描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb' N/ z: M2 |& D, M4 d
图片： tvb now,tvbnow,bttvb' j" L; {" _- j; W( Q
* O2 ]2 s# a3 S0 }0 `7 [2 h7 n2 }, [ 描述：菠菜羹 清香滑口
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描述：上海菜飯 清淡爽口 9 ?5 U$ i2 _* }4 l5 u$ W5 V" ?/ q3 S
图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ y+ m6 z3 R
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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; ^6 S$ c2 O- f+ s# y0 B2 i3 Y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 I0 o* F* g# A; I
描述：蛋卷飯 軟嫩飄香7 C3 R8 j; r! k$ h
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n! ]& e/ X; @1 W3 s# x 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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( S7 V2 ~; F; ]) @$ Htvb now,tvbnow,bttvb蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
" \7 i" _, T f. b. Y* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
9 a% Z' c* ~! }調味料：鹽、胡椒、太白粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' E m. T% [6 Z$ b
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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( O o6 `- b: j u: c W6 w6 Q1.炒香
N, v3 \: U! ?& ], @: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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6 f& R0 x! d8 H' c5 t2.滑炒
* _- {' j% k* x# q2 q 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。$ @; W. D3 p# C
+ |) s p; U& D' z" j wtvb now,tvbnow,bttvb3.混合tvb now,tvbnow,bttvb: q/ a) m- q& y1 V6 Z
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣公仔箱論壇0 N! p, [+ r* g& S' y. W/ z
下鍋前撥鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 r! a9 s( J O
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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. O. s4 w2 N) T, G# Z長米適炒飯, C: k) e) ?7 V) Q# n
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
( ~0 h; ~9 j( }) a" J8 \6 K8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 I7 K* {2 y) O6 C: S: {
炒料忌水分公仔箱論壇# n5 W' m6 T2 c; l
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口4 x' G j8 |. k. z" }6 v0 g
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。5.39.217.76) X6 B4 E h' P! \! }9 i
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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( S: F! _ S0 n0 K$ e' F+ Wtvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口2 T9 Y2 [" k+ ]7 ?8 F3 _
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯& K: @$ L! I. _0 a. \$ }
調味料：鹽及胡椒少許
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( u9 s; y/ B& V- r# \ O0 U1.拌炒" c+ t! c- O1 M: X u! M; b" o
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
5 N( f" u: z# ? u5.39.217.76 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.762 V6 w" t* L4 l* U
+ s% W, F6 U. J+ n公仔箱論壇3.加水5.39.217.76+ X+ c/ o( [3 k; @" W+ G
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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0 @" V5 S6 |5 \/ E* N: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips公仔箱論壇+ H+ u5 M) R' P+ x6 T, y5 K1 K( v
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。- [5 ^- ?2 |# P/ ^$ M1 t
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菜飯秘訣 水分不超過白米5.39.217.76: g3 g# [* x7 e0 V! x5 Q. X! g
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。公仔箱論壇: c( {/ d& g/ x7 T# L
) V! U. a1 {' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
8 q; q+ v N& J$ t3 b9 T7 ?/ y材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。5.39.217.76( G x* X M0 a7 h) z& b, m% a! q/ M
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。) N. u9 H) O1 J1 j5 M% X' v b
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香3 b- G* P1 d) h, j# t' k
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許5.39.217.76' e$ M: }$ }( b+ i( T
) k% _% O2 y6 H- b. ]1.煎蛋公仔箱論壇! Q2 L( s% o# i9 ^
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。5.39.217.764 g3 |3 A+ f4 Y1 p) E) F; J
7 w; h5 ?9 e& h8 f( u5.39.217.762.包捲, H& j2 a$ p: ~+ P4 _/ ~
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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