普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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9 C' S0 o7 D& ^4 y9 K& R5.39.217.76 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)6 ]' v* o! Y% x$ I4 z
, I. c4 Z+ q2 t% F: S公仔箱論壇 工具：纱布(1张)公仔箱論壇2 H9 i# J; ~; \) r1 o6 J
0 X5 _1 ?$ l) v9 }' a- Q! M( e, G5.39.217.76 制作：tvb now,tvbnow,bttvb/ P' g8 a$ [ D) s
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。5.39.217.76: F8 g9 K. ?" H: f
$ v% c! x2 u8 A 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
2 a# T8 s8 G5 u4 H3 d. Y" V& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 c7 b2 _$ ?# h) f$ ~4 d. [7 F6 ^
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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. L/ o+ e+ ]9 o) X7 C" J x6 l6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。5.39.217.766 J1 g' U& @! z5 l
" q: C! b6 J: F5 n公仔箱論壇 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。$ ?& t9 W+ E5 Q+ I6 N H5 b
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2 E; q2 v# M- g& `/ G, t! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇( d) d% H# `. J/ c5 Y1 [
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇% {# W0 ]" _9 D7 v1 l0 m
( ~- o, y6 u; V; S8 s/ p8 j 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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/ F7 s/ |1 Q/ L9 w 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。6 ~7 g8 C" P, h v8 f S
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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