简介! F$ [' s Y) G0 ?4 j0 l; B4 n( D
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。; Y3 G; j1 F' o1 [2 n6 A% Z
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分量：$ O9 T) g8 m. W9 [! R
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6～8位用
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制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. ~6 Y5 b/ Z: _6 h1 O, s
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材料2 }/ L5 e7 a3 e) C. x# Z" ` @! f" {
% t& n3 d$ ^- \0 E- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
7 e6 r' ^! T( O: @; ^3 S/ R' \- K" e Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: r$ c( E. J# c2 N, o- |
浸鸡汁料
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4 p0 E8 f2 o: s/ \' j+ D; ^( [ 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇7 e) K. D$ O2 Z: g% f6 c
$ U9 n. r I3 ^/ g$ V5.39.217.76调味料
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G8 T% r! A* U 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" m8 Q- E, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i# g- L% e8 I1 h' D( K8 Y, D5 F- z& t
制法
$ B: m1 B5 c& }; N+ X9 _8 C9 T I$ v! Stvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb: Z f. w5 ^/ Z. u5 V1 o7 f
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。* r% p9 c0 S @& h% I
* A; y' J* E' X3 Q- r7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.76( \) i* ^8 w* N# L
3 j( O/ ?0 Q7 U% ?4 K 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇% j" m- {: c8 x, ~4 {+ }
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心得
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2 j5 T) E6 o' t- C/ Z- `* W& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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; x6 M" {# _1 [; O! C0 P9 Z- m 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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" |5 o- v, [" i3 t' E$ F2 ^ 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.763 H; R) n, G U: U
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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