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) B; B! {0 v. @烹製方法（三人份） + g5 M6 M& U* z& ?$ ~; J1 _
2 c1 d7 P; p D( x/ K! e% j/ q4 m5.39.217.76材料：
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' I* d( i3 i- Q" S6 q5.39.217.76青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)5.39.217.76# n- S V `) M8 u9 }# n
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ T+ i/ `" P( R% b+ k7 |
2 v) _7 ~4 b& S& a* h公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)公仔箱論壇) H% ]9 P' E/ }0 k: G" }
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調料：
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2 ]8 m6 `9 @- e% x$ G0 z. J! ntvb now,tvbnow,bttvb油(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 y4 ~- r3 v( s3 X3 B
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( ?& z! }8 ]6 v" {/ M2 ^, B8 b6 |1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇( d0 T' ]7 i; P) H. p
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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9 b" s9 b9 I, q' y9 v5.39.217.764 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。( L8 m/ A3 \7 M, O/ v
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。; i# l* B* g+ g& ~0 a8 v7 I5 G9 W
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. J. R3 o4 o" z( {. R G7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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$ `: r' v- F9 j4 ltvb now,tvbnow,bttvb1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。# h& \' l- e. M5 ]: R% V5 f
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。公仔箱論壇+ }2 G# b2 K% q) B1 g+ C
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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