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原料：
3 _/ V% j/ l6 {tvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克
8 N+ v& f! W3 o" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
0 P( P5 [" }0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F( G% Z+ ]- X* ^% X- m
湿淀粉…………75克
5 l# N3 b7 }; W8 g2 ~8 E8 x) z公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 2 C D$ x: c- @2 H z
料酒……………5克
1 x2 e# w! z, |6 h! j0 @花椒盐…………10克
% w% K) e( k0 w5.39.217.76花生油………750克5 }! }, C% z8 A) T0 |1 i+ u
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烹制方法% Y% a x* K+ ]3 \& P0 A
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
( z& B3 F4 l9 F. O% vtvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
) S& B" \. c* T5 ]& X1 {公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
; ^$ w8 m4 c" Q# E2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。* M+ ? b4 y# Y6 L) I( N! [% U
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。2 J r. h; M9 }6 ]! B# v
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食材：
' F: S. v1 M2 \* R' T大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 }& ^) @1 ^
做法：8 h, ~9 ]: ~6 J5 r
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）& d+ r$ ^; _8 F
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
7 B; V5 _$ M$ e1 u5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇. p1 L* C: m! ~4 R/ w
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76) s* m" b+ _) v4 p" ^* G
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
* c0 v, }; n0 O Z- X" c5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
' |+ j- l' |8 s! S" M5 Stvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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