简介
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% }0 j6 b+ I8 |7 E; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb. z1 |& o' q4 ^" p' O$ d
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分量：
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制作时间：1小时公仔箱論壇: E' K) v7 Q/ i, `+ K
1 `& B) _9 v+ R& etvb now,tvbnow,bttvb材料. |; J5 @+ u( p: [; a" Q. l% d
4 a1 C' T: C7 p3 y4 `% r' d公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
@- n+ P$ C# o3 r% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! M0 o; O& \( e
浸鸡汁料5.39.217.76. o+ X" Q1 s) H6 B+ |, F
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& |) ~8 N2 m0 i0 U5 H
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调味料& h+ S9 D" A' ~& x
) X+ r5 j; R2 Y" } 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。% N" K4 }5 q, g
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制法' h. R% F9 D9 s$ r, k" L
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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# t1 b5 o# g% A3 J 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。3 N/ d& k% p( f% p, J/ o
4 E8 h+ Z1 d" G$ K* X6 v0 r9 e5.39.217.76 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, a- C7 x' C2 P) g4 ^8 s" {
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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: M- `0 ?4 C. B; _+ V% A: O 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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" G U) {- ?$ J/ P) b; e5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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