普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)! ?, t+ b) L8 T% J! W H
. [" k' J* }/ G8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 工具：纱布(1张)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 A- W% ]% u8 V6 w8 E7 E
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制作：
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% u. l' p% U; \- G' f" `/ y 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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- v- Q: V/ J- e" u; t 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。 F+ l+ A2 U# `: x
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。5.39.217.766 M$ x* K \* y% @6 P) S+ h
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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2 `2 a( b; n2 v6 _ 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。公仔箱論壇9 i2 w( ^3 X* W. r0 N6 y0 H
* X; D6 w0 }& N5 {! m, b+ c& ?, [8 o, o% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。! [7 p& f8 s8 ?$ ]
2 f5 ~" \, I- K8 _5 x+ \ 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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