如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。2 W) v3 K6 O4 {: G3 u" r+ Z* c9 n4 b( ?
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全程砂煲煮原味完好保留
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3 Z! g% H0 O" G8 ]! `& k( T1 h6 \8 A, D這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。( I. R/ G$ l4 w# M1 b( i
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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8 E& B0 L7 b- R& J$ ^5.39.217.76“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇* M! R; ^" x& s
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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' E* K$ o& `0 a3 i& D/ r2 Z4 k+ q煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ ~, Z" w! w# g* v, N+ r
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇2 j5 h* w' a& Q9 F2 b0 C, T _
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阿南田雞粥% U& ^; X8 w: M, Y* v
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: o6 x+ V6 f" r6 h" u8 `北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
" M3 [# [5 V( [9 Q7 q/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R2 M7 `% [5 H4 D; O) w7 k: d
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.+ D" r5 P/ w C+ w) Q9 h
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。* W0 |1 N. O+ q0 o& t) n% j
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9 m( C1 d. \' \* S$ T @5.39.217.76香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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