[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb" q# e  v. o) F$ P6 ?1 X/ t
精盐……………1克 + B5 }, Y5 ?6 R5 j
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克公仔箱論壇% `: i( T, ~3 U
花生油………750克9 Y9 J2 }1 Y3 A$ e6 I
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烹制方法6 V; i* v) W; z) y9 o
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _/ {  P  M# K# z) a# c
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb  T. X8 m- A/ B# U
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。, C2 K- T5 r0 Y
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% G, ]1 G3 Z5 x4 L
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇# M) [0 K9 R& `( D: v& m
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉5.39.217.76) n8 |; t' k4 o3 [6 {0 u
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇1 d, c, ~' J3 D( G9 e- H
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　& l- D* T* E5 T. }
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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