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原料：公仔箱論壇* B) W0 V( G, j t- t5 O
大虾肉………250克 / q* E$ t F: f( w
味精……………1克
% t/ O/ v" r/ \ N8 b6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 $ |7 @* U" f/ Q; q X* t: S
湿淀粉…………75克
+ m% C9 ~7 L0 n* h1 o# i5.39.217.76鸡蛋清…………50克
$ r& q3 k6 |9 c% g* P/ ], kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
' g) U! m8 ?* A9 g8 ]- L1 a/ T7 W花椒盐…………10克 公仔箱論壇9 N& @# ?1 L N& h
花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 z" e7 H) d8 p2 ]
' R/ m- b' G# `( p% o" Ytvb now,tvbnow,bttvb烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb$ o! Y3 V( s& v! y& p
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。% }% t) f u- U- R! K* ?0 p/ C% U) o! w
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。1 e* t0 F+ E; q& K
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb& |. ^% {$ A6 g X6 ?
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。1 s. t( q x/ ] i
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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3 J7 B H5 ]) o5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
' A. w7 E; i! @+ X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 W" x5 @* c% f; M: O0 G
5 ~! U0 A9 Q: K4 y# L3 Q8 h食材：
; G; P) W$ b+ r0 ~/ D2 _$ T! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
% F+ ?) x6 G0 Z+ W% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 z {% y, o: D/ o4 X; B* J) Z" x5.39.217.76１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z i, N/ B7 u* n
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 n- `$ C0 r3 h, j# y+ x
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
6 ~0 [% p" N. h! t& n- f; W" d5.39.217.76４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb& V6 S2 |+ M3 P7 N9 o5 a9 R. W# `
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇4 ^3 k5 H$ v# w% u& u* U2 Z
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
7 n, h) p4 B, f6 Z5.39.217.76 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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