[美食介紹] 茶叶熏鸡

马来西亚

描述：茶叶熏鸡
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- w/ L% w0 _* Y7 r9 f" V* V' q                        茶叶熏鸡tvb now,tvbnow,bttvb  N+ q  q: I" b2 q" b; N$ k
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菜系：安徽菜# t. X+ I8 a! v0 q
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原料：5.39.217.76& E3 c; l0 b# H* c5 n
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：
0 d: v# B& P! M+ h2 p6 Y5.39.217.761.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；5 V) Y; j5 Q+ k, N" N& H' E, E  B0 ^
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；公仔箱論壇- r' T" ^! t. K+ F, e( T
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
1 s& T) U: Y$ a; a. M& T( ptvb now,tvbnow,bttvb4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
" Z( ^1 u) L  H1 L6 `8 z5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；5.39.217.769 q" p5 h' D$ f/ l: G0 [
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。