[中式食譜] 爆炒青椒蟮片

甄華

4 x) k; G! s) V' Y; I% {. w

材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精

9 g: R" K  A, \! c

1。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來

5.39.217.76" n5 ]8 b2 m5 w# e  m+ A9 m! p

2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒

+ e0 M! T. N7 n9 i, a

3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精

5.39.217.766 m! k* v5 ]) H  q9 ?

整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的