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; y: n9 ]. f4 a公仔箱論壇原料：5.39.217.769 l5 f& c' N0 G0 E
大虾肉………250克
7 P* L7 E, O# Gtvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克$ @9 v; [3 W6 z# ~, F; X: Y! F
精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q; c& B) N" V/ ^5 x, N
湿淀粉…………75克
$ b3 N& Z1 v' i% m' B. R( w' t J公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 . F1 {/ {+ E* ^! ^6 T
料酒……………5克公仔箱論壇* u% v: t9 J6 s8 B ^
花椒盐…………10克
; h% G6 O% a& w2 A; f' Ctvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克
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- Y, v, ?, {, E, S, O4 A) C: \- S公仔箱論壇烹制方法
: q0 l. O' h- m" F- I0 W1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 T" d6 v& g* j5 T! z公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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0 @9 i1 Y3 }" z S! m! X( ^4 |( t3 J工艺关键
8 n7 o$ d1 n2 Q0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。2 }* n. ?2 c/ {) ?' h1 t' d2 O9 B
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇7 Q! b X0 ]6 L, n9 E1 W7 C) f7 [
- l# I$ u) i5 H" [" L风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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/ I2 e: M% }; I. m9 T: e/ R- a食材： r9 c" ~) O4 i9 c. p
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
% K4 V8 M/ L1 v3 `3 \% q5 P5.39.217.76做法：5.39.217.76+ t) h0 P. A U. {2 R
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
) M( R/ T! i% s+ I1 j5.39.217.76２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
: j4 S% K, X1 Ctvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
1 N% e5 M' Y8 _& d+ R! @" N& i４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟' r0 o% y3 Z! d ~& p* \1 e
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
; g/ L# [6 u5 }8 W0 O/ i& O" e* u! u６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. |- u: O9 q5 o$ |+ @
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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