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猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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/ t, n/ u( S% x; o+ @+ m$ H2 {8 O- s 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb) {: I7 S3 j L# V
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb. g3 o% ~8 A2 V$ U9 B I
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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: @% N& |4 ?% a& V+ ^7 |$ K2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D# O/ O# P* o) d: M
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 F. Y3 Z1 D! P
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/ u+ S9 F+ ?4 M$ j 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 + w! U+ a8 e" V7 C$ W& i
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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! y! C h/ }- a$ z" i- B公仔箱論壇 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
' z) V( P) Q% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , F" h# x. c/ c) ^
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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9 _, q, C% j; I- u I0 ~公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb) Q- ~. } K# Q$ X- V3 }* [
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" z6 z1 m2 |3 s3 ^. R 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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