描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜9 Z0 \$ U5 Q [% p; F, R# A8 N
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描述：菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇: o4 b6 V% ~% u% x$ P5 o4 B
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描述：上海菜飯 清淡爽口
9 J* ?# i/ H& ?8 S# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片： tvb now,tvbnow,bttvb3 @$ u3 }5 O' J* W
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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n% X& p" q/ H2 D* K) u) k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
: r# e4 h2 ~3 z7 p4 I2 f/ m5.39.217.76 图片： 公仔箱論壇' Z v' V, z$ K* F
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
2 s4 ]+ w: f# B* s' s5.39.217.76材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆公仔箱論壇- P7 n# i- Y. u! w, @) ~% |
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量( C1 Y8 ~8 s; `9 N6 ?4 W3 n
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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1.炒香
/ Q* k, D0 ^ b! f 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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; m0 o& w+ @9 m1 H5.39.217.762.滑炒; J1 i y _; k# g1 D& K, p; k
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。公仔箱論壇4 G" Z" u% ] k9 e# g( N
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3.混合
* G3 H' A" l5 f5 y+ I* [/ v 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" S+ R$ ^6 Z' W, R
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炒飯秘訣
/ W2 D4 {2 L$ g4 Q8 p9 q下鍋前撥鬆
: e( Z9 Q0 j$ t: R公仔箱論壇 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; y4 N0 s) [0 I& J
公仔箱論壇8 d* C {1 [8 }
長米適炒飯
. g' w: j- F$ P" c5 u+ y, J1 O, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: m4 b% u/ S3 F
2 V, r4 i7 ]$ L% ]+ T' i8 a5 ]' \- S5.39.217.76炒料忌水分公仔箱論壇 U- W- N8 U6 j" m# T
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% v! m; m% L# k* U( U' V8 c9 k
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ v: f4 ?; Z+ }) d1 L$ t4 }7 N
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。5.39.217.76( s! x2 b5 p s! K! U. P" X
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。; Y# g" Q7 }0 o) o1 h7 I- F
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上海菜飯 清淡爽口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~- a: X) Z& J [3 z2 N! g& s
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
2 ]5 b, `3 T* \+ _! Y2 s: c' o6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
1 U" Z# z: ~- G( J 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。& d3 E1 k2 ?2 p6 X# }9 R: ]+ r. G
! E* U1 Q. [- B( I c4 m5.39.217.762.下鍋5.39.217.766 ?1 t4 w+ |8 U4 C, {
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.76' s$ g4 ]( { z5 y
t/ i- p/ J" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ y' U4 S& \% r- I% x
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。( j& ] `# B9 n: f9 O% [
% F7 t. @# M F2 \0 ?0 d6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
0 j4 v, [/ W* n& |+ e 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇; Z& c: v7 M" ?4 H7 b
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菜飯秘訣 水分不超過白米
9 N7 B t' C" C5.39.217.76 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜% u6 G2 m" B/ s+ B0 E, e
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
7 i5 W% v% `2 m) [$ l: V7 c Q8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。; G8 s! Y% J& L( Q7 D& y2 A6 V& ~
+ l1 V0 z5 x3 H* t9 e D3 N5.39.217.76炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
8 G8 Z7 T/ I- S" n% q" |: }" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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% m4 ]& Q- G4 L) n, f0 U8 r9 N公仔箱論壇1.煎蛋
* p0 q6 r: e5 b5.39.217.76 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。5.39.217.760 o: A% l+ {8 D! E- u. f* j
+ `7 y& \( K1 d) x) v公仔箱論壇2.包捲
" ]" s C3 f7 c. t, T0 O: n' ^公仔箱論壇 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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