【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉公仔箱論壇5 l# j( x0 _% `! U- R9 r. e* H% Y
0 Y' }8 v# M5 V1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】 滷7 W+ o8 e4 L4 z% F: W( H
6 {: m2 M8 I8 A i+ O. b【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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6 E9 c) T( n4 M( Q用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o n+ z: f9 @6 V( Z5 K" k
0 s' T9 _! H9 T# H4 h/ N牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法" L: W6 e4 W! e. A0 q4 O% P
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! K6 N. c( v+ I* C' m! m- d6 S1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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6 a% R: G) ?5 q: [. `+ ?6 V# T2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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7 y: m* ~# c6 ]補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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