四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。$ G* J- c4 v: F1 l# O" l
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; d- u8 w. i/ O2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" c k: L' T- P/ k/ I
* q4 s! v+ P+ g; u' ?0 [1 I* G2 Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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, Q+ J0 ?: U8 `7 v9 c2 V: ktvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。6 h6 v" F1 D1 Y) D! d
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, D' q8 D5 A, l9 [公仔箱論壇圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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) K" T# l' o" w$ a圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
7 B- p6 r/ I! H. W f6 s: P( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }6 y! p, m+ z' W9 W5 m) K$ c) U
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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; g7 } e2 D; D+ s! y3 m- h! C) G0 ?tvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，: ^" }0 Z& H: a. r
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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