想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb8 f# B; I. Q. x9 Q2 X# K7 [ Z7 g
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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$ ~% l8 K" v& K8 `) x& b2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb! ~! Y. y/ a! T! L
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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$ Z/ | q3 ?3 m2 ^2 @$ E公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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' j4 B! x* f# f* o5.39.217.76【善用廚房裡的小撇步】
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! ?2 N' ]( m% t itvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋5.39.217.763 q8 ^ x3 W& D* [
" g9 a5 { z0 b- g) B7 _: H& e記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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- o0 h6 ~5 m0 t' F/ ?* L+ {tvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇3 l( u0 |1 I- A4 R) D* k& E
9 @7 P0 _1 Y% ]/ q5 V9 L! Q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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3 A- u* I- j6 g- z; J6 G6 `. v. t美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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. o' \% r% p7 R' i+ w; S2 J7 q公仔箱論壇3.花椰菜，水煮不如微波
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+ `- g7 J& D( e s9 O) f- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。. u& }) F1 p# z' c6 \+ n* v
0 O5 m, A* ^' u, I+ Q" d一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
5 O9 I& G1 V( `% n2 E# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a3 B( s2 q. V9 g7 _8 F5.39.217.76台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 A) x- z* y7 O8 y
0 O- Z1 `" w7 q/ b. ]; stvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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" \) Y% P: `7 m! g1 p5.39.217.76她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
& n9 K/ D; ]: E7 L# \% M7 k公仔箱論壇4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.76, r, b- M8 L$ }7 V# Y" y
1 n' t5 ~6 a1 Y; G& e7 f* U公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇3 F g' T9 A0 @& |7 i/ M7 S
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。( W8 l# V0 f6 ^/ A
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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