[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 u& Q/ i! z9 S: h% ?

, B6 ^, e: f3 N  |! `5.39.217.76【主料】 牛肉tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ h7 L7 X( N6 s( ^' C( Y' k
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【做法】 滷公仔箱論壇& E* O7 T$ m1 J

# _% s2 W8 S$ s8 f+ Qtvb now,tvbnow,bttvb【味型】 其它
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! ?9 N! H. u; I, j4 D+ d4 B( r【成菜】 涼菜2 r1 N  @6 z: o- C$ P6 `- O. @

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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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# t- O( o0 s( t% s! S) C6 B, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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# M, o: i9 G4 j8 U" l/ \9 S# i5.39.217.762、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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2 R& w. s3 N& N  w5.39.217.763、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。