相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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; f1 `$ a# U. l k" C L; @- U( H7 Ftvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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/ l8 q: f% ?3 W( \" J$ Z! x- I將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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2 P3 S2 c, K W, r/ W! J7 |1 n公仔箱論壇店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。tvb now,tvbnow,bttvb# \6 b& Y6 x) H: @3 c
2 N2 J( ^& k% D3 `. p, U; Q! c- L1 n( n他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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3 j; c. Q, E' B9 ?. i0 h; [5 \, m" R“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇 g% z' i, a& {/ p
! u# a; ]8 J( stvb now,tvbnow,bttvb麵條更寬更薄
- j" i! v/ e; H4 l* l3 u8 e: m. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每兩日更換2 B$ v( K( l# w4 |# i
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。公仔箱論壇/ E! H' Y" ~* i- Q" I
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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5 N( s! ]/ h9 _ g- ], ltvb now,tvbnow,bttvb傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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% j! E4 q& k. u1 Q- N% i* Utvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 O( {5 ]0 z' C3 _! W/ q1 l: Y
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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) Q& u/ ~% j0 R+ x5 U4 A( Z公仔箱論壇辭去高薪工作公仔箱論壇( I' V0 L3 k( w' t
實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。5 {8 C* [8 f5 i8 K% ]
* h" m% ] K! L公仔箱論壇王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。% U$ r+ k* C" O; y
' O% K$ ^3 G$ C5.39.217.76“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
7 P, ?+ S: `" d. G5 S, l8 w/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* {: z: T' R, l7 R0 U8 L
) O8 m! K( P' f% a' m2 ?叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。0 r% Y0 v0 R+ I0 h2 s
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2 a1 ?5 d! |5 i超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇6 ~' r' C, Q% \
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U8 o0 C" \, W; w- o: |5 Y5.39.217.76泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。tvb now,tvbnow,bttvb p& @( X- B* L, f1 u
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Toast & Roast公仔箱論壇2 V0 U) q& m+ Q: o% N1 d2 f
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
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2 G5 Y/ n( u1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇) T, R+ N' C+ U, {
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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