如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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( ?( O# v* _1 Y" L4 K6 X$ x3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全程砂煲煮原味完好保留
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" z& x# ~% P& p公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.76, m( L a) h* n/ c5 a
! n6 v3 b, k) k1 C* d$ q" t公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb$ g4 y* J% r+ m2 @$ _
T2 D2 |/ F. O“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”* X, D Y; r* q9 v+ W
4 [; h/ n( p* ~2 M' N( ?1 |公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇% p% g, U& W7 v& o
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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4 I! t5 V* R% @" E" F8 l8 |煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb! a4 ?+ `3 p! v0 r- b- `1 {
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阿南田雞粥公仔箱論壇; U( b* O) q* s: w. ~9 h
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
# p% o% X; C7 c2 n; p5 \* e北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
8 ?. _: w) R% {4 R( X! l" o3 |檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
4 g: w0 l1 A4 M, H( ]公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. S/ F: N% y. L
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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