想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb5 ~3 L# v$ a+ D* g4 c; _( @
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb7 M' M7 I' C+ \" l% V$ S
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d1 L& w: s, Q5 |0 C
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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7 `7 n2 y5 ^' c3 p+ e3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？' S3 w3 ?7 _* [0 D
6 {: U [+ N- k$ b* k- x4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？- \$ {$ T! W+ j! J Z# K
* _2 @' x6 o: A g【善用廚房裡的小撇步】. w0 x$ \1 @0 _, z' G3 ~2 D
7 J/ M1 G8 Y5 i8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.善用鐵鍋公仔箱論壇+ q' h5 z y. n8 Z( [$ M
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5.39.217.761 n/ h" \/ T- K1 m7 x' {* C& g( C3 s
9 Y- x: R' U, l' B, t, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌5.39.217.76( p( H5 h( z1 }/ l3 {! f! a; r7 t$ K
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？公仔箱論壇, }: v% L% W/ s. W% T1 N; e
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇2 T% C, |, Z; g: {
( w$ ?' m- h# z4 ^2 _) F* D* e4 I9 z) O; E5.39.217.763.花椰菜，水煮不如微波/ b" r5 H0 t% W W9 K; t& M
) _0 r2 r3 R; N4 u$ j Itvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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% S4 e% l( {6 t. N3 i8 e一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ B3 r) U" o# J* m E- _
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。2 T2 |: g% D: M+ [
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。. N" r9 T2 h) l* c z/ }+ m3 O
' ]5 w6 i+ g' `2 t負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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