對於豬扒, 不少人都又愛又恨.% D8 ]3 D, v; X! i
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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9 e/ l6 W+ Q! g8 h1 l/ e5.39.217.76要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.76, h/ |9 q' l+ }7 ^2 V
3 {( f; h$ A* W$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
3 y& H3 |# l$ L2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ `7 q" W7 T! T
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9 e8 F4 o# {9 C4 _5 m/ m. }5 y公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌0 E/ q1 |( |. p* }
3 ?/ I8 ]2 {5 q% I" U( jtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:! U( r( X: m2 N) \
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
* d, c; j! [+ V6 U2 Y! C6 I1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n* B9 F% D8 S, G. C# k) C用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
3 `9 H" Q8 r5 btvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
/ H" Q3 [. q9 g. X0 u# v( S5.39.217.76即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb: q, z# N# U6 J# a' v8 {, K
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.76/ a* u: C9 P% R" T: m4 @( ^! |" W
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb, f3 b, T4 t: j7 g
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb b6 I6 G. O+ Y+ G2 _9 o( I. c. |
, v% W7 L! F/ y+ i; _1 P; |5.39.217.76剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.766 ^! ]( s/ |8 N8 _# V/ C6 d5 T
公仔箱論壇6 Y0 U$ L9 W i9 {' H W9 ?& \* S
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: u" n4 \. n) ^公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb1 T: K" S$ C3 ~0 a5 Z" s4 K
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
' U5 w. Q+ l* U/ |5.39.217.76所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
& s& H0 i! x; \0 I) f c而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 W/ I1 p+ @8 f1 q
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 P3 _, _& h! J1 S" \2 E+ L
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豬扒基本醃料:
0 u: H3 B# f# ^2 E8 v) X& p1 s+ A5.39.217.76生抽 3湯匙5.39.217.765 G1 z3 K' V+ G" d3 \9 ~& c) r1 H3 d
老抽 1湯匙公仔箱論壇5 R: C. H2 `5 q0 @1 g3 v
砂糖 1湯匙
& m; o) O- k! n蛋白半隻
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& b- }* s" p' O9 G1 j公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用- i5 v- p3 H. U- S" s1 H
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
# K0 J, Y% U1 K: z# Y- y0 M公仔箱論壇
& ~1 ?* ?. R6 b* ^8 O7 i公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.76$ R7 z2 ^% M+ u8 z$ w# n" P8 J! L
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醃半小時至入味後6 J! O1 c6 K7 k0 T! \0 r
再加入
# P9 V9 y5 q% ], J/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
" ]" W" @" ^; Q. @. rtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 5.39.217.76: v# K% H! R) B V% Q$ J b
放進雪櫃醃最少15分鐘0 d1 J1 n; h" t2 \
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76, }* O6 k( E, S2 w/ ~: G+ w/ E
: j3 q/ h0 a: x4 }tvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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