四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb3 i) ^0 J8 Q' L( Z
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( ~1 y/ H8 }8 _# o0 G) @! i8 `6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
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1 ^8 E4 x9 Q( @$ W9 q陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。# I* @! X7 m) W" I
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. ]2 B/ L8 X5 y( X' J' K2 o8 C! ?tvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 J, O% Z+ r6 V
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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" H& a. n% P: ]$ b; e# b公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 I: ?1 N9 I9 ] ^
1 z2 k( U9 @7 {! `# A- o圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.76- e9 q* Y8 G8 L) F3 Y1 s, B/ |) o
4 C' }9 d5 q- u" J6 P$ V0 D圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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; p/ q& w( D2 J7 J8 ?圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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4 s/ ?* R& Z9 y( rtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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# _( p! B; h% F! l: F+ D公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇: t6 g- T0 s# k$ ^
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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