對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.764 r5 y* L d; D- x" D) D1 S
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.! ]3 L# L C/ [ @( V" e6 T
: _0 y; }- S5 u9 t$ R- J公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb: F) Q- p2 S$ ^! |) X& ]# Z: B+ K
G' O# ~0 {0 g' B9 f& y圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.76, N& f( _" r u: K9 h! H
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s7 M) K) \% o& K% V! r
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:* l: `9 s1 I" D a
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb( c F2 h# k1 k% l1 r! k+ S) ?) \
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- q; e. @5 F, d即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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3 C9 ?( N+ F9 w0 T3 j8 }5 _剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦/ i$ F& f7 y. J# U
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:, l$ w7 g0 V; ]4 A5 @
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇3 n: }: V1 x# O, d: F
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可4 Q- @7 n; d; @4 \/ h- J
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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& K8 D1 t U R7 Q9 J2 }拍扁, 是為了容易熟
1 Z9 |9 X. Y* z7 z( o容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
" N7 y+ N# \# j3 x/ j$ t' o5.39.217.76所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.761 g) B' C+ T8 w9 f
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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, C7 R0 `( ?3 T好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 d$ d6 {8 N3 y9 _$ k5 i
生抽 3湯匙
1 d# N, i7 w- @3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙+ e9 B9 W1 Q' ?
砂糖 1湯匙5.39.217.76- G" \; z3 F R4 A U) y
蛋白半隻
) H) g2 `) q6 i4 r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 ~ {2 {6 I5 T* H1 g7 Y) B* H
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; D# s' y5 ?0 b5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.76, ^" N1 d( h/ R) Y4 B
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.76- p- ^! n% }* g6 a, M3 k% e
6 a( e4 r0 L- Z% [+ C/ [9 t# \ w% W醃半小時至入味後5.39.217.76- ~ U j2 q# L" d: W; e" I7 G
再加入
$ N6 y( k3 h6 Mtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
$ i) s; S2 E( i- u; qtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
$ }7 I4 v+ ]) {% X1 c4 i5.39.217.76放進雪櫃醃最少15分鐘
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1 G. {$ p: @1 P5 z( g- @醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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