简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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- n, q2 K; {" a' K% J分量：/ {* r* Q7 f6 T: L8 J
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 j/ T, d0 s( J6 n- T
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材料# _3 g6 d: D! j, L \, h$ l
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 n' ]5 _* h% g$ P$ c" P
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浸鸡汁料
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( W! @9 S; j/ T0 j) [3 t4 z/ ]; ytvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇, R% Y" ?3 R. R! e
, D4 y) v& e; ]: x0 X. x; Q( F/ \公仔箱論壇调味料公仔箱論壇: l6 {3 W8 u7 k- z% G
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇/ ^' e7 `+ h h# k' a
! l& ?: w6 D- w4 c9 q' r制法
0 m9 _' `4 J: V& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。& e$ P( N5 W* G t; [9 G a
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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: v; l0 a' O+ z9 ^/ T5 r5.39.217.76 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。$ ^# v) N, c5 j+ U) @% t: A6 X: _) E0 @" J
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.763 Z6 c8 Z9 V) A7 ^4 o/ a* B" h
' U0 A+ D* Y/ G4 @ 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: g2 O+ ~+ v" [& s; Z' \$ E
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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