對於豬扒, 不少人都又愛又恨.2 f% w1 b9 P' o7 b0 x/ C
) B: s+ |4 r. ?1 w- a5 }7 W9 q看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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9 _, c& O+ e6 Z9 `& btvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb- a. Y$ t# v1 l) F! e/ i
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
3 H! p& V' S5 B$ K6 ~# u" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ i0 H3 q* E5 R7 I$ r/ e
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$ v# t1 r k* t- x Q, ttvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l6 d+ \% ?/ m# K& P8 N n5 _3 K
5 c2 [ ?) i7 B7 P而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!8 P" @) F# l0 f$ D
/ G# ?* j9 V1 }* R- j) J$ Y5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 g- m+ k8 Q, p6 s# a4 W
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb8 r! j: L- I- X( T4 [8 t, Q8 p
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.762 G$ d- `" }/ A
7 g8 h a, U+ \+ x% n X; b' O5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! p1 a; ^8 s. i' V' f2 J& l公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦* m% j" s0 G$ p, d' w% }" f; d4 n
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
% i6 f1 n d" F! U* Y, P5.39.217.76脢頭豬扒只須剁一邊便可
( p6 r" Z9 l% d1 Z; `" B- j& v$ L如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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- p% j+ ?9 N ^. v, s% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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5 b* Q2 h+ F/ d" c6 M公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
( R# g) m5 J' n) ?# f' E! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇7 O, E# f- b" ^" m$ [/ t7 G
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% f5 x+ p4 r1 D" V* _+ c5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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6 U7 j; g# @+ B8 k) z公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% O+ @$ U( Z% P7 O/ l
& ]) F1 A9 A# @% x9 z公仔箱論壇豬扒基本醃料:
/ m7 S4 G" X. z2 J i8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
( t7 a- }; N6 P4 ^! n. K老抽 1湯匙
. W! ?- s# F' L0 l: a砂糖 1湯匙
; S8 w. r- q/ X( ~. jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻5.39.217.761 A& r* Y9 F' \1 {5 ]
% A3 u% K6 l* s" i1 ztvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% [# F* _6 x" W8 \蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠/ U: y4 K/ J1 H! U, l
5 o3 L: g4 j$ J; n5 N公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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! G j2 {. U8 a G. c9 d公仔箱論壇醃半小時至入味後公仔箱論壇& [- F3 V) \8 v7 k9 K/ T" F% R
再加入
3 K. E! Q! r4 J生粉 半茶匙
1 Y" }% Q5 X6 P! E4 `( a) }麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇" O8 _9 n1 F! h9 X% T
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb6 c& |% s3 ~0 ^
6 x: g# G& @! |煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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