相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。' \& V2 H% f5 h8 u! K5 A
0 H+ v( v: W1 X! r- N0 ?然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb) ~5 Q& P" p- K+ j0 E% I
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvb now,tvbnow,bttvb- s! Y9 i2 h. N5 ~3 p) M% Y- i
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。5.39.217.76 b; U5 I5 Z( a8 x3 L
% v/ o4 M3 o1 M/ h% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。tvb now,tvbnow,bttvb( j- r6 m0 l( C) i
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
& {0 a; I' t6 `% ~- f+ d+ x. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, F3 c( r; r; V3 T; C6 ~
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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: m" B" h6 @. |/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條更寬更薄5.39.217.76% _/ [. u$ d: m8 [4 }; z" K! g# A% j
每兩日更換公仔箱論壇* f7 ~2 R7 x1 b# \2 T! J# ?
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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& ~7 X1 `. y2 n3 P% l+ p公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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- }7 Y0 a+ W' }6 X( [0 H( W" X3 s1 s麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。0 c- t4 ]! z3 M* R
r4 O* Z5 w+ B+ i. u; K4 \5.39.217.76傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 p1 L# `! s
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辭去高薪工作tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 S, c3 Q; p: M6 p
實現愛煮夢想
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" {6 T* F6 `; U# ?0 c2 k, gtvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" B. P* p: F1 f. I! t8 T) H* q' ~7 n
+ m: x& u @; F1 U+ @" b5.39.217.76王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”公仔箱論壇$ Z N0 [/ y. b$ L6 F9 K
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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6 v3 ^) z+ y Y; }9 ~: w) @tvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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9 E1 C/ `1 v2 d+ m" K公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb) J% E5 p1 u1 d& |% U1 s0 E
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2 o9 c: b7 V' P! ]5.39.217.76泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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0 X( Y( r2 q% V9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位置圖。5.39.217.76. o9 g0 P+ U9 D4 l; ?
) J7 ~/ g8 O6 C- {( ~: d8 r/ D; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Toast & Roast
) E: W( o [4 S0 D) A, a- J5.39.217.76地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
0 d. ?9 H$ ^" j. n6 l4 }9 _tvb now,tvbnow,bttvb電話：013-340 3983 / 016-682 22495.39.217.767 B' s2 m! c! X5 G
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）tvb now,tvbnow,bttvb' S# m' x6 u' B/ b1 M
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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