描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜) I# ^7 Y& H0 x4 o ^
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9 Y# }* H- p* Z( atvb now,tvbnow,bttvb 描述：菠菜羹 清香滑口
5 J5 n! p2 E" Z4 @1 K5 P 图片： 公仔箱論壇: V8 R! h/ r/ ?4 u% G9 j
 tvb now,tvbnow,bttvb5 P" K1 J3 E" d/ u7 w% K- c
描述：上海菜飯 清淡爽口 tvb now,tvbnow,bttvb9 h% c( v( O0 M5 o. D: Q: f
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/ F! O+ I* O5 k/ E公仔箱論壇
) y5 T; F/ Q D% @! Ytvb now,tvbnow,bttvb 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜5.39.217.763 ^9 m! Z! U: S1 d% U
图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* L8 A) D% C. l5 L" y8 t
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
, C" ?: t) d% S5 G' S1 v+ J; g5.39.217.76 图片： 公仔箱論壇3 O) p3 M y. Y( X
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。5.39.217.768 C2 b: n0 `1 S1 ]/ E
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.767 Y ~+ ], P) l9 Q( @1 N7 C8 O9 z
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
8 S3 Y6 N) s( V2 ]8 C' m7 ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
- Q- O- S) t- r$ `- ]1 W9 v, a公仔箱論壇準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
/ C, m2 t& b+ A- z7 W5.39.217.76( i1 @# D8 h' `
1.炒香
1 j# T' h1 m; O* B$ e: i- x2 B 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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: r$ A8 b* Z, t0 r5 d5.39.217.762.滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 y, \$ Q- E9 M. O
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }$ Y! S/ L1 q. d7 N
* J* c q' j9 r/ t6 \* k1 E. h5.39.217.763.混合. P0 }0 m) k1 W8 F6 o/ O5 h
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
8 V/ J1 y/ B0 K9 B" \' dtvb now,tvbnow,bttvb5 i; ?+ p) r, c w, {# S4 H
炒飯秘訣
" P0 I( ~, J: M! y: `; ^. r下鍋前撥鬆
* b& @* i; b4 h5 v6 u1 }公仔箱論壇 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) ^: B; b# p* @( }, G& H& F4 B
, ^0 Y8 q+ H# [2 a公仔箱論壇長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 G4 v) T# G- q7 W: M! [5 N
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。; h: e% _3 [9 l( h/ C% [* n* Z% A
( m* o3 O4 @' i8 v0 v- H5.39.217.76炒料忌水分公仔箱論壇/ Z4 v- f- Y/ u8 l- e3 ~+ P
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb! A4 I; Q5 B2 t' X# q3 Y
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; V- y/ d- t, |5 p( f
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
' h2 \1 i0 _" @2 vtvb now,tvbnow,bttvb 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
# N0 t0 |, k% y5 ]; Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 F9 k! j: e- @0 z8 k
上海菜飯 清淡爽口+ K' E- v. e4 P7 n% o+ B
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
/ I5 L7 Z+ e5 {2 J* ? Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽及胡椒少許
2 W9 N- ~( f) E% W公仔箱論壇
( [' L) `' v5 @4 `; D I1.拌炒tvb now,tvbnow,bttvb! j$ j! e( p! R7 m F
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。7 w- i+ e4 H T# s, J& ~2 j
. A+ Q* f3 \9 U2.下鍋
K* }& Z, s8 A8 [+ U+ L( R公仔箱論壇 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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# k8 Y n3 [5 c9 C, Y+ J/ u* n公仔箱論壇3.加水
6 k2 M( y3 n" f$ h# j! D 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。tvb now,tvbnow,bttvb, H6 v7 @$ b4 ]: L
( L: h( @+ W+ Q6 {* q6 P公仔箱論壇Tips* z U# r2 ?7 r! l, |2 p+ Z
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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( A" n7 C) V8 F/ ?3 o+ T菜飯秘訣 水分不超過白米
9 [$ M1 L U& Z2 W5 D7 R5.39.217.76 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
2 ^' `# e, O' m公仔箱論壇5.39.217.76" k: E9 e( O- y Z0 p
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' \- H1 R& T1 J3 |9 q2 m/ }
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
! j& o, x9 d6 [2 N! U1 b2 ?公仔箱論壇 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.76* l. x1 ?/ }, O7 p& a( T
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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8 i: _8 [! b4 p$ ^3 c% @公仔箱論壇1.煎蛋
8 b+ s% P! l* |6 \" [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲5.39.217.760 N0 D6 |4 p& ?# b! C% R
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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