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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y5.39.217.76! f8 N* e5 U. W7 W$ K' ?
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個公仔箱論壇 q. H4 ?4 P& R2 J# U
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" E3 Z: I' w: [ | 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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/ Q+ W6 u, M/ g8 b# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R! m' S9 A( c+ x2 T
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4 d0 {, Y7 ^+ M9 ^1 r; v/ Z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 * j6 I% O$ U9 |) u3 v
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3 f8 U% x5 ^6 ^0 I( x j' [tvb now,tvbnow,bttvb 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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9 q* K% c$ | d0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 5.39.217.768 ]7 c* P2 T# o) I
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% Z3 b( ]+ ]. U9 R5 N" p 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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7 |# m5 H, M: g) v 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C5.39.217.762 S4 j: E( [/ m
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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