（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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2 k/ p/ l0 ^; @: W; C, s# I, c/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。公仔箱論壇9 p% p# v0 b( A' I2 E- f
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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: K% Q" C( ]0 u; `6 Ctvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% ?/ n3 K5 B% Z" {/ d6 |0 ]
2 D8 `6 X- q0 J5 r* o/ S* O( S W五花焢肉入口即化1 P" q. ?. Z: P& V; p" \
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。公仔箱論壇& O7 _: t6 f: r3 V6 m* u
" h [- C! W0 S5 ?$ _' h6 a而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 `* ]. p1 m8 t5 }& T' ^
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。5.39.217.76& {( u. P' t0 X& H6 U& \0 `* O
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文化+食材+用心=飲食tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ k8 q$ g$ M& g8 k" S
. `) I9 Z6 v9 j+ d0 ?5 L7 w2 t作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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7 B [+ B* d. H1 T& e& _公仔箱論壇麵條每日進貨絕對新鮮
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。公仔箱論壇$ J9 F1 G. [- l5 v
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。tvb now,tvbnow,bttvb3 V: y! l. g+ I8 c& N: b9 M/ M/ {1 H
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福州傳統名菜
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' q0 ?5 a) z6 S% ~& ctvb now,tvbnow,bttvb由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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+ c, [, h, J1 V! h( \公仔箱論壇陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。* ]3 w# N5 n/ Q4 L, @$ _% b
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店家Profile
2 p$ X+ D1 G0 d' J! m主打：台式料理與福州特色小吃
4 U% B5 y; L5 ]! T5 S& G+ V# _tvb now,tvbnow,bttvb特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
4 {' s5 w% t' b- S! x2 h) h* _tvb now,tvbnow,bttvb店主：陳則津
4 Y* R1 E/ l: i8 `歷史：12年
) v: @ q. p' N" l' r% b環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
3 j- c0 K9 m. C% u* |; [價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
" |' [7 x" [, e+ g推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。tvb now,tvbnow,bttvb& k7 f1 E1 f. G" F
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
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陳記麵飯小食館5.39.217.76# z& L0 v4 k. P( E$ }( C0 p, C2 z [
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
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3 { F& }& K, ?, V4 S9 S5.39.217.76營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 s4 N3 C: I6 Q
. g% M3 i, U" Q! a; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L% g5 B _/ g# N ~% D5 k3 d j5.39.217.76炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。5.39.217.76 z+ S" K' [7 ]
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3 ~- g6 `# N+ t6 N0 D9 \紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; a7 q* Y; O( m
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。tvb now,tvbnow,bttvb* Z, ]# K A# }" V# R1 ]
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$ n, F. Z4 D( ~涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。4 Z+ P: X* M5 D& c9 I3 b$ y9 ~2 u
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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5 v4 l7 U- ^3 n" \2 F! ~tvb now,tvbnow,bttvb福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
3 o* a k# ?6 F/ Q, H+ b4 \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* S; Y/ h; E; c) A& `& T
4 O& I2 y9 a! H公仔箱論壇焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。& y {7 |7 P: p) X* K
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發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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