（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。5.39.217.76 i0 J e5 c3 U" g2 i5 F
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。# S. E9 Y. n* `5 |9 N0 v( a
7 U( B# g. y1 l5 ~; j9 R! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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9 Q4 r# X- ]7 n) G4 r公仔箱論壇這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。5.39.217.760 _) Q7 z6 o+ I
5 M& I3 i$ H# y2 otvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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五花焢肉入口即化5.39.217.76" B( F! G1 C- o" G4 d4 P
; X ?" ]1 x, i0 J4 N1 Q公仔箱論壇他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。2 C# K3 t# M* K3 f3 X/ k
; Y' T6 [! C+ _5.39.217.76而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。公仔箱論壇4 G5 L) ?/ g: [1 R; J1 Z
- n' N" h' a* F& b* N公仔箱論壇果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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& o' K8 s1 Z7 u ^, f5 O公仔箱論壇文化+食材+用心=飲食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C5 g! @% d, o3 D8 ]: g
- D; L* C5 o; L& ]! ?, E5.39.217.76作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。. h4 i( M- H+ |
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。5.39.217.76% O; A1 |3 u! e7 t+ ^9 Q. f
; i" p7 f5 R5 V: H. Q) D6 t麵條每日進貨絕對新鮮
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: L+ f5 ^0 t; t" ytvb now,tvbnow,bttvb對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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* h0 J. `, B+ L4 A用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。' k' f, f, K' m" n1 F8 P. I e$ V, l
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福州傳統名菜! H4 |* i$ U5 u8 }9 z
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
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7 ?5 O, F2 G+ i4 B. `公仔箱論壇福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v! r2 F6 Y" Z. Y7 M9 m
8 S, R- ~, Z% G$ K9 q+ Q7 z9 |公仔箱論壇陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。tvb now,tvbnow,bttvb) Q, X3 s) f0 _. k- ~. a
. ~3 D( M% f1 g8 Y& n2 O; T還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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+ o- i" M% t' l. k9 q% W公仔箱論壇店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb/ I0 ]+ u0 o1 c9 v1 q+ E$ B2 Z& Y: t! Z
主打：台式料理與福州特色小吃
. A" E' Y# |/ f( w/ N: l9 Q2 \tvb now,tvbnow,bttvb特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。5 W( i+ z" i" C! O4 U( @
店主：陳則津1 p" J" D% L7 x, i
歷史：12年tvb now,tvbnow,bttvb% i0 U5 J" j: h+ c, P5 r4 `
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。# F" k. J) B' `9 s/ d, Y
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。公仔箱論壇 P Y0 L$ ~1 H' }
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。! }) s7 Z/ z7 J- |( W: G
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。公仔箱論壇$ s4 A# U" G$ L K
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陳記麵飯小食館
: M& w3 ?0 D% U" B地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.5.39.217.766 U6 ~5 B2 T1 C$ v: g
電話：082-232250公仔箱論壇7 E/ y# a$ o4 m# D3 D, d+ e, H
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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( f. k- w- V) b; _% S" I. i炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。5.39.217.76% K/ C) Y% d2 P5 s7 [
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9 G% U% i2 j$ @/ O5.39.217.76特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。tvb now,tvbnow,bttvb" K" Z. |* ]5 [, {4 }2 A$ o
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5 D' T& i8 I/ X& j; }涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。公仔箱論壇$ p; C8 ]& d6 o9 X
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2 ]; V0 [+ A1 ]全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。& _ p t) h7 N" m2 `
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！$ H A. U( f( \ V) f8 S4 g
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, O2 p- |3 r" N5 H& l1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。2 A3 S7 [2 h1 x' i; h* I& a
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發表於 2010-6-2 06:46 PM
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