【菜系】 家常菜譜6 D5 `, C* Q" ]. x: p
5.39.217.766 T6 f: Y; z4 i2 C0 S5 o8 q' f
【主料】 牛肉
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【做法】 滷5.39.217.76+ \2 A$ [% c4 X8 G" D2 b* S! r1 K
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【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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5 o- _! w' _" T6 |用料tvb now,tvbnow,bttvb+ G- S! C5 D. z! u- [
5 O* ]* ]0 s% i7 y% {( v+ L公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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- D+ g4 Z6 D4 u" I2 t$ z, \tvb now,tvbnow,bttvb製法
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' B% i9 }7 D6 i6 M: U, ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 \5 b; p4 k/ Q/ t6 N- S' P
& W2 ?2 U; P% \5 [1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。5.39.217.765 l2 [+ W; I$ {# y+ }, [+ f3 {
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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