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原料：- A5 v# Z' G9 d6 G- [3 G
大虾肉………250克
5 E3 t! g) c' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
) p5 g( h% y+ ~+ }: s# D公仔箱論壇精盐……………1克
9 m) I0 E; G4 @# B/ ]+ l: U* ]6 r5.39.217.76湿淀粉…………75克
8 E* Z) F0 j6 R; A+ l) l+ F5.39.217.76鸡蛋清…………50克
. U' a. j# J# P; z( _6 [2 Ntvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克公仔箱論壇- A# Y9 J, D, a; t+ c
花椒盐…………10克
) i/ K/ l# `1 Q6 Y# B! ^- O5.39.217.76花生油………750克公仔箱論壇8 {( o% o, O2 Y4 L: ?
7 s9 }0 o1 |- q' J# |) W p( D烹制方法- q; W, G+ V6 \6 e
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。) k2 D# V3 {0 y3 C( q8 c! X
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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/ S, [# [& S, K J) I( d; F% Q3 a- q工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb& z, s+ I' S3 S7 q X- T: }
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
: U" T' g5 H* ?+ \5.39.217.762.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 p# o: S R# x& e7 L1 n
, r9 b2 d. R: B6 I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 \& p9 q. n/ j" c7 n
) S4 R, l5 Y/ \$ v' }9 j( v# Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 m0 E4 o/ X$ F# \2 c( h
食材：5.39.217.761 r( U! r( s$ H: R6 Y! N
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
/ y8 N2 B* ~ k* o& \做法：5.39.217.76. J0 p& z* _! J' J4 |( Z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ t3 ^. C; n* M% ?* L
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
& U# p6 M3 l) k, N- u+ v* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( U$ c7 @1 Q- |( E' H
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇1 B. M3 w9 Z$ v* a5 @' i- b x- T
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb. s. ^% P* p0 n. H4 Q
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
# F+ W% W8 ~; Q/ stvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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