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7 \% X* H9 O9 [" |' F原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y5.39.217.76: A7 m- U! U0 Q4 F
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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4 G, E9 c, O5 l! @' z) Gtvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
5 e4 t4 Y, l+ k2 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ u% o/ n5 C9 j8 o) ^0 e% O! j* W
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/ o$ G! d; Z& o5 ~% y公仔箱論壇 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb/ }8 \9 n5 _' B( q! ?
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
8 }9 E- D( Y2 n1 V 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n5.39.217.76+ T7 n1 n* J- L6 q2 f' {8 O
0 D9 l$ v) P* N( S& @3 D5 otvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.76( y( F9 D6 Q% L2 d
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3 J: h2 N& n5 g8 Y- c3 i5.39.217.76 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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. M) q' ]2 o( g' U! k7 l 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 ' @4 _& z; I* B2 B
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; M2 u7 o- c$ \7 W' n% v1 r' P
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2 n! B: B$ H( w0 |0 l 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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+ ~% t5 N$ d4 a' X4 \' `1 vtvb now,tvbnow,bttvb 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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! o% D6 E/ _, a- e 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb# r0 ]0 x: I' ]
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+ L- X" I; R; }( J c# vtvb now,tvbnow,bttvb 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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