對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇; ^& H. p5 C9 W7 {& n6 r, x( L
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb% w* g$ o( n0 v# Z1 M7 E
( ^: s3 a: K7 t9 Y/ Stvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇% g" S/ S2 X! X
1 u6 ~2 Q: ^' btvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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* n o+ i# O& t% h& V2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P0 Y5 }! P- g' I* }# O, Q
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/ K9 V! T. t9 ~! o. Stvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
( c4 d- O4 ?) K% P6 l( q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% h1 w9 G/ R- ^
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76# t) C- n/ d+ r9 e2 {' ]! [6 [6 F( }& t
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!" y! b" W! Z( P
) }+ }* F+ q- v8 y8 S! z5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.76 m- o# X2 n$ q, z5 O$ G
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
2 F* x( C- I) Q即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 U- t: B3 k
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb) O0 P0 L5 B. I3 z& J5 l9 [' v5 L8 a
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:0 n9 r. [* n2 `, X8 o$ }
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇5 h- C: v5 h, J$ V. K
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.769 D/ G3 ~, ~* C
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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$ `, B5 L3 Q0 g; K公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟5 `) {; V, `- b. y/ b* ^( N2 a
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' i: v7 z- w/ Z1 K7 y v! C% I
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# B' h, U5 I4 rtvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:, e' Q' } z: e$ d9 G0 N' I; W
生抽 3湯匙
/ l; {" `* A# A j公仔箱論壇老抽 1湯匙: v- Z0 D6 o9 H# e# }: H
砂糖 1湯匙
( Z: r; y% _! a: Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇' b9 p5 G2 C7 z0 U4 D9 d: v
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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5 o+ @. o+ X6 c" h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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7 D3 I! N$ |* W1 ^公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb" ` G8 j+ A& h% N& n1 L
再加入2 K! B" i7 v- p- n0 D6 K# O
生粉 半茶匙公仔箱論壇) r5 p8 y* d: l( l5 s
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 H: \3 e6 v" _3 `
放進雪櫃醃最少15分鐘
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# M: z8 a+ ~- t& J9 o( {: E8 v醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy+ d7 T5 ^: Z( O" `% ?8 f
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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