" Ltvb now,tvbnow,bttvb4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
% L1 D2 y4 q- O& P- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ B$ y9 S* V3 x% ]; f) w" z3 [
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# P, Q9 f# @4 B7 o5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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5 V- f' |* t' G6 F- A4 O3 Y公仔箱論壇6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb8 m! g* Z* y J0 @
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4 i5 ]7 \3 ^) R: M) E0 Q廚神貼士" ~ g0 Q) F* S9 R& q! w- a0 r: ]( N$ q
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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) n* A1 v. Y" ^1 z& |tvb now,tvbnow,bttvb2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。0 {& U3 i# D4 I$ _" T6 U ~, q6 P( p3 |, G
) x% J, g$ s$ j( o: b! }tvb now,tvbnow,bttvb3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 v9 l& D2 z" l9 I! S e- _) ?7 O+ s8 C. F
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 ?8 K; O' c
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。tvb now,tvbnow,bttvb! u3 h) X% p' R/ @
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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