简介
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* b- \9 D6 Y1 `1 B公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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0 a% y1 Q* F8 e2 q: S8 V材料* c- U! I. T' u
5 X/ O3 z# Z6 k" l% p etvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。% k5 l* X# Q+ X6 A) {: P
a) P7 C' z% X0 P! B% A* |公仔箱論壇 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb& ~# H$ e- F; I9 Z8 H
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.76# a7 `0 ^: [& y( S$ h; ?, H
; G% b9 w' @; {' q" b) V调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
* r0 N' X$ L/ v# ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' ~2 j' S6 F& _, v. E
制法
; o+ j& m; D/ K0 n6 Y& k8 l 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.763 c1 m7 I7 E7 j: G! u
4 ?- P' U/ q8 k" B; Btvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇# C) P) b) {5 `! g a X
% m- p2 S a2 W" k, ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。/ j4 G; c+ M/ O
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇1 A: n$ u5 o" P
6 }7 ~4 M. t* j# w0 d* G- e* o5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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5 X) t5 p! q+ i; l+ M7 V- R! z' d5.39.217.76 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。( w! |, u" S9 ^7 ]3 F
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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