四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：5.39.217.76- H( W& I6 |* f" X9 p! v$ x1 M
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.76 S1 K% q7 @6 V8 G) g
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調味料：5.39.217.768 q; a/ `4 }1 z3 J
) g: J/ _6 P3 Q, u! t* c陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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1 Q* F l0 D" p4 u2 C# W" Wtvb now,tvbnow,bttvb
; J# K# M" W: `* B& X( d2 k( ~tvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
6 S" l$ T# Z! j5 O; atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 Q5 M2 @ L4 m9 y4 _! t! [+ N$ e
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb# s1 w* B$ l7 [3 U
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇8 h. A8 g$ O. k8 a5 H
: p8 ?' d2 P( n* B& g公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
) c2 A% b, p. w/ n! b- T3 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# K% K( S r* p2 d
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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. J/ O# s* |0 c3 ~圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，& H) w$ F8 K* i# K! b/ O
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.767 m3 t+ ` ~; \1 p8 I: e9 [3 w2 R
: v( j7 u9 d* H" D2 y1 r9 S5.39.217.76圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o; p, p% t- I/ C
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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