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* K* B9 M, z; n+ R; x* P原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
" k q( S8 ]& P9 R: V+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.765 m) O* w0 N1 z" k- D" k p
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3 b0 e4 Y0 m5 @7 @7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb; D* j+ b3 h2 |0 Q6 M4 x+ Z
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h5.39.217.76; B, _) S; W+ c2 ` w3 g
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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, m y: u1 A Y$ u2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.764 [) F. U2 C2 s- ?
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撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.76( g7 V# |8 d- g. Y
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.76% s, V6 y3 I. O" m" u
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 公仔箱論壇* c" ]) P$ ^2 C0 }2 q
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2 e$ g# d: n4 `6 F! m 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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$ ~" ~& g! D( k u 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇& F7 z1 V# D: |* ~0 E7 Y
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 5.39.217.760 \* k+ j9 A5 S2 U* s; Z- `- W
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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+ g4 t9 C! h* {4 F! X9 x3 [ 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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: {" w+ u9 q3 W5 U6 q& O 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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8 W# o' h/ U3 G- Y5.39.217.76 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2 B- m$ O5 L" q) F/ i$ Q; s" P
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, m4 ^ ]: H; q+ G1 b* Z/ E6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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