對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* T$ ]1 z7 E: Y8 a
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇4 I1 I# p1 \' P5 a& _4 g9 y
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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' D1 f0 N* w: \* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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2 p0 q# x. I5 s& }0 H先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇& J& }9 L6 W- |5 S& o( j
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
, N; M+ v- k& Z: S$ \4 Dtvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
: f7 e( n5 Y" r( u7 b0 ^即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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, C4 W7 A n8 J/ B: o S, e公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.766 h' e3 K+ X- _; A% g5 ^
r) l, z+ L1 T( k5.39.217.76剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
) S# S% b5 M% f+ ?+ j7 }公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可0 A8 p6 M( p0 E! b! _0 O
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇; W" }# W) U) Y5 [& \" s
z- w- s; |9 b剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 D/ o0 d+ _, ^6 r5 k) i% u
& q8 N$ y" w2 y! @$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* `5 u; ^! X% S9 ]0 y
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2 ?9 ^9 j& \2 K拍扁, 是為了容易熟' u5 @1 L& N' X" z# E
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
" G$ ?; A8 d( B7 U2 Y- h, k% qtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可0 Y7 u. g& l2 K7 F4 M1 j5 L
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠" X1 c* o' A( ]
, b3 D- v, s0 G/ s0 Y! y好了, 可以醃豬扒% j2 L, @8 Z3 y( z- X
0 }# H- D% y+ o5.39.217.76豬扒基本醃料:
2 l/ J$ B8 o& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. \ [( J; t* ~* I2 ?* y
老抽 1湯匙4 t4 X" o$ v9 X7 }# T
砂糖 1湯匙5.39.217.76) r/ \4 h& t7 J7 t0 D
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb) \0 }" Z2 e) [' v
2 l7 |9 x& W" Z. j+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
N1 d! w( i0 W, O/ f5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇0 G5 F# l+ A6 l; i# q
7 a9 C" B/ \+ O0 [6 O3 v公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.76# J+ v6 ~" }: e0 V
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醃半小時至入味後
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7 b6 O2 {8 f9 E1 n% `4 S$ V5 }+ I公仔箱論壇生粉 半茶匙公仔箱論壇( b* Q% C1 B* C1 v$ Y
麻油/生油 1茶匙
2 t+ `) P/ R* X& _* e. P公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.761 O4 a* Z% A' ]$ [! n
4 s& c" _( H& E( @* S$ W5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇: \6 ]4 ~) O# ^0 d/ Y; s
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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