想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 b7 H' H. P) W- g- P& ^7 ~4 e u
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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- P- a6 Q7 e5 j2 ]$ @* {tvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5.39.217.763 A' D9 ]2 S) E$ H6 F& p% l4 Z
2 D* K6 T3 V+ R5.39.217.762、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇8 K- @$ E4 a: \, Q/ O; P `
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb2 k! P& T5 K( T2 _
" y6 w9 Z# v- Q' ]公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】
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1.善用鐵鍋公仔箱論壇7 b5 e$ \7 `: [$ L1 X8 _% s
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。3 r% d$ H& L: m' r
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: I. {1 w$ t; f, X0 f9 V$ m
4 A; b5 g- |+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。/ H3 f; e$ z" R- _* C
% l" y) P) v( n F/ ^- _3.花椰菜，水煮不如微波
+ J1 I$ x0 q, }% S: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \' R7 n% A$ G1 P2 b% J$ G2 k! |5.39.217.76你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。/ @) u0 P3 I0 E! E+ N3 E9 T
% r4 i8 e ~' J* X( P5.39.217.76一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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- f' _1 L6 w" v* i台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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- j0 E, a& {. S( N0 w" d' f台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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0 w* |7 {6 h" L- K5.39.217.76她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。tvb now,tvbnow,bttvb( D5 ^3 y H, S' i/ C
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ S; H9 a& j( v( u1 X J, ]2 K
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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5 A6 O) R9 H! }1 t$ F* u. O) {( c負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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' T, X% ?- H( |5 |4 o7 ^; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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