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: ]) _( e/ f4 c' A8 T+ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t! [- Y( J/ } }2 `" Q7 z
原料：8 y1 B. u# v' h5 Q& M. ]
大虾肉………250克
6 }( o4 A3 }9 G y2 `1 b公仔箱論壇味精……………1克公仔箱論壇1 N. ^1 A4 `2 V6 b) X0 S0 S
精盐……………1克
: F7 o2 a) |" p' L6 ^ ~湿淀粉…………75克
+ \& O) D" Z8 R! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克 5.39.217.76) L9 x3 Q. z2 s! E' ]
料酒……………5克
, c0 `4 g. r; G% J公仔箱論壇花椒盐…………10克
) ?( _9 B+ ~+ g0 g& l8 D花生油………750克
, v- n) W3 u# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [! d( q( Y1 p) Z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法% v( f# L5 K; I/ Q2 S2 G0 g
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb- x3 @) w) t: M5 M
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。4 Q7 G0 S( Q( x% g l6 a% ]
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工艺关键
' n- z, x/ N& \; h3 a& @3 }1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.769 E( P+ D7 M- B) ]! A3 }
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。% A: y( E& l& h7 |* ]8 B m
$ l' F# K, c& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
/ x; E9 {! x, k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: _5 s& h' Y$ R$ i1 M& _/ k( Ntvb now,tvbnow,bttvb食材：4 b3 B, U7 w- e! f
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.76' w0 `+ F& E1 v4 v' d) G
做法：* A/ k& K% v# V3 S
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.76" _# g5 m5 D, @; t; F) o: b& i% c
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
# a8 r, a# l3 z# mtvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用, M5 [' j& L( N1 p. `
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 E% M3 L& r2 N% f( c
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
. o5 u4 _% _' e8 F& b% ]６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
( s! u" | C( I& J" F( q 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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