简介5.39.217.76' F( U0 u/ l8 ~7 N& N" k
7 R$ A3 [2 d- r- | 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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" T; [! n0 m6 x; A0 d7 Z, ^分量：5 {$ j- M! j* Z2 ^3 j4 _# w7 H
- `. y+ D% C" s8 m 6～8位用9 v1 a% i* f& f2 s2 O. e4 W0 Z& G" {
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 d& D0 U' T, s$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( ?' r3 ?1 B/ N B
材料5.39.217.76) k4 {! U4 c; m
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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& F R+ O- Y0 h1 f7 u; f1 }5.39.217.76 浸鸡汁料6 ?* W4 `! w) I; `
* B0 L. j# f: w" W 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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8 z# r" R6 T. B5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。4 s% u2 D2 m% X* _: d5 \; q5 b h
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制法
: P* t U7 M6 p# z. y 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇; M- K- L0 Q, C9 a/ U
2 D# I/ J4 O% {, j& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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& U4 k# X/ x9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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/ }/ S' Q4 R* D, O$ r* {: _0 [ 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.76, o6 B9 e2 v# ]
5 s* M Z8 s3 j- ttvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇6 _( r! z8 Y6 R1 R. `( N( m
/ M: u3 t" u: z w) O6 b 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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6 M( T: M8 W2 B) c" r/ u5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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