简介5.39.217.76: U% z5 {4 P4 x5 w: t
9 O9 c9 O& f2 D: U ]9 T 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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5 D+ W. N7 o" L' u公仔箱論壇分量：
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! c+ x) u; l# c/ l; c公仔箱論壇 6～8位用公仔箱論壇; @7 _; f/ x: |* U2 o
; m' Z9 w# D0 P. N, e5 n4 w& R制作时间：1小时
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4 M/ }7 s* z, n9 F* P. ~! R! Y3 b材料
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; k, I0 D- K* {+ c9 ~) ^ 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 Q3 p% V7 k; g. `
+ G1 m& U) C# f6 u1 l( a% w公仔箱論壇 浸鸡汁料! y; X8 a% H2 T, L
+ y1 e9 [5 {# l1 { 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料5.39.217.762 d3 O. I* D+ ^, `- \, ?! X. N7 p
6 e; {5 F, O7 N" H7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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! F3 b( ^4 l6 L" r" a! d制法5.39.217.76- f2 N: B! C5 {& a8 u9 | R0 Q
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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+ B; c, K+ z) }# d+ _9 g' r- U: S 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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# Y( j' R# k$ p3 v$ v% dtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 t) T% i: z' ^6 _1 u
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心得
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. Q4 l8 c; g4 w n$ Z/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
6 O, Z$ ?$ b) e. g0 N! K/ Q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 m; G3 k- u
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。3 j, H. Q$ h8 g/ A2 K
1 F9 T2 M3 q" b4 [1 K: Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb6 z- x8 [5 m& b: x) \- H/ B
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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