简介tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 D% S# {/ b- n7 M, ?
9 M' I+ ~$ f% r3 l! v4 j" ~tvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 a% t# g- P; b& _* O+ u
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分量：公仔箱論壇$ u8 ^. T+ f+ B) G
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 }1 g3 p0 m! d6 O& I/ F" L
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制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& r6 x1 M$ t3 i6 x6 J( k
- V( c: y% [' s# f U. W7 m7 h5.39.217.76材料
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' L9 L4 a3 L% {- a- m+ O 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb: m3 ^ ^, S3 [# w& E2 Q
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb B9 Y1 P7 a% g6 w
8 X9 e9 _' j1 t3 _! x3 ~6 m9 ~. H5.39.217.76调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。( m* v" j' a: v& e! I
O1 k3 Q0 a, P$ G! v公仔箱論壇制法1 c) x9 U7 T3 O
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。. F8 e. ?; L4 }/ }6 f4 N, D
# W8 u z: r$ q" ^ 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇# @! k' p3 X& @; V; L4 b, _
8 H. C3 I$ l& q% C8 ^公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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# |9 i- v8 i4 y3 T0 Xtvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。+ x+ P( \3 i5 k# ?* h
6 W- W2 h$ T3 |; m$ z) ~; p 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇7 W' E2 ?" V1 Z5 L
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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9 ^* F: I+ K% x$ `5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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