普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。% d2 C+ {$ F, b% Y' u" n8 B- z
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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# M4 ~0 a5 @7 F+ G& Z 工具：纱布(1张)5 C7 t1 ]. s! q: {% b7 d+ ^
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制作：3 U# g: }! N/ O9 f2 I& W% C1 ]! [
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T6 ^* _7 T* T: V; q9 b
: _& |5 `4 z/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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9 f# _2 d- g1 ~# U 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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4 p9 d% r, Q0 S) }0 u5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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1 {. @5 k, V$ C/ ~+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 b2 N- d2 {. K8 \公仔箱論壇 厨娘小贴士：5.39.217.76% a8 h! p1 G% q8 M6 C- h" |
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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, t8 O4 ]) ^0 Z9 q6 n' r$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。5.39.217.76+ p& V$ }- I; D$ j& {: i
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇6 O4 A8 f# m# @/ z$ G
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; a7 {1 j& M1 |: i3 k
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。4 p) f0 W$ w! v" W
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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