想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, \5 N# c$ M' e9 T, }! z4 c" b
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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* _! y Q j t0 k9 U9 _1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？* k; S- u E6 F, r2 k9 x+ l3 X
- D" T- h# D$ {$ b2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.767 v9 W$ ]9 c* n- @: e- L5 E5 U
S; U% o" F+ r1 j. i$ n7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, q4 _5 |! H# \
" \0 m5 _* l. Q2 e$ r* S0 N4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! L1 G2 `9 D4 `) U
1 {# I. N+ \1 s. Qtvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~5 R O( e9 W% J9 c G" K; N
8 R2 g( F: ]5 V) |公仔箱論壇1.善用鐵鍋
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" A& ]% M7 F+ Y/ ~3 @- t& }) y記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
8 j- k- r( S4 Y A6 d6 I3 e" [- i' Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 a0 ]1 _7 z- T! a7 m( K
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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. L& }0 m1 V3 m" N) S公仔箱論壇大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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9 U; e! T+ m/ b5 U3.花椰菜，水煮不如微波
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8 d, ]# P2 Q; V7 k. q$ o) q& g" Ptvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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, w/ ~$ n) Z" s- q# [8 H" z; f5.39.217.76一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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6 c3 ~5 ^; U: c6 [* e, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）5 i/ J c1 ^' l+ t' Q. @
5 o2 f" |: [3 @* W! |3 u9 v6 F& m! a台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
+ H+ A' Z$ |( u) x2 q5 g. N( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 y: z* q, ?# N1 M2 y
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
4 j% I1 |5 } s. D. U' D; V5.39.217.764要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
4 C; K' G. O! ]+ [5.39.217.76公仔箱論壇) @" u5 `/ Y; d! u# `. P! Y( k; L
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
: H% l# l2 P: B+ U; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [, K! b5 r& W/ \* u5.39.217.76負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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* ?; ^8 |; F$ t7 X" F% ]# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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