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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
$ U, E' \& r( x1 S5 }( j公仔箱論壇 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個# f4 E+ |; Z. b6 S
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7 X- x6 g8 F3 Z: v2 O: B! R! S5 K2 ytvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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9 ~; B* s0 H1 B! e% h( F, s 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h/ ^3 a5 c. J" D: K2 x" I* k
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇/ u- z# F1 b" u; E
- c q5 ]$ j# g6 W5.39.217.762、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 p6 Q# C" f1 X: ^
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* q A- Q N: ~7 a$ l( a 撇去浮沫，捞起小排待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 G. J1 a( ?' f
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5 X. M u7 z! n! G 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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4 F2 _( Y5 h# L4 B5 ltvb now,tvbnow,bttvb 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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' x. c8 y% z2 n( c+ [& ]( { 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 & I- }; E* S( q9 x& d& q" x/ K8 Q
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb* n: w" P7 z3 q* u6 {" L7 k
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7 F3 c9 r; T& \) ]# I. X 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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& `0 V9 L, K0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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