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' f, C1 D' x+ @* ?公仔箱論壇原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
4 n$ K( j1 U% R4 ~" h5.39.217.76 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb! X4 o- c. Z8 b- g* C5 K7 G
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0 L9 Y( B& ^8 ]2 R! n: H8 s) h公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊! x+ X% m1 N- H! X& U3 a$ K
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h+ g' X3 o$ y; ?
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇6 L' O& Z) A3 F! ?9 m, e$ d
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, J7 R, a7 N' y3 }0 q 撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 ( V6 H& {) B0 B- r7 T# k( ]
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 $ ^2 N% ^' H- ]: Y. F! ]
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 8 v4 f( I. \/ s. P1 p2 v
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5 I [5 v# A: O! N
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 2 r& d3 x9 h6 B/ e! q6 D9 L
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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" f, b* O! y) _, W# M 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!5.39.217.762 _& S N$ W0 n. w0 ~/ B
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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