 公仔箱論壇% G2 }$ i- }8 P* W* D
6 m9 w4 K# U: S" ?1 i* M" L+ l/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. }2 w/ m& E0 C7 s% D) b, A2 Z4 D
原料：/ z8 P5 i# F3 x6 r; a
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v6 K: G" q9 N
味精……………1克
( Y9 H: C' q1 H精盐……………1克
& H+ n, @% e; H) wtvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
1 T. Z% A' @$ L5 R4 G, G9 i鸡蛋清…………50克
. I6 @5 Y1 N' M7 h2 L% v5.39.217.76料酒……………5克
: h! E. Q5 ~" p8 {花椒盐…………10克
* v- i* B ?' j- b: E# Q7 Y& Z+ X5.39.217.76花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb" N7 S; E; ?# `* p" s" e; @( E& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: |& f- S7 u. E' T0 q% ^
烹制方法
. \( u, i7 }7 f' O+ T2 z公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
+ B1 |7 k5 h) A9 ]* n! e( etvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
7 m# F- D# H$ P
; I4 x; e' x, I8 E1 l
# Y7 T* o8 m) {2 e3 F5.39.217.76工艺关键5.39.217.76. w1 S) t; ~) D' K
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。, b6 R2 r5 z: j1 s' p1 ]
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
) a# W$ Z) K7 J) R0 V: @tvb now,tvbnow,bttvb5 X8 f/ u( c4 c8 A7 w+ I
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 c* e9 d3 d
8 d o# h* s1 }+ g, @1 c
) P) D4 c. X, A& y+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：tvb now,tvbnow,bttvb" v$ y, g" ]$ c; H4 g
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉; F1 k9 D+ q& J
做法：
. [0 m' b0 [9 p6 Z5.39.217.76１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
; B# C' }: `$ _1 n! H6 ^# }5.39.217.76２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
2 U! h- Q+ {; {/ W+ j( U３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
5 D: ~5 m) Q7 f0 z8 V5 j公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟' U) ]. V' r7 H% w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的" O/ X. r4 j2 u6 W O
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
% N( U a9 w" Z+ |7 U7 ?* O- W/ r5.39.217.76 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
