简介3 r9 g! Z+ V: q" s8 h( k! t
5 y+ K7 f; E6 t# x. a: A
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。8 m! h1 P+ \0 n9 ?4 A' r
/ K) K4 r I. g' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分量：
0 q: y" N* U+ l: Y% q+ O$ A% y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 N2 q+ G+ K2 M2 j/ ]+ d
6～8位用
4 y) T6 ] C% @* M3 E3 O; x; l9 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 }. |2 x& K3 R$ o1 G4 h
制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 S! o( Y; g# J3 X
: Y1 g) E! o4 M* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.76( w) x. p9 X6 c5 m }
7 ~( T$ l7 E: `+ l) Y4 r
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
* ~/ y. f0 y6 y3 e+ `- c7 q ?6 w( G9 {/ `1 ~; U7 V
浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb( x2 |9 P0 p1 h+ H
公仔箱論壇- I3 y" U3 o8 S; a- n
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
3 U+ k8 m* W U$ z6 ^ 公仔箱論壇5 T6 Z; J: L1 N' V0 }" n
调味料
% q0 t9 l" [' }
9 K; ^8 G/ ^6 V% H6 ^ 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb* v% _4 G' G' `4 z, U. o6 c
8 |8 y& |& m0 y: ?! g
制法
9 I2 p) \7 H$ U, R4 l F 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb( B( C4 d+ {! B3 X8 ~
2 Q: a' G4 `& i8 a) [* _1 T公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3 [( y5 X1 g# D/ r4 d& x) h0 k5.39.217.76
* e1 d5 G' D9 @6 j5.39.217.76 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
/ L u7 ?% n( z# o
3 X4 D! e4 ~& F/ j- I P" V: a公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.76+ r I- I, |$ l+ z* ~/ d' D4 M& U
( ^4 R0 x4 H7 i1 k6 d p* v
心得
, J% H% g8 Q; y- Y1 ?, [0 g5.39.217.76公仔箱論壇8 f* ^6 b5 h- V' {" V% {2 E9 Q6 |8 O' L
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.769 V4 \; f5 M7 z4 O- G
公仔箱論壇2 Y$ F' E6 \% F# Z. J) |
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
1 X7 S: _. `6 O% w0 A9 V, p
6 ^5 l0 D5 N' [3 p. s4 ftvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
7 ~- k9 n; n* C: v公仔箱論壇' I5 G) L- V* N, W/ O2 y
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 
