简介
4 c0 R8 s- k9 a c; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [+ V4 B) M x7 X) J. v7 K" b$ D 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇0 a$ ]: I& @" W" O {4 R, @) N; }
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分量：
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。0 @' o! a6 }3 E& }' N) M' m0 X. }; L
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浸鸡汁料 F5 ~ o9 x$ F8 f& u1 V+ E+ i
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb. b6 i+ R- K- t }' h2 N K
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调味料
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9 L. J- _! P" A. Z# H9 h6 Z公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇2 s5 ?, n+ h! i( v4 e& z
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制法
% `9 I2 ?) U6 }! v+ E B( J5.39.217.76 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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6 y0 n8 N' E* O, {, Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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% }! a, Y5 O+ t! T: ?9 Otvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇! B( U5 v5 b. b+ y7 U
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.76* X5 N3 e1 o( a+ ^, [4 F- x/ s: }
9 @. }- v; F9 p. [3 k公仔箱論壇心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。7 ]' v% p4 v6 ` b
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。1 U9 S, @4 l2 d6 J* p n
) D/ Z8 I. [5 l8 j: X8 b1 R8 }0 f 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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