（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。5.39.217.767 B; _3 d: _( f5 W. e; V- X
tvb now,tvbnow,bttvb+ n% ]8 b! n: S% z B: F
古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
( }& W7 p8 m3 P+ ?) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 I* c0 d8 l+ L4 L
因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
0 ^ b& A: r; R9 [8 Etvb now,tvbnow,bttvb
6 h% D8 [' P. v( B( j公仔箱論壇這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
/ H( P, t9 g1 E) _! z3 v公仔箱論壇
/ G! w4 |$ k! z/ stvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
) p" W5 i" f S% x0 l2 u9 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( I7 j# A: \* _/ X5 E
五花焢肉入口即化
) U3 |+ [2 v! c1 c5 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* X" [. l) t! K4 w" Q; V& S* z
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
: H! \2 A+ c4 Q8 E+ n: J0 |公仔箱論壇
6 e$ k6 r' i- ]% Q8 e6 V, c公仔箱論壇而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 j6 B3 @; r
5.39.217.76" Q4 t w( x9 B& s. p. c: U
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
7 t& W" R4 I" g
3 x. R- p4 M9 X& I4 f# m: {: I( Ytvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
% ^2 Z1 w' ?$ P9 r" n1 O5.39.217.76
5 v( \# X3 R: ~ P5.39.217.76作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。9 z! P. r- t1 c
tvb now,tvbnow,bttvb. h4 Z0 ?, V. R( B7 I" x) U
他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。tvb now,tvbnow,bttvb" B; w# ?$ ^5 [- r% p
tvb now,tvbnow,bttvb8 O, \/ |! {% W$ P8 f0 h
麵條每日進貨絕對新鮮
: ^+ V! C9 j; A$ {3 i Y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- R0 t* D0 R! D, h) r; D1 B: H1 k
對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。+ F4 x9 {$ U: f: b2 `4 m- z {# g' S0 ^, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W' n$ F2 R& x' c2 f) _
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
. f! r4 _# r6 J5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
' h6 E2 A' z) \/ c% Z7 t5.39.217.76基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。公仔箱論壇/ a# W3 J ]) E7 l1 A3 v' u
5.39.217.76& {/ D, G1 y' S& P4 g
福州傳統名菜
/ K# A+ p( v+ f8 n
9 |3 a) T, v. o公仔箱論壇由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。公仔箱論壇( I' n9 g- t8 W/ L+ _) J; e
0 j3 {8 b7 H T
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' P2 U7 b# ^3 @, w
3 C8 u0 R$ S6 R j陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
& J* N# d- G' A: k9 v1 E" }6 z4 r( z% M! G! Q; z5 y
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
9 |. ^$ U ?: Y+ K公仔箱論壇
! V/ ]9 ]# ]0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile
4 A! {& l! [2 J( f8 e5 V6 ~' Z5.39.217.76主打：台式料理與福州特色小吃: ^! h3 U! f) B n8 J
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
; t, x9 p. S" V1 d# m7 h店主：陳則津
/ i5 e3 ?7 U, k4 \/ k3 _+ c公仔箱論壇歷史：12年
6 Z2 U( J. p/ D+ ltvb now,tvbnow,bttvb環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
! E4 ?$ A7 I; u( O4 dtvb now,tvbnow,bttvb價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
4 s0 H% b! p5 i9 t5.39.217.76推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。tvb now,tvbnow,bttvb) J/ K" s' Q& R6 c f) P8 Z% ?
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
/ r" T u S* s2 r0 k5.39.217.76
& u9 t( t$ E1 Q+ M1 N* J7 O( E$ h4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記麵飯小食館
9 Q7 [$ \( a* g. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.0 `/ W& V. p" k8 E6 _+ Q. ~
電話：082-232250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 @! ~ M( ^% Y
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
1 \2 ]' d3 r: _4 X) J5 X9 n; h
- W" F/ G9 n- T6 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 O- U3 t: X; n4 w9 L* E5 j* l
炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。5.39.217.76# p" z4 ^ ]' f
5.39.217.763 l8 g- t# Z; w& w
2 P. W% v; Z' r/ M3 _4 Q0 ?. H5 d5.39.217.76紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。5.39.217.76" i- I- t+ j4 ~( G0 ]' Z( ]
: y: F2 I0 ~+ |% k9 x4 T4 H6 C+ U! T( ^
特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
% U } D/ P8 ~; ~$ e
0 @9 |% H7 S+ _. ?$ X, h$ l8 s& I7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 _( P* ?2 w/ K3 [" [
涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b1 b5 {7 [- k8 J
$ A1 Z2 D8 u3 P& r. V* j
$ X! x9 `# f* u; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
" ]0 D8 J7 m6 X) o& S4 E5 O3 y5.39.217.76
& m: t- t% M1 V6 ?" y5.39.217.76
$ g" g# B( P* h4 ~7 _, [* W6 }# Xtvb now,tvbnow,bttvb福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb4 k" M4 a0 x8 D
公仔箱論壇. F) G0 M! t+ L! A1 X
5.39.217.761 a$ b g$ S, | l2 Y* y) Y
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！tvb now,tvbnow,bttvb; O2 p; R3 g/ [9 Q
; {; r# v2 g* Z' o8 S
$ V8 G; B3 M7 Z8 s2 O* i陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。tvb now,tvbnow,bttvb# z$ T6 v6 f. Q1 O
公仔箱論壇" W4 N8 P8 G5 q- ^; O
公仔箱論壇" R5 L/ G; n6 j3 l Z8 m
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 