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烹製方法（三人份） 5.39.217.76; z$ P. e$ M; R
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克), \3 @, N8 s2 Q" w; U
* j$ \2 F9 ^* d9 N2 F# K公仔箱論壇腌料：
) d: E4 b4 R4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d, x: R" ?( f! l& t. w/ `, T鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ }. n( X M& |! p6 b. d
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調料：; n4 o9 Z# O6 T% \, d4 a1 y
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油(1/2杯)9 w% |) f( T* g) K6 I: X+ T6 t
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2 V9 f% E$ x0 m. b$ o- P6 ^( {1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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, [% n- A6 U0 P9 V; s3 f4 F4 D9 [公仔箱論壇2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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& {! L R) V* e( a& b$ Q6 X! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。4 j D% c) T3 q: k9 Q. i- I# `( p
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% z3 l: B. v* k' \+ E U& H4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。# V$ {- _5 P' r* K; A
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% Q$ J. ^- A7 s D, |公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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( K+ M* D8 M" D% ~ w+ N+ I1 D6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.765 M2 g) O" E" `' L5 o/ A% f* G
4 ?1 q) h0 w8 @# @! |3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。4 h5 Z3 E9 E# I8 ^+ A9 E
4 E( d, R# F6 I! j4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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7 |2 H- k$ p9 w) `/ f2 q% x8 i7 q+ }5.39.217.765、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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