如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb& T2 Q- l6 k4 w+ k9 c/ q
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全程砂煲煮原味完好保留
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+ X! C) v% i% M1 k' c. g! V這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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/ A5 T! m- u# g1 ~/ J3 f$ I3 L5.39.217.76在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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" E w4 V2 K9 x公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”6 l; O% p: ?4 P% G
" [8 r/ H# D- ~& m& Y田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味+ ]# Z0 V* n# j
+ A2 r) c6 l9 S) i: ~4 {7 N雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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7 X# P9 k& q8 x& O3 A- U, ]# w! _7 D; mtvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。5 v H$ W) J. w. h% a
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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x6 Y- f+ B& u3 C# m$ S公仔箱論壇阿南田雞粥, a% o' k2 X: y6 { k
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
3 f3 a1 M& |) n4 N& O& B) v8 _4 e北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
. k0 K; k3 D% V7 @公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.76; g" Z) z- ~/ l
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。9 d7 _% U2 z9 V
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! [3 B3 \ r5 V: N+ `5 ^9 |" K' o5.39.217.76香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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