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7 Y1 q0 _# [* R9 b9 M1 M; ttvb now,tvbnow,bttvb原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇+ {9 G& w2 p! [0 G, e
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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4 h; x5 {1 J1 Y6 |tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
& `; [9 }9 Q; r$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 |, {4 \# E0 {9 S3 G' gtvb now,tvbnow,bttvb 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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5 O( g* \1 z4 W* F% {2 q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
5 X0 T0 r* n: @; R4 B/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
# x9 w/ u8 F1 V" U' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N$ D! ^. j# B2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 + y. s- K* w& [
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 {+ C$ `- W: e# V4 _2 H" c
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 公仔箱論壇$ }" H! v( M5 i0 k$ N/ _2 I9 P
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P' Y Y; z3 ]+ S( c 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 0 P5 y- D. [! {9 u
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4 k: T. U- r3 J( a* u3 A: m 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 ; k' |% |% D9 e9 j$ D! R3 F* n* V
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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; s7 C9 A' r" M# T7 G* h$ c; z 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇( f% V/ Y$ t+ i: Q6 F
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( t! ~. G% V; v+ r- Q' @3 ]+ ?; ztvb now,tvbnow,bttvb
, _! ~+ K* L. K6 g7 C( A0 M& W, d公仔箱論壇 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m5.39.217.76 S- D% [- f4 r) [9 l& g& H
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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