四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
# T, ~8 Q8 J9 Z% |5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q& W. F6 z- |* g3 o
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.76: f7 W8 B7 L: h- V5 ]
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調味料：, @* C' S+ b' j' G
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。+ f& G6 I, d9 i$ C; S
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$ _2 N' q. A6 d/ n1 P公仔箱論壇圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。$ X9 [2 [4 U l' d C6 E' q
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$ H6 r: x3 v! M5.39.217.76圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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3 T9 Z& j, m ?, @圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，& @. c( P" h/ ~7 Q
( k$ D: {4 ]! }/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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