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原料：
- j/ e4 _9 h% K( g5 Ntvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克
+ Q7 K ?, N% H0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克公仔箱論壇4 u* B [8 d2 W. ]- b
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb. K6 ~: t) F2 c1 o2 z2 B$ a. @
湿淀粉…………75克; p5 [& n4 m" m
鸡蛋清…………50克
* k* e. D1 \: ]1 c2 q料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 D* @ u; w
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb1 `' Z3 P e7 t) \: Y2 T
花生油………750克
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烹制方法
. d A+ I9 b( C* ^5.39.217.761.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb% C8 v5 F4 d1 @: G0 R5 t
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。4 \9 V. m( B: ^3 @8 _7 R% r
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工艺关键5.39.217.761 e6 E, H4 W1 K) G9 q7 f
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 }! E- J9 P- q: o5 m* y; K% y
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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' i( \) R, {) B8 Z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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5.39.217.76( \ \& n0 z1 c( i
食材：
9 n( q5 c2 d. c- n. _tvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.761 ]8 t4 L$ n9 l9 |; j$ }* g
做法：
4 |3 h& \/ X* v' K. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇6 B; w+ \7 z3 I8 t
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
1 t5 R' d6 z9 D2 |6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g2 M" |8 d( x
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
5 o& X8 z9 o! ?4 R0 N4 R公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
: X1 e; z2 \; q7 t2 W. n- Xtvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
. C' p0 G+ }8 e1 V [- L 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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