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4 S0 q/ i5 {! l3 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 S$ K! S X8 {) d2 l) Q1 g
原料：tvb now,tvbnow,bttvb" v' _0 @* r# \* f! e% i) \4 E
大虾肉………250克
p0 D4 {$ ~% J+ P* w& E# l; I. `味精……………1克
' _7 z3 O* o/ a精盐……………1克 / U$ y# ?. p% p! `2 D! ?# C
湿淀粉…………75克公仔箱論壇7 F& f {$ _8 |
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb! N6 W' Z: t% E7 s+ l
料酒……………5克1 G# z( p! k$ V; B: ~, f
花椒盐…………10克
5 y( a' T' J1 t) C- X3 N公仔箱論壇花生油………750克) L/ K2 J6 @( k! J" b7 f
( T& n+ q7 _5 w烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: ?5 I7 W4 s: N7 b2 Y' v
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
1 Y% x! L9 h/ L2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 `' {& u& p9 x& o# O
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5.39.217.76) O% j `! f& |; U0 S8 r$ b
工艺关键5.39.217.76' }+ z1 E8 P1 f* f) `- _' c
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
! c6 |7 t, N4 B1 w' [4 R. Ptvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇# T# P+ Q; e0 o
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5 Z$ c, t' H" ?
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食材：
+ w: ~: |3 w! I( K大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.76( X4 i6 |7 L/ L W }" C
做法：' H# y+ I* O+ q$ z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）4 m# r* W* C. M/ j- O! v* @
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中6 H9 Y+ N9 z7 r }$ l7 \
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
4 d) T: s6 B/ x7 v9 R) K6 A0 @5.39.217.76４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
6 X2 Z* }# A. i$ ?4 g2 R5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
; @ ]/ ]9 s* mtvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
5 z; j! g8 e% B, y0 x8 g 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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