想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
8 I4 I+ @+ f. s& D: ~tvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
4 T5 d }4 u* p0 E0 F( g# Rtvb now,tvbnow,bttvb( v0 Y+ l* a T t0 e
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
9 R0 m9 {$ n# T& q3 O5.39.217.76$ R5 o6 S9 T7 o; o
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
! e$ T5 _" A m8 S- Z& H
5 Y8 \1 _3 @2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
! L' N: W/ T* Q7 X. z! W' Ctvb now,tvbnow,bttvb: ?9 M! k; l7 E* c4 P! Z
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5 y! I7 j7 }( K$ ^
$ @# c4 b* J2 V% M7 C5 \; b0 r. P5 T2 B【善用廚房裡的小撇步】
/ P7 }- z' S* W% C2 ntvb now,tvbnow,bttvb
n. n q) P! \6 t' }公仔箱論壇1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 C2 D1 ?7 A3 H8 J% O P% R- v
. R4 ]: T3 H& M l
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。: z" O6 [0 Y2 N' m2 ^) b
l$ C8 y6 R! |# y1 B2.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇$ a3 Q, ~" A/ o) f6 d3 D
6 ^' X* s8 M# i3 I: Q8 w' xtvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb! l3 z. z* V0 x" V3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ j2 v3 {( y+ D1 l. ?5 O
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
1 k8 o6 P) j- w公仔箱論壇
/ v. `; |9 R/ V( }: M6 ?0 R3.花椰菜，水煮不如微波& b! O2 ^6 `+ r) [$ c" \9 A
+ @3 |, e0 K7 X) f0 ]你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% ]. C' p" b2 w
5.39.217.76! V$ b* m, G/ v- f, d
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
9 L9 B2 A) j4 x* [9 n0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 s- `* o/ D8 ?6 T1 `台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
. _3 C, W1 t+ X. d% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ i8 p- `( L7 p/ Y
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。- C. }$ Y" l7 L
6 C! i# i- {0 [! @6 q# }* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。5.39.217.766 k4 J0 V3 N$ {# d( o$ N' T
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切$ X$ f, I) k) K2 r+ K
; a) H" P3 x% L' H9 g# ]5.39.217.76英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
4 f4 M) S0 x' \. M5 _
1 `4 C T# G' C/ w* G公仔箱論壇負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 ?( H/ |$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O6 o" [$ H+ V5 A* }3 H" h
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 