對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb4 D. O$ I7 V$ ~& `: X
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& v$ Z; e/ H0 F3 e
6 ]- s5 F. L( u: K' ?5.39.217.76要煮靚豬扒, 首先要識揀
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3 D/ C6 K9 d H' h/ m6 v3 g* A$ E5.39.217.76圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 O ~2 R& Y, G5.39.217.76先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- [$ [* Y3 x: o* r# I
7 O8 n) S5 n) q& e: q4 X; Z* Rtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
/ o) n4 e4 \1 ]" _* m' O& @) |剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
4 T1 S0 o" ~; ]即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.76. q+ h, s- y/ o* q. c" C9 p
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0 c3 X4 j8 |( Q2 c剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ h: e" J. ]6 ^- {
( e- L( \* c# \* Z. T8 u2 y1 W- v公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
1 k$ _' H9 I) G" e5 T z4 ttvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
+ W6 w. [* v* p5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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?& A7 I# J7 `5 k* L' u剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇$ n' e9 L5 }7 Q8 k: Z/ O
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}2 a* p( b) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ }# g' C% l+ l; x+ I7 Q
拍扁, 是為了容易熟
: m8 @$ y4 o9 K2 g+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
+ n9 q5 n4 k' I( ?7 ?1 i) F所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! Z# x9 X) m7 O! P2 D
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' [0 d8 L$ |! [ }# q7 X
F- y1 _' o& @" H' v8 a4 ]7 O Q& S5.39.217.76豬扒基本醃料:
2 j Y5 [" T* ~公仔箱論壇生抽 3湯匙
! s/ _+ c; L; C0 c" t8 X- A# L5.39.217.76老抽 1湯匙5.39.217.76* Y0 l L5 {9 P$ g" A
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# V" D% S8 Y* Y- l
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
+ V9 G/ @8 F9 k% V$ |6 |: p0 p蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 [! t, e/ u5 W/ h' O; `
; y2 H, E1 y0 z, w( L, W' N醃半小時至入味後
0 H: O V# [ k1 |& Stvb now,tvbnow,bttvb再加入
) X5 L# I f3 c3 K8 s; t1 K生粉 半茶匙: u. U! O" o% H c" v1 x
麻油/生油 1茶匙 2 N; k* b4 m) V$ `, w
放進雪櫃醃最少15分鐘
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* x7 z( E" L5 u9 R4 t& Q醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇 w/ }" Q9 r; ~- H! l! Y
- k" ^! c9 w- x; h煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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