简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。* z) y- m4 ~; y! G/ ^3 f, x
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& { X9 d* }# u* m" e h公仔箱論壇材料
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6 q' c( L1 x3 R g6 v公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; T, k* t4 r1 X
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浸鸡汁料5.39.217.76! P! J7 q2 R; l+ N: f
! G; f- v. L$ k1 J4 l# itvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇$ x. h2 S! t+ t5 `7 J% t- t
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调味料1 |. r& d2 X) Y$ e, B: X
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法" K' J s8 Y5 @/ D2 ~3 D( h8 l; m+ Z0 Y
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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* ]4 B& X9 `, M# r& y. b公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇! g1 C% k( v1 H r
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( ^2 a3 u( H, F* |
! L! h& t8 R& C5 Y心得
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% L1 ^; e+ x/ c0 Z% ^7 E$ K9 v- }4 v 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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) c0 H/ k- Q& L6 g 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。/ x, J! \& s0 }. W3 ~3 t
: Y. m5 H7 {9 ~) c: _: r公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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$ F- [$ c) i4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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