如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb' j' ^6 \7 H; `- h. S
5 N# @6 Q) ]. ?* V! m6 D6 t! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.760 p1 ~6 k5 @( C$ |* ~" T) Q
5 p: _/ p* i2 q5 l8 n! x在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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' @- Z7 E' ?9 L( B/ R公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.76# @; g4 B# \5 N2 q" Q; z
# D- C2 e" R6 \- n田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.76% X7 Q* H/ h) J; y" [+ W. n7 \# }
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”, a; ?7 C, W' H, m! G, S% Q
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阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# I6 H9 g/ H! F
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
# G. @) m( e9 _3 c/ Q) rtvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 z( Y5 C6 k$ f% q
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb. g% y/ `' U k+ ?
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani." V: ]" e9 J9 U( T9 _! t
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" I; O( N) C# j3 v: V砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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$ q7 m# X0 N/ L7 t! t0 Z香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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