想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
2 D2 B4 p* t% R5 e" Z* }公仔箱論壇要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb& d4 A. u, S1 S0 W- H
& Q3 T' D- m+ [1 n. r+ [- J1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h; u7 X5 o& G9 I
- ?9 c! V) `( F* L) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.76/ q" W8 u5 U0 c$ w/ a8 J
# g% D" e# y/ J7 Q+ `0 d
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
3 L; g+ ]! f- Z& V$ i- ~$ l6 ~tvb now,tvbnow,bttvb+ M V+ H+ z X4 d# ?4 v
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇: G! W: W6 |7 a) a; Y' |
5.39.217.76, t! ^, z; [/ g5 L6 l I' g {: y
【善用廚房裡的小撇步】
2 a: ^5 m N7 i4 z& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( s ~. W& u8 n4 A" b6 u
1.善用鐵鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 c+ _* \0 }! H$ |7 s8 m( U
. e% S+ ]& W2 |( _
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
' c4 I( o+ r' U- }4 w. |1 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! p4 ]- }- m3 U/ ^
2.大蒜慢下鍋，更能防癌, U: B- r9 Q: c2 }4 H: d
1 O# F2 n& h3 M9 i5.39.217.76大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？( L7 m0 W9 {5 J! T! U( q! U0 G
5.39.217.76! H3 p$ q+ J3 c) @
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb, C2 V5 Y( q& J7 ]3 } h
tvb now,tvbnow,bttvb4 \# _' X K6 d3 y5 p, p3 \! s
3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb' q0 z7 b# ]$ w9 g; J9 F2 M
! {' e7 r3 R+ D1 ?4 g, u: I) x. p
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) n- h4 Y1 T# h
% [, |- m! K" b
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！公仔箱論壇8 q: ?6 v3 k$ `' ~7 E6 p" V) o
公仔箱論壇& F# S6 z+ x5 ]( o' E( m* u
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
$ e5 m: R5 n) {/ |, w; n* }: J公仔箱論壇( J' P. T2 t. _: n5 K: s1 G4 K7 A
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
) |: Q0 q6 {) @' s m4 D3 W1 D6 N公仔箱論壇! e: ]+ Z$ a3 w# ?
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇0 a1 l# S7 J6 G& Q, a
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切: w8 }% V* e: k0 E
7 ~ f' F+ s# Z
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
. h% a: Z6 m& _( ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ~; Z: I- N0 ]
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。 w9 ~; S$ l% R% z, f5 u
' Y; Y" L) H4 a3 ?' l5.39.217.76而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 