[美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb6 m; R* K6 [+ @
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描述：菠菜羹清香滑口5.39.217.76. ?( D! s+ H v
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描述：上海菜飯清淡爽口
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描述：雞油菜心鮮爽甘甜
图片：公仔箱論壇7 `! h6 @& t! H( q

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描述：蛋卷飯軟嫩飄香
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   　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。

蝦仁菠菜炒飯米飯香甜5.39.217.76+ u% |& {6 o1 }
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n, L, A& M8 C( @
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。

1.炒香5.39.217.761 N! R% {# U! s6 E2 h/ Z; d
　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ q. \: \$ n# ~4 L
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2.滑炒
　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z- t9 T8 G. P; H, |$ E7 v
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3.混合公仔箱論壇& e5 `" s( m; P$ `
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- N4 U  @  n, Y

炒飯秘訣
下鍋前撥鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: f+ x7 \2 i- ]4 r
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb  e; b$ D. W; n4 F- |
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。

炒料忌水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; _! x) d3 s6 h. `+ m$ M
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用　菠菜羹清香滑口
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。" l& t9 V( {' N* L& A: f+ T
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。

上海菜飯清淡爽口
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
調味料：鹽及胡椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, F3 Z- w7 y1 y9 I

1.拌炒) Y" X8 l" a" ^1 P  l$ ~
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。5.39.217.76. M- N' {- g) o/ p, J
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2.下鍋+ Y& L/ a6 x! Y, S7 t+ A  `7 F
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。公仔箱論壇# z+ W! y2 i* [. m
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3.加水1 F, t; ^6 E. v# z# H; o
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。5.39.217.76& [9 M' ~0 t- t: h, z4 s% Z
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Tips
　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣　水分不超過白米
　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb- D, [- g( q" Y. [; e

大青江菜剩材再利用　雞油菜心鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 P2 z/ [1 w  ]# `8 T& `; C) H6 E
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。6 Q& J' P7 f, i* w: \+ x) x
　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。

炒飯菜飯再變化　蛋卷飯軟嫩飄香
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許' X6 l' _. }( P! l7 O4 b% v
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1.煎蛋公仔箱論壇; a5 C: k: \. p3 w' N. o
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。

2.包捲. ~+ M& F7 {8 l
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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