相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
8 { Z& `0 `9 u1 M9 t' m4 R) `7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s0 h% D- J( l) h% ]8 H, q
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 B3 `: b* d4 F. I/ q+ A2 L
! t. [. G# M' I, n3 K
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
. ^* U; W; G: H) O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 }) E3 J) l8 R" Z
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。) t" A1 M9 A! H1 j8 x
& j1 d, l, B/ Z6 D8 E! [# T店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。5.39.217.76* H4 X9 V! O4 k2 ?
( Y/ q- s/ U ?) J1 f) p& }
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
% L- V" O a7 n4 Q& a0 ~公仔箱論壇
7 u4 m2 Q5 e+ Q# p8 c$ l“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇, l/ ^# e4 _5 z) k0 s' T0 y
. z0 j$ R2 C5 _) H
麵條更寬更薄
$ a9 r R: C- K" F, q# Ftvb now,tvbnow,bttvb每兩日更換
4 r7 F O8 v& F8 T, L r公仔箱論壇
# @$ I# z3 E. s/ s9 i" }' d5.39.217.76在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
6 d1 i. P1 E/ O公仔箱論壇5.39.217.763 s0 E% ]; F% ]4 |. F) @
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
2 e2 Y/ ]' V. w$ b- A
1 b2 l) S3 t& B2 G! T4 ~8 J其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
2 \- k/ V+ }9 T1 `" b8 M/ wtvb now,tvbnow,bttvb9 J/ K- g; w& E! ^* F6 @
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 T+ k6 G' ^; \
0 }" q5 Z L8 v9 a. j' A9 Dtvb now,tvbnow,bttvb傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。5.39.217.76. J2 |( A0 x; e1 j4 i ?7 q
- s' F/ c2 S5 I* f4 stvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 X, ~; q, [3 O
公仔箱論壇5 N* a6 f6 G9 e
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 J) |. |& X9 M3 M
% k# m/ n3 j/ q& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
, c/ u4 N" v6 A1 I, _" `$ H5 h' }
辭去高薪工作
/ P- ^( i3 }0 `7 u7 ^0 Ftvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想
5 |" ^+ P% W# u7 q5.39.217.76
8 E) y& K- H$ Q% Ltvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
& a, h+ H1 t- @( D; b9 A& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z. W" F( f! P王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。9 ^$ W' u, z0 b9 A% `7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& T$ R( L( y( J, o; e' F
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
# S4 I$ I- X1 z/ @4 P: H6 w; z$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C% t$ Q9 U7 j公仔箱論壇
) R# [8 x: y y) D& I9 u/ t( i5.39.217.76叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
& i1 T/ u& h) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j# W0 O& y" J, _tvb now,tvbnow,bttvb
& x/ ~# A8 K1 }( }) @2 b超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
% a M4 \+ |/ b
% e3 |) ~, ~% S. f6 B- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: C" L0 [# ]& M& m, V
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
% ?1 [1 k( Z+ F
& e$ b. d9 t P" K
- f2 M( e6 T9 A6 ^& j% N5.39.217.76泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。9 f# ?: \" w) K* n7 V6 _7 c
! b' Z' u; D* L+ m5.39.217.76
$ U$ V& B& ]. y6 a# v- ctvb now,tvbnow,bttvb位置圖。5.39.217.76: Q. L5 O2 F7 I6 @' ?* X
; B- v: u% c8 m
Toast & Roast公仔箱論壇& i0 J2 I% J' G2 X
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
3 @0 }. C3 S5 o' m; \, u7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：013-340 3983 / 016-682 2249
) ^. }/ X6 ?1 l營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）6 p! |$ i6 h. a: o* `! h3 z
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 