對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
5 K* v5 b% h4 Y5.39.217.76
( T9 `8 V y4 u+ Htvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇" y3 ^) [$ u! s0 _
& ~# W+ P6 x% w# d5.39.217.76要煮靚豬扒, 首先要識揀
! w( _4 |- Z) K* |% j5.39.217.76
7 A* }/ H* E: e* r }( w9 A公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.76' [: v$ w f) K" A
( {' L" m+ _6 q& U: l公仔箱論壇
+ Z# _$ j' K! F9 v1 d
' k2 Q- q. v) htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) u Y6 I8 C8 O3 R1 _ H
u3 f) G& {: K6 F
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
6 |( A6 h( g4 Q0 ]/ M- t8 ]tvb now,tvbnow,bttvb6 C* }5 X. I, Z9 y& w2 E, h) ~$ R6 U
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ f+ }- M* l& ]/ s
& w# I" p' R9 u l$ n4 j5.39.217.76先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
: N4 K/ R* B$ T; ftvb now,tvbnow,bttvb
+ ?( \/ u8 ?" R! L8 ^5 z公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
& f' \0 \" ]4 K! G+ Z3 `. Htvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇' Z7 |4 A. f& E& C
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
6 o5 |- w l! a, W公仔箱論壇
0 k6 e- \8 F m7 Y公仔箱論壇
3 }7 i4 N: M' ], P5 Itvb now,tvbnow,bttvb( B! @ o! N. r+ {
6 p8 t8 r v% Y9 h C9 L5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
* G. _3 O9 Q6 v, K9 atvb now,tvbnow,bttvb
( @- K8 c$ L8 z9 e. Wtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:( a- D5 ?& M# u8 F6 ~
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb- ]# i3 p) A% {
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可+ S. z6 d( t- I4 I
tvb now,tvbnow,bttvb; }# |! l y" H& f( g
剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇* P) T9 |% h6 }' e: j: q
5.39.217.761 W7 G/ j+ _. r; L' }
公仔箱論壇( R' {9 x4 m6 t
) {& D$ i- l$ ^! M- Y
7 ? H2 l% U9 P. {7 q" a; }& O5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb& S1 q& V5 P) g: M5 {1 B
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦2 a, y; c7 T; x0 d; L. I
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
) ]1 l& q* k2 F$ w而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
- R; _9 u3 m7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 e8 v; g$ B5 }. b2 Y* t9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
) N3 |" P5 L2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z+ z# P$ Z& A+ Ttvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
) J& _3 q" i5 X$ Z$ Q5 g4 R& M5.39.217.76生抽 3湯匙. ~% @" |, ?; b% l* `" c: h0 E
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 e% i6 @" E/ z; h# l$ `. p' w
砂糖 1湯匙
: u, e) G9 ]* _; J9 z5.39.217.76蛋白半隻公仔箱論壇4 v7 f( ~$ v. \9 P, O/ u. v0 O
) \. ^, L$ L2 p2 E7 \6 b生抽, 老抽, 砂糖是調味用
4 H" s0 J( E1 c# S; ]* m4 o; q公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.763 t. H0 y+ e) y: ~- r
tvb now,tvbnow,bttvb, z3 e9 y, G4 W& y; l/ w- v3 A
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 g. ~5 f4 O) g+ w0 M% Q8 i
( l- Y8 x: E) G1 E3 y% u) n5.39.217.76醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% F1 x d5 }
再加入tvb now,tvbnow,bttvb. X# D" c6 l% u
生粉 半茶匙5.39.217.76# U2 y0 y. ^4 T" b& _
麻油/生油 1茶匙
- X d1 U$ F1 d5.39.217.76放進雪櫃醃最少15分鐘
6 T# l( m' s; C7 W W* v* E8 P' F5.39.217.76
6 N h4 r5 X# l7 j/ Ftvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
( Z: m X, Z/ f4 p6 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* a* R3 R! v `- H
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 