四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。+ t7 t0 `1 J( o) J- o; [7 T: k
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6 u3 H" O/ d+ ?7 j3 {# u$ Y* wtvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇9 n, E4 v0 E3 r6 n- a
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夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇) G, C N! s- M
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調味料：5.39.217.76- h* g0 ?+ W1 h4 [6 T! F' ]
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇% o3 c2 x$ z% J
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: G: r. W5 L$ E: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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1 ?% ]0 o% @( S' z+ |公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
1 C4 x6 L- N$ E. k: \) v$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 M, J$ g7 N' s/ @tvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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! ^1 R( S1 T6 I7 {, J5.39.217.76圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；) S4 P0 j2 b; w: P( ]! B
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76; V- ~ q8 K& `8 {
$ D2 H' \ d+ c( {! K+ O$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb& b% ^9 h, s3 A6 n( Q( v+ O6 n# M
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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