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: | @; A; m. ~. Z/ F原料：公仔箱論壇7 M) m! J( v$ p y1 N j* `
大虾肉………250克
9 J' Q* v8 z8 ttvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
6 P R8 S4 n* ?9 F: k1 t精盐……………1克 ! J2 d' p3 p9 c5 [' E
湿淀粉…………75克" R9 U+ y; Y2 p* U% w
鸡蛋清…………50克
3 |/ t+ @* Z4 m5 E料酒……………5克
$ q1 F+ C6 e( x- |1 n5.39.217.76花椒盐…………10克 5.39.217.76+ t$ C/ a& D r* w7 r7 K
花生油………750克
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烹制方法
( X9 `3 Z% ?* H# v4 t4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
) k) m7 ?8 j0 O$ q公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
' N- `( T$ j3 j/ n: U) O, h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 ], K# M7 n: k$ D6 G4 C5.39.217.76工艺关键
3 G: ?, I0 e9 b) r1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。6 [ M! |6 T3 m) t% N% D2 y1 r( N& Z
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇5 W; C. k) }' j% ^
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：2 W/ S8 N9 J# l, v$ o6 v
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
6 r2 S8 u! g$ }8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 A z, N/ _8 l" S) X% ytvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
1 Y, f" G7 e ?# S公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中' J% Q- h5 S6 K. R$ ~* z: H
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用6 v! L+ z: [* \. G
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb# R* b7 y! F" C: q$ G2 \. p
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇9 I* |$ ]$ A; R' o
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
* Z# O8 E& R( V$ ^: U 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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