想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb* N, B* [* C# A$ ~
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.761 e' x2 }1 K+ [0 O1 N1 I- S" X9 M
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？1 m1 r) o w3 z7 e# C y& G
! s9 z3 p$ @; |0 f: [# ~/ }; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？( e* ?8 Y6 R3 |8 d3 _9 ~9 C
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？5.39.217.761 @: }+ R; u. b+ v
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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【善用廚房裡的小撇步】
- v. K4 n) A6 @# W* S/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }" n0 G. p1 c$ H5.39.217.761.善用鐵鍋/ A! g$ F" Y6 y7 M
, S" M1 }) x$ c3 }0 k" k8 o記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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& u V* u+ `' C& ~2.大蒜慢下鍋，更能防癌5 G) v0 b4 I, z" e$ c
; E/ R* u$ E7 f( }0 p! H( otvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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% l* [ {* ?8 j) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 g$ Y; D( q5 ?* `, T
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3.花椰菜，水煮不如微波
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6 ^. K7 ]9 e( z+ Z( F, Z/ b+ v公仔箱論壇你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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' U' |2 K2 i0 K" v% E一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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- `& F6 J6 Y9 t& c% ]: q5.39.217.76台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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1 l* l$ ^& s/ `+ [' q( I5 Q# y公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇- t6 d4 a* }! B4 Z, U$ _+ ? ^" U
$ [0 Z; F6 u5 z! C( L; Y5.39.217.76她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
: O( ]3 S5 K! w4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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7 b- i/ l( |) m; X$ r4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇5 C. D0 I. B; x
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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; w2 T! o! H) U# K8 V# v3 W, o5.39.217.76而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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