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原料：7 O: j' l! z! q. a! ] l+ ^( R9 P
大虾肉………250克
% x: N9 H9 j& N) I( Y) c( `味精……………1克
V: F J4 K+ D2 ^* K+ E精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 @6 k* ~- C0 B A: h4 |
湿淀粉…………75克
& a" l C9 M# m0 ]) K, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
5 L1 ~8 T$ g3 a* Y( g fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
0 K, i& b. b" I花椒盐…………10克 - v3 B, F+ C. G: W6 F( J
花生油………750克* x \" M2 A* E9 T4 z+ X
4 |- m5 s* D7 A% Ttvb now,tvbnow,bttvb烹制方法( }" _2 m2 C! b1 C! X9 u& F5 Q" @
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
' m9 N# a, N8 d& x4 `' l0 W8 }( m9 k2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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6 L8 z$ A' W" |: U5.39.217.76公仔箱論壇( v0 I+ K7 `. K/ s
工艺关键
( [) ^: l' }) C1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
& k* B; o' o4 i3 n& l! I2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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1 ?* i# A6 z; i$ y% X: |2 D! w4 s5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇0 U9 Z: G0 b C% O- c8 p' V0 b1 [
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; H9 r: O j$ {1 L8 }tvb now,tvbnow,bttvb食材：
, w2 Z4 i+ z* Z2 c公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
) J5 N' W2 f& J0 N公仔箱論壇做法：' C- v X1 Z0 N1 o/ t
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
G! i2 z, N) L2 \: A２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
& B6 }" m9 U) Q# w3 e( a$ Otvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用) B; Y; h' T/ R& q
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
4 e% l7 k4 d3 M5 Ytvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.76 H. t6 d; Z2 C7 H
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& B( Z2 v: y! |/ x 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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