台灣料理+福州小食‧呈獻真材實料美味

（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。; P% w& z/ |, E3 Q
公仔箱論壇4 `% [3 g* A* T6 N. I: I
古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。公仔箱論壇, J. D2 N: M1 v& V0 ]$ Y

因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 ?( ?$ a) [2 s, @# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [# J1 y( h! `8 ]9 l
這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
% R* t$ w7 U! X7 i3 b, G
如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。* S: ~3 Z5 r, Q" P. r5 c& C

五花焢肉入口即化公仔箱論壇3 u0 R7 Q+ P" Y( Q* j  y

他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
5.39.217.76+ n# A# K& r1 M. C0 g
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。

果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb' Y* J3 O. K4 p6 z0 q
5.39.217.76! M. v9 z7 R! k: M9 J! k
文化+食材+用心=飲食

作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。

他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。tvb now,tvbnow,bttvb$ N) @! U; H. \4 W  d

麵條每日進貨絕對新鮮
公仔箱論壇; J0 a  i8 V/ v* h7 i8 O7 D0 E
對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。

用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。公仔箱論壇7 D' C) k& q. [% c9 F- t' M
9 F1 c, T4 t' S
基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。

福州傳統名菜
5.39.217.76, R, e5 g8 I8 [3 m9 T7 V
由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 K4 T5 }8 D* J
5.39.217.76: F% d- t( M6 T, s8 E# _: d( ~
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。

陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。tvb now,tvbnow,bttvb' `2 ?8 [9 q- r. s$ S; h
' N8 q: a7 F% W) S
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。

店家Profile2 T) @1 Y5 x$ Y' L
主打：台式料理與福州特色小吃
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: k7 Y) p1 C
店主：陳則津TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V0 y* \  @- R" R8 `! n  r
歷史：12年
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。公仔箱論壇/ G1 q3 ?; \: y; W# |$ w. j
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t% o$ j8 v" Y* k# j6 z% N

陳記麵飯小食館公仔箱論壇/ ^* c3 R) I, ^- l8 r, N! o
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
電話：082-232250
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）

5.39.217.76( Q8 X1 ~  S2 @7 g
炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
tvb now,tvbnow,bttvb* J2 v; o) R0 E0 R4 y- b

紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。5.39.217.76) N9 \& b. H, ?. }# D9 J) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I! S9 {/ T: @  s

特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。tvb now,tvbnow,bttvb9 @; x0 l3 ]+ k0 I+ P$ J& R) \

涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。/ `0 B( |: |" Q* b) f3 M

tvb now,tvbnow,bttvb9 x" F8 p1 H7 H0 d/ }
全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。

5.39.217.762 O7 z$ c% {) H$ ^# o& _$ k8 g/ m
福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。5.39.217.76: B/ w; M3 Y8 j9 z, J( {5 g

5.39.217.76: v5 i' {( i/ G( k  ~* ^9 Q. x! m
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！

陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
) E$ z7 W& H$ m

陳記麵飯小食館

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表