相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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# s2 C- p9 l2 L/ R3 U. E8 J% p! Otvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。5.39.217.763 [/ J8 \' _$ i( @* i/ \
z/ ]7 n) s0 l# F+ k4 |: Atvb now,tvbnow,bttvb這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。5.39.217.763 h0 ^ ^( {0 S3 A1 x' ^3 E- u& P
. N7 b% f: B0 t. {4 F店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。5.39.217.768 [0 [0 L/ }2 l6 p( s# a1 t* o
9 ^# T! ~- _4 K/ w# O% Vtvb now,tvbnow,bttvb他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇) b" |- g4 h. z
2 k: R$ c$ ?9 z& g1 K% k& C, k“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”5.39.217.762 t9 e3 m( r, @! v+ R# ~2 V
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麵條更寬更薄3 n5 d/ q; L. S4 `4 h# k! } W
每兩日更換5.39.217.76# B" _) T, L9 L
0 \- ~1 @$ G' utvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' V- Y- V6 ?% n+ M ~
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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% @ j ~6 ~0 r; Z% p5.39.217.76其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: H, w) E' Q
/ @) b' V' O! W" v: H" y1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。tvb now,tvbnow,bttvb! l% g' f0 _9 a4 Q6 m& v
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。* K, c, }2 e- a* s$ a. S
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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" Q1 d+ R) I* G4 r1 S公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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3 E3 g/ e- [* `2 _( @: ^辭去高薪工作
8 b c9 w; B }; T/ B$ c實現愛煮夢想7 B& m5 ^- l! X- x" m& R3 i9 y
; I9 {2 {) J7 F+ X" H“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. ^1 p) p2 P% N# @! r s2 a1 w0 A
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。5.39.217.761 k6 _/ z2 y1 t& v' J$ f0 r
7 j# X6 D1 _" c- u/ x6 G6 f“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”5.39.217.76" v2 I1 H6 g. b! Z- X; J, P
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/ u. G {; B/ k5 X7 Ntvb now,tvbnow,bttvb叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。tvb now,tvbnow,bttvb: O5 i; j Z* k) c0 }
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇# f. E3 A0 m: }7 C) X! |' f* l( [# @% Y
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/ X1 A) m8 g8 |$ B* Gtvb now,tvbnow,bttvb泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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0 y( j' l- T$ P* T7 ]2 g* }tvb now,tvbnow,bttvb位置圖。公仔箱論壇) ^( \. Z) W, m# s' G( f
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Toast & Roast! H/ ~6 x& f$ ^2 V1 d
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
4 y* |, g8 G1 n; q% T4 u$ r公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 2249TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( p" L: S8 R/ S& k3 Z* B& N8 J
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇' V" s# I2 Y; ?% Q! V+ G# z z$ p* u- W
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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