對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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( l8 j/ x% c; l; C, i3 g* d看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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+ @* X* m- n6 r# j$ H4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.76 O1 Z) f% m. I/ B5 J
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?( C, p7 ?1 Y6 f
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) b5 y, q. h3 B# w R8 c# Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 U$ N2 g- b N6 [( P0 C& G: k
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb) h/ W8 u" p( D' x% ~5 O4 Q
. [1 P1 N9 o! A# D" x公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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1 N% a' m9 n3 n6 d6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 g6 n4 R2 N5 Y% }
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇, Q8 M5 w8 w0 d% w+ q& W7 r) K
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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6 g6 P" P' j5 }) V7 ~公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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6 h2 V9 ]' h, J1 Y5.39.217.76剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
1 q% G/ v$ @, E Y& z( `+ p脢頭豬扒只須剁一邊便可
! p' M' x, I/ j. @如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇( d( X1 O& M, W. ^( ~ K0 ^+ d
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁6 ^$ T3 }& y- a0 ^5 Q" w5 d8 w' T
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拍扁, 是為了容易熟
3 }* _* ~) I# Q, r1 i& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦8 z" T/ A& ]* C; ?
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 f# J9 q7 _9 O5 V8 T# B1 l; S9 W9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, ~8 }8 s& t; e% F6 M, v6 L
生抽 3湯匙
( ]; O7 C) ]- J4 E* j) ^5.39.217.76老抽 1湯匙
( `6 D" j4 b R$ V" _: x砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u6 L/ q) i" R" {: A# [
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
) n) P! n0 {% h1 ^' x+ N& x3 D公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇" A+ G5 X6 ^5 r' |! g4 x0 [) c3 p, f
- D# F' T' A9 p2 b- L1 p# B9 t: m**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. o0 u& u2 l! N6 J3 T. V醃半小時至入味後
6 x, w* p }3 ~. r, S Otvb now,tvbnow,bttvb再加入tvb now,tvbnow,bttvb) C) }4 Z6 c/ z- N) j1 g/ D2 Z+ n
生粉 半茶匙
& z. T e! U, f$ M- ztvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
/ ~$ w4 ^# R0 h* U5.39.217.76放進雪櫃醃最少15分鐘
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: B0 Z1 G. `3 f- P3 \公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy$ |0 u" e- j& h8 L( C
6 \' \" u% F7 ~4 x) B* W煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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