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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
8 o) A, w% C/ X! A- n+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Z3 C- s% e# x/ v7 X: i
材料：
1 I' W8 I* W: J& c8 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ v' Y3 D: q* E. M& y- stvb now,tvbnow,bttvb芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙), A" E4 K% `% Z, ~5 F+ Z
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調料：7 h; q1 s8 T9 _, S
6 Y- c% U4 G1 E) Wtvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb- m6 l& t& X. O: c+ p4 m6 J. L+ C
/ H4 U) [0 k" ?做法:
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; ?+ M7 t- [' n% a8 Q5 f1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。$ }5 q8 x/ j" M4 X) x; O% [
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, C, Q) b" [4 A6 l
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$ [" @/ x3 S: e$ b! W/ E) {tvb now,tvbnow,bttvb3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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6 i# ?& M/ i" N! @2 x8 M/ i4 |公仔箱論壇4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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. Z) B+ o% r) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。公仔箱論壇3 Y3 T; r+ p/ t9 J+ E+ X5 B' ~2 T
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% d" M r$ z+ U6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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& ^- A4 x5 `7 Q4 r+ N4 M+ q- @廚神貼士6 G r! @. z5 G9 Q5 m" y
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# ^" h$ ^6 z( T5 s9 j
, A2 l5 d5 v+ n" {) K% D5.39.217.763、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' w- G/ H' p$ M, a; n% t
, }. K0 ?8 x7 |5.39.217.764、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。: V9 S& W3 L% |& q, n
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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