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原料：5.39.217.76# X4 @1 O! E* L- \$ i" I4 ]
大虾肉………250克 公仔箱論壇" [/ l: b% m2 _
味精……………1克
% N/ {) O$ I8 E+ z9 C公仔箱論壇精盐……………1克
) _' @5 _% K& ?+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克
+ R+ M, { y5 v! W8 |鸡蛋清…………50克
" F1 M9 s# k- t! G( H. jtvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克
& ?2 X; g5 {6 _ M+ d1 x" I% r/ v花椒盐…………10克
0 U: f/ T9 r& o! f# Y" f5.39.217.76花生油………750克
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烹制方法公仔箱論壇/ f7 K: {5 P h' U2 P ?. L/ h$ v
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.76/ ]' G# w' A l
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 k* W* g0 _4 A( x- W& M
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$ l% j* P4 L5 [3 }9 ]* d# A1 v工艺关键
9 M. r& n9 n; [% J. A" ]% ~1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。+ R' W/ X' C- h: t% k
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* H8 J2 g; R& E
. I! ]5 }& t6 [8 `' [+ N公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇" [+ H+ [7 N2 e! M) }9 u' R
6 G, ~% U4 d3 q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K) R2 f! e: n0 m
食材：
1 @; }# m3 y/ m; c5 x% F3 Stvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
( A i( W/ X' t" w: u3 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇! B) b: @; z+ u; A
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb# g! n7 i6 J9 x U( q; M
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
E. A: M4 R2 P0 O# J公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
: C8 f5 ]6 A4 }; u; O４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76) { G& l- `: `. ]; ^3 H9 G
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
, d/ _& S d8 r- A; ]６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 / W" Z9 J! O. `- b# M8 a G' e! c
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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