简介
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. E1 e) }4 ?9 {! R5.39.217.76 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb1 H# Q3 [5 w# e$ g! q9 Y
2 @) C7 _* B& i+ a5 ]9 M5.39.217.76分量：
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6～8位用
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1 H; d, e, e1 U4 |/ y/ j: ?& H公仔箱論壇制作时间：1小时
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材料5.39.217.76( `3 x# ?. W9 t
$ `# i! |0 e8 t/ L+ w4 t公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇2 j/ @5 J d$ F8 ~* I7 k1 e
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料2 w9 u6 b! }* ?' L$ O1 }/ _
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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- z% H* \ B7 T8 G& f H* H制法6 o4 u2 z( D! c+ O
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。/ F" l3 t5 S$ r' ?/ L9 H- H
+ {8 v& r' J# g公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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. s5 Y H3 m! }5 m- A" ~7 ]. E7 S 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.760 }6 N* J: X- F/ C; [) K
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。4 }0 h5 p" s1 @: r' X* W/ T
* m s6 G! }$ x7 Q8 ^ 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。, H+ U9 W; V& F8 x, a2 J1 W
4 u& u3 _/ b8 T0 @# l5 f 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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