對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇8 V+ M" P+ Q( |& X$ [/ d4 t
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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. U# y% Q9 Y5 R( b0 d% M要煮靚豬扒, 首先要識揀
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Y. q$ j4 S8 j圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇- m8 J2 Q( D- g4 j, w! r+ ^: r
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.76! r- w F$ P; `
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋% C+ Q- X! e+ V2 d2 E. J
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次) ^+ v% J$ }( F6 k0 |$ {
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
* Z6 a/ }; R. i7 M7 l/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* { {7 U4 s3 p: m) o- @2 s剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
# {$ U: D& h3 A5 l1 \: \脢頭豬扒只須剁一邊便可
% H5 R$ T: }' P% w2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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' Q5 k8 f& f5 ^/ W7 p剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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+ B0 Z' l: a" O1 m) I' a拍扁, 是為了容易熟5.39.217.76, s! Y7 y/ x3 N; `
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
0 {) m% i# T B% W0 a- B0 ~7 Htvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: }- q1 I, b$ O* Z3 a而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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7 E% a; ?( d$ w, |9 M" q9 {5.39.217.76豬扒基本醃料:
9 @8 |( v* T, r: z# M3 ^生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; }$ H* P, k( Q k" C
老抽 1湯匙
6 e: k1 k: f9 E. S& ?+ m5.39.217.76砂糖 1湯匙 S& G5 V. X, u. j) ?
蛋白半隻5.39.217.76, |. g; v& M+ {2 A9 @! b1 Q2 V% ~
3 Z' Z# w1 v4 q生抽, 老抽, 砂糖是調味用
. W& L# @; F2 d$ x6 S7 q3 d- p @公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠( r8 `& Y4 b/ _, B. i6 {0 Z7 U, w
. P! Y1 D" l: \tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.76; k( T7 C+ R- o. B k* [/ S
2 u; V9 \6 _" n1 u; g3 I$ n. @醃半小時至入味後
4 J! t) i' _; X. [" O5 A; s9 a再加入tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* W, ]3 t' v; e) l( I8 g
生粉 半茶匙
# Z( E; D: U2 G$ ftvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
4 g. X9 r+ p1 G! S, X$ J+ w' a) A( o* S" z公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
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' m, G( L* I: e |/ K# B公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76# m2 S1 I5 V0 O( P+ { g
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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