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_! } \& X8 j" ^0 W原料：
8 D: r0 O# X+ X. ~: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb0 _- x" [ _# Y2 v& r* W- c
味精……………1克
7 _; S! n3 f) y; M% E公仔箱論壇精盐……………1克
' L4 \9 ^, i+ T' e# K公仔箱論壇湿淀粉…………75克4 Y9 M2 H% I0 v5 u3 K" x4 ?
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X, T9 F/ k+ T+ Q9 z5 F
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 N- F7 ^3 s
花椒盐…………10克 # W0 W/ t) Q, {" e: a+ [
花生油………750克
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烹制方法
' Q9 A9 c! b; ]7 }1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.769 G5 d* ~1 z V S
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。$ g/ w# A: z% T
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7 _4 R# y: q0 ?& a$ R% btvb now,tvbnow,bttvb工艺关键
/ Y/ l! _2 x$ D K$ p" k1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 O; C$ R2 {. \+ c
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。* o l D* h# ^: l1 h( `
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇5 p: h/ X. H( Y
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉2 D1 G7 O' X1 i+ V8 ]: f
做法：5.39.217.76; `, \) x# g* n" z8 w; }5 q x
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ x3 V# f" K# o
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
1 d% s; A5 R( B7 a R: N% |5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
3 \9 ?! |1 x# C9 ?$ @& q４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
. ^# c; X+ c6 u& }1 v5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的" m9 f" l/ c& j/ h4 L; f1 N
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
- ^7 {0 q, @1 J' x 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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