對於豬扒, 不少人都又愛又恨.+ l" T. a4 I+ c0 u4 G
" u. q+ T" j# N1 g! D) e: X9 u公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.76& \4 ]5 r, j2 z2 c: ]- N4 D
% b3 e( v' \% G: S' }5 x公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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, M# o( G2 n. |" V+ ^, W9 D. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.767 X) D0 O0 X" E( O; i
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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* \ f8 A/ t6 A, S3 ctvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
5 F* t/ ~, S7 w1 ^( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y4 X8 W% \1 G* T! w
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了8 x. I/ P f. ]$ G
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4 t" Q, ?: E; x0 v9 S0 ~3 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* M8 D" D$ W9 W" H2 n
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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- |( z7 B1 O8 v6 ?8 V剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.76, L( O M* C9 Q/ C0 |. R
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb- l& W3 j0 l8 d" F! Z4 E
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^3 f# d8 J" H( Q) e1 w
) o( |' S) d; Z4 k) H: R6 Etvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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$ d0 O1 g3 R, ]公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
( y# S& V& y, i$ w9 a& H8 r5.39.217.76容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
7 c: R; ^, n/ N2 w所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
8 }9 F. E9 `3 Y$ Q& @8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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* L! Q3 f2 g: S1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇" E. I7 M) R# I. a& D
; W7 I5 J z+ n2 R$ }/ I {5.39.217.76豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb- a8 Q5 T( ^, d
生抽 3湯匙
- t) [& U. { v5 e6 _6 a老抽 1湯匙
7 \# i2 N1 C. U+ B# l/ }* |5.39.217.76砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ y0 a; F" b! v
蛋白半隻
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0 _, z7 U4 [; n! e* f: I# X+ U# `: g生抽, 老抽, 砂糖是調味用/ h( Z1 ]# @5 K
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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! J7 B0 _! B6 m! ]# f) utvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
# W& F+ D5 d, w. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! h( c3 t6 H Q
醃半小時至入味後
6 A, \4 f9 ^9 ^" U. @' j再加入5.39.217.76! ?; l* l! o; v. h% d" w: f/ l
生粉 半茶匙
) j9 Z- V5 i% x5 [$ R8 [" ztvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 g7 p0 g6 E5 z8 ]
放進雪櫃醃最少15分鐘
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" u! P: w9 w' y! i4 L7 D醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76+ C/ g; y/ M7 H, a# r$ h
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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