對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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C4 a. O. P7 ?. ~5.39.217.76看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 I$ m. {% B+ H
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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- V( Q5 ], ^6 A+ {, o* ^" W! K公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
0 [7 ?+ \* \5 r* ^7 ^6 z3 R8 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: q1 i0 m1 ^" I8 P% A* B
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6 M" }: m" s, ?) @& [左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb. S9 c$ U6 z) r
8 Y" @4 y& n- y公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
1 W' Y# r7 E: d* C; c5 f: c$ P d. ltvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& T; }) U8 N5 a; C公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇' Z9 u* _- Y7 h0 Z; ?! d- Y5 P2 m/ P7 f
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:6 Z3 w% e" B9 H
脢頭豬扒只須剁一邊便可
% A( U# m2 b+ f" ~+ Z3 s9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 q7 s6 |6 x A& A. a
6 y7 T2 k9 U0 c' Q5 o' l7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 N; L. ^9 }0 p0 I
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇1 F* ?) t3 z3 a3 S- Y9 h7 D
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 }6 K) [, b% D0 @0 I7 T" c! c! ?+ _9 i所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 v0 I' K# G# w. b1 b而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠! s- Y1 J/ T$ `: ?2 A& n( r
- C: x# i. q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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6 a" r6 D. s$ g+ p- c/ l豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb( N# }7 ?" t. ~% N9 }5 N2 X
生抽 3湯匙
# c+ m j4 Y* t2 z老抽 1湯匙
% B" l n5 K8 K/ c5.39.217.76砂糖 1湯匙! x3 V; G' n8 s
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 o& Y5 z( d7 F5 i5 p) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y7 N3 Q' L9 M3 e
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; \, \4 I9 }) N) [, P/ c7 w蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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9 I+ k/ Z" K( w. Z* D9 |5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後公仔箱論壇2 g. y$ o! H7 _
再加入
9 v, @* R, o8 m5 F生粉 半茶匙
6 n* }& I$ x3 Jtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
! c0 _$ r2 _, z4 H; w/ W1 j& x( ?公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
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( y: r; u A) ?. ?6 |# F5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5 i9 O% @8 N2 Z7 m# j) H
; ^2 N/ ~ r2 T& G' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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