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- u# j% l9 I, x9 Ktvb now,tvbnow,bttvb原料：6 d( @: _; Y& f7 @1 t
大虾肉………250克
5 G' R; l- ?2 ?$ t) _6 R% k味精……………1克
! r0 y2 s% F1 T( f) Q$ y7 {1 _tvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克 $ w" s/ m2 Z8 ?' Y7 {- ^/ X2 o
湿淀粉…………75克8 @( y, G) e! B, T: \3 }& C {( | Z
鸡蛋清…………50克
! `' z; a2 y/ K' I6 ]8 T0 f" N公仔箱論壇料酒……………5克5.39.217.76 s" i, B: E+ j; R- I
花椒盐…………10克
; B4 F5 i1 z6 Y! N: Y0 ]( w1 [5.39.217.76花生油………750克
5 q# J5 t$ k5 i2 H9 N7 z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) ]6 z3 r, N
烹制方法
7 @4 s" q3 a. S/ `1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb/ X, E" ^* ?! N* Q3 `- [! V
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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. Y9 @; V; C( d. R! l3 H% ztvb now,tvbnow,bttvb工艺关键
# X- y9 [7 `1 ?2 h, F5 Otvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
( x4 u$ `9 h7 q/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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1 C: P# e, K+ M0 `公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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+ p3 v4 k2 t$ c$ a) P# l* Z# r4 m& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?) f3 E5 \+ y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：5.39.217.76* d6 @0 b5 _/ q( }. E
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
* \6 ~" `/ M4 J) G5 A% R S公仔箱論壇做法：5.39.217.769 m, g$ _ ]+ q' X L8 `8 w% ~
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
' K9 r$ w7 _) j+ ] _; P' Rtvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
& c$ c) r$ o6 q6 b& [6 P, q) `: R' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb. u: i) a6 O3 L: r
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
% @2 V' d7 b# K5 d" j3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇$ Q% }8 R% l Z2 B" V; A! y9 K
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 + S+ V" M! O* ?1 N" ^# W
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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