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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
2 z5 g0 O3 y6 n! b: U* l; [5.39.217.76 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb8 `, r* `; A4 ?) V7 `( k7 R4 Z9 D$ Z; Z
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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% o7 Y# V( ]$ a 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i. I6 }2 s$ r# s- b/ R$ N/ [
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! p4 V- [* d' k" r; j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" M4 W8 c- e. s4 y
做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
, h p0 k9 @0 U$ N& N! F. P/ h/ ytvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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9 b* Q6 q3 e. x. b( U2 o6 r2、鍋裏放水，下小排飛水。
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3 m& _6 o5 e# P# X, i( f/ h5.39.217.76 撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J: W* L5 G S( R4 \% j
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 ) V# G$ _3 S- \" B
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. |% k5 y1 I' j
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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7 A* l) B+ E, d9 i& J- m公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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: k: J- e! s/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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