四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb( G& a4 i+ m+ S1 s" l$ z" @1 ?+ G: w' j
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb0 N( B5 q8 c% v4 j2 y9 l
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調味料：5.39.217.76. Q' D# i' F1 u( ]# ?) F
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。( h3 C6 h) D) X6 A: i
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圖1，原料圖；
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5 O8 Q3 W+ G7 U0 M* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ X- F2 Y3 t X# J, A
' f0 X% U8 G. \ a/ x圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；7 ^+ |& c# m) r
$ g1 t5 z! R/ e- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76 a& K# [) B& b, s4 k; d0 N, k8 Q
7 G5 ?3 Z5 J! m5 E& ~9 g( x圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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; `6 U4 f% o3 k0 C. s8 g z圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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% K: l3 @: f1 ]6 h. ~2 ~0 k0 h1 Ttvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇& `" ^+ S$ P$ K6 ~5 I3 P. V
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2 H4 v1 G. a. i8 u) i0 Z/ E! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 Z& O E o" l1 y/ \: T
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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