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' W7 b. C) k1 x' @芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。tvb now,tvbnow,bttvb# Q* Q$ s6 N% ~7 l j, Z
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)5.39.217.762 D% w( K& `' j# t0 o- {
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調料：
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6 A/ ^) U; h$ N- w, |3 E3 Q e5.39.217.76油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb O) s0 ]/ K5 S1 {
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做法:" r* r; u& _* [4 P- U4 Y
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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6 Z& O+ V! k+ K; Z) `& N% y7 F! ?, d2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 X( O9 i6 u" m5 w6 [/ k. E, {
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/ ~6 g y; G( x$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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1 _9 d h0 N/ S" Q0 O* c9 S公仔箱論壇6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。公仔箱論壇! P6 ?) a1 Z+ [8 K! x+ A
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廚神貼士
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o0 ^ C0 ^5 q5.39.217.761、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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% K& ]7 A' p4 f1 f7 C, m5.39.217.764、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。9 V9 k2 y: A, U. \9 A
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。6 L- J2 T7 T, A
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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