四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇* L' j, d8 y/ |; c# o
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夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ k' Q$ f0 l5 W5 a
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。$ {$ w7 W0 B+ `! @
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" V; Q3 ~+ i# `+ d: o+ C圖1，原料圖；公仔箱論壇3 M$ J2 {3 b9 D5 K$ o% n% _
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。2 x5 i# r" Q0 r# x# }0 u
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇: W, `5 p% V/ ~$ ~! @" R
, E" O/ ~( ]" _tvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 {- M9 g) U K
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；7 @7 |: S' B+ \3 w! d- g; ]9 U
( {/ R' ?/ F& `! b* Atvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb# `" k! k& M; L* g) H
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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0 Q; \; Z" [- J% h, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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