對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開." d2 Q: j- m: O( O3 F& K
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇; @: h$ D' H6 N
6 H$ T4 s& A. _* Q公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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) b8 {. H* ^% @0 Y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌" ^' Z6 i7 A M7 ~: k( }
! g# I+ C( a9 `( F% ^2 t公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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" O& x* h2 b3 ]+ S* _+ U3 g- P- n先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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6 o$ T- m0 x9 m) F# E" c2 t* ^# p- Dtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb) L% h$ j( j$ H7 l1 m
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
' c: _/ L+ _+ y7 W- z, k3 r1 m- D# Z8 X6 T8 D即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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4 M1 j+ [: P+ o& `2 Q; K L剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 d$ F' b6 D D: a' f
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:3 Q% n% y& [5 @+ k s
脢頭豬扒只須剁一邊便可9 T/ \9 y; G' S: S) O
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
7 g; W4 ^! E1 _ j. m4 W! a- \8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦 o/ ?& g, {. O5 `4 `9 N! ]% v1 \
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% r# Y2 g: [$ X, t/ j5 Q# x5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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" C+ X/ e& i7 z+ V5.39.217.76好了, 可以醃豬扒5.39.217.76' Z6 [. { ]/ P3 z
5 V( R3 ]+ Y" D* }6 R# Stvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
6 q. U6 v% O+ Y* d+ }; X公仔箱論壇生抽 3湯匙
% W/ ^/ f' J; ]9 r1 A7 B1 G& q2 ~- R公仔箱論壇老抽 1湯匙
; G: A0 r1 N! L# W, N Q) c公仔箱論壇砂糖 1湯匙( i% r5 [1 D4 {2 M" U; |
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用7 A& [ B8 Y* `
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇3 G# E* O: P, f# @: z" @2 t* G
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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9 C1 p0 ?5 ?+ T+ B; k+ d8 h; M2 O醃半小時至入味後5.39.217.76( u; k( m1 r' T, {5 t
再加入
6 M& W. h4 O, w- {8 ?& a生粉 半茶匙
/ `0 X& I# |+ h( S5 Y# H/ I公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 5.39.217.76& E$ P, d; |3 K
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.76" ^" ~" \% N& j. x
' K) ~, I9 t" o) J公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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