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0 M0 s! d, s, T/ K原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( m- p5 Z' b9 B
大虾肉………250克
$ Q5 `. s! C' |2 L味精……………1克
7 W& P' k9 k! _6 }# A/ X: u8 D公仔箱論壇精盐……………1克
+ x1 k3 z1 x# |3 I. ~! I湿淀粉…………75克5.39.217.76. m2 x! V% e' A
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇1 c7 Z! F) Z, C3 C q% g9 c9 X7 T% ]
料酒……………5克
X/ W! R+ r4 }5.39.217.76花椒盐…………10克 5.39.217.76# }6 Y6 O/ H; h" u% g4 |
花生油………750克5.39.217.76% k- W: O+ c4 O: [5 J! ?
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! G% s/ H# o
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.76' a8 F3 P6 g* R: a7 b
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( b7 R+ {( @ t% ?! Q8 p* B
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工艺关键
1 E: w0 p4 G6 a) l& V) k( i5.39.217.761.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.76. W1 g4 l7 N4 J
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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* y4 A9 w( y! d. g公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。# A% T7 C5 L; X) n' [- l- s
0 T% B( ~; ]- s6 F# P5.39.217.76
' [8 x2 \- C! |# z. O0 r食材：公仔箱論壇6 x! ]" P8 M5 {! J1 `/ ^# I: u
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉/ u1 h# e! z1 P( _. F
做法：. ]4 y: t% S! l. ]! N# A" G* V4 i
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用） P1 Z7 z" J: w
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
' _3 ?- T; _# _+ v" d- N5 j３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
" g* g% v' f3 }8 N( l4 M$ e４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
) V7 C" r3 [9 h9 F( Dtvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
! U9 t% ?9 }) E5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ V/ b( j: a0 U9 ?+ w& V: I' m6 Itvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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