四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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+ F9 T% ]# P, w' O6 i7 w1 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ }. K7 l% Q7 h
原料：6 i( L1 p! J+ g# Z& Z) r4 ?
; \4 I! H( o+ `/ L' y夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 ]; ]9 j i, k' O( v
" L# Q% ]5 }, G+ G7 q: j9 Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.76$ O% ^3 } E3 B7 X! W
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇4 Z. P1 [" z+ Y2 S
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, {. t m5 ~1 y- V. |% Y" Ztvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。3 d) |, C/ q3 |
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.76+ `* ]# N8 _5 p, V) F0 |' b ]& O& y
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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. Z6 ?% [* X6 o1 U7 D ^# u; g圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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4 g0 C( e# j1 G+ L( B# xtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，/ c k1 Z& I: D
) ?. b, C$ P L( C, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.76* |# V5 T* D' h( q( I0 t- s
4 x2 L' \; m: E7 A8 r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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