想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：5 P* ^$ [% V5 D' Y% G o* I
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
8 s5 f- A: u) J0 |1 N$ |6 a公仔箱論壇公仔箱論壇. \2 J+ K* Z( S) M: \
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
0 }6 U9 Q/ q. [# d5 s( `6 l: i. f: m/ G8 e
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
7 k$ L( C5 M$ r6 h2 d) [. L9 }
2 b( K6 z6 ], T9 h7 d3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？tvb now,tvbnow,bttvb Z: Q( S1 [. A' x
5.39.217.76- C6 Y0 a4 T7 ^. l- \; S
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？7 G# g% e; q: ^3 p' k7 |9 s% t7 @; L
, L8 C; c# d& g( ^tvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】
/ [" B- ?2 }* Y2 _% _/ C: U; r5.39.217.76
9 b+ a. ], E/ x; W% F公仔箱論壇1.善用鐵鍋
9 E7 b8 g; [; b2 g$ W- ^" d) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j0 J7 p$ ~7 T+ G4 c1 I公仔箱論壇記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
f: W8 }5 Y, O G# g A6 J" Y5.39.217.76公仔箱論壇/ q, R7 T7 F4 k( h( ^; q8 g
2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 A% i& _$ R2 {4 e, Q
* x7 E1 ~ {5 w9 Qtvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
, u. I/ u0 y% a f( R+ h
/ M' Q. M3 f# B }9 V. B5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
5 i3 a$ I9 m: itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 `7 r! m( D* T+ Z+ }1 R
3.花椰菜，水煮不如微波公仔箱論壇 M2 ^0 {. v' i2 K/ d
公仔箱論壇6 m# _+ G8 D, W7 ~) c
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。5.39.217.76% Y5 g3 W- D1 ?- S/ g
3 _& G1 ~% B* ^! ?4 z' H" f6 j一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
+ N x+ [7 L9 o) j" Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb p d& g1 v. A, ^* o
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）! O+ _8 x H! E$ t
) ^0 o$ V" |3 k6 v台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q: k$ p3 D; g8 r ^8 e
, \9 k9 L5 `: {( T, O她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。 y7 Q% P% b8 a+ c
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
; I; I* e" |1 P/ h' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: z& `5 b6 k0 E$ M7 z" _
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。* m9 X* Z, ?8 |6 y7 G- z' h
' s' ] I, P9 U. ?! K負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb- C' X$ v8 s3 \4 Z$ ~7 Z6 p
: _" j5 }3 [/ \+ B: O2 u5.39.217.76而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 