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! p0 K2 r' c, U. U1 A5.39.217.76原料：
! v' X" b( n8 @) G6 W1 R7 Mtvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克 公仔箱論壇& e9 |5 N6 c% V) `
味精……………1克2 `( u8 C0 o* h/ ?2 y. l; {) m
精盐……………1克
1 w; F+ `/ p: o7 k( n9 atvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" t% \- P8 c [8 f! l! ^
鸡蛋清…………50克 5.39.217.76' Y, U6 z; E& A! J3 M
料酒……………5克
0 v8 L3 g+ V7 \1 D$ [, E: y, ?5 i c花椒盐…………10克
4 |: Z- H! c- H& T; i: F* C% k' J F公仔箱論壇花生油………750克
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烹制方法2 b9 Q- p, p) \8 d
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
+ g4 U: t* v" D& E2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
, v& K+ m# D0 k- M2 t3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% f" [6 ^1 _4 J
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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- D; V, { z4 O$ t, l$ w0 a5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 h: Y$ [; v8 P9 G* Y
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食材：公仔箱論壇6 s+ _$ N3 Y4 P. T) q# c6 U( k1 ]
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' D) l! k' d
做法：公仔箱論壇; W( W: Q3 @- @. G! ^" ~' I
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）# E7 S( O) R# n$ r! ?
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
. L4 X0 \$ Q2 T& d* N8 T7 n公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* }0 F. G2 _* r$ B$ T, A3 @tvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟 o! s5 F2 q& K1 c
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的0 f& ^4 ~6 ?, }( P
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.76 ^* C7 s( H* {- e( _+ @: B; e
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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