普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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2 j, ]/ ?) {9 P/ w, J公仔箱論壇 工具：纱布(1张)公仔箱論壇' q1 h2 u/ s2 [, Y0 Q& Q
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制作：$ s8 U7 U% w, j- n3 O9 ~1 X
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+ D7 Q& X" ]3 X7 A8 ^ 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。# ~; z) p. @) c8 y& O% p7 c8 }
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。5.39.217.76: w* S% C8 A+ G R$ j
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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. X( s4 d. o+ C l: B, \2 Q 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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1 G3 Z+ [1 f7 |, n) z5.39.217.76 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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& y, c1 L1 Z. Y# K; Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇2 c, B' a/ N1 H7 Y# N6 n! [- D7 k- z
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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% J' J. V: @- `2 I5.39.217.76 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。5.39.217.76; [' v9 Y+ }' e6 G9 h( n
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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