對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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% ]0 t! @9 r: i公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.. Z) ?. N+ F2 z
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ m9 G( ^8 X* B$ p
+ a) ]# x6 _) i7 _圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?# v6 L X1 d) [+ i) H9 I
, i y7 |6 c' ]& _# P4 l2 B, q7 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( V: t6 D% D! K+ M" c
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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. F! W( i* p0 }公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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. J1 u% K! l( q0 D; _. M先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.769 ]7 l5 G) V3 z
# z9 b/ w1 v8 O& S+ ^用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
5 P8 U" ]5 y) qtvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
# }4 g8 |! A8 D4 {- U- m4 M即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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6 n: ?3 F) z$ {& O7 b$ w8 l" B% c剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ s) b1 l6 O* n' \; ^3 H
脢頭豬扒只須剁一邊便可
/ ?" L$ T, k' }* Y' [8 T7 k公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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9 Y* C" @+ G) T: A0 j: S7 K剁好豬扒之後, 用刀拍扁
# G/ y* @0 k- E, `) x' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb. o* |5 B4 o! o3 z& e5 l0 p$ e
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
3 K J, h. P- f2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
* a- W, L' z/ u( ?8 _而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.76! L, E+ o- s: E ~' g
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好了, 可以醃豬扒
4 w: }4 x* `" ^0 X公仔箱論壇- U3 N9 \8 A# O+ j% K( u
豬扒基本醃料:
( C* W# ^, }1 F) D: b公仔箱論壇生抽 3湯匙
' C5 V9 Q. ?+ i# g3 j. U D老抽 1湯匙
" \4 W% o, m5 P& T6 e砂糖 1湯匙* u% n. J. B3 Y$ t8 U# L C! P H+ q
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ G) J" N. s6 j
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
, o' \7 P, x' L5 O1 ~5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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0 M+ X9 r( p; F0 G6 q, m, b**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k c8 g4 A) v: J$ a6 t/ y! C% A5 d
再加入5.39.217.76* r) ?6 d7 E+ B" k
生粉 半茶匙5.39.217.760 |. |2 v' v3 U
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. k3 F4 L: H- w9 P6 f( Y0 C
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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% o% M& G+ ?. N& I5 D: D' \ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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