简介tvb now,tvbnow,bttvb" p9 |) C% @6 L4 X; |2 t
- S4 V: e- Y) N/ [8 J, e% L 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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9 Y6 S! M# Z2 E公仔箱論壇分量:
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6~8位用5.39.217.76+ p4 @% f6 _2 A( V
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制作时间:1小时tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 [; h+ v( B+ @ [$ g
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材料
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光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。5.39.217.76# M1 S) T7 U, ^/ m1 A
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浸鸡汁料5.39.217.76: x! s. O* h8 H* m
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清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 ?' h& p% p: H; m
9 q& W7 c/ v d, p/ c5.39.217.76调味料
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蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。3 t' M% y# n+ \. I% }
% B' F0 ^- B3 |3 m5 Z* n. D1 }, |5 {tvb now,tvbnow,bttvb制法
1 X, f3 a; o; a) D C$ e公仔箱論壇 1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。3 f& M" N1 \( A! W& G- r K+ G! _
7 c' G" H! C- D* \2 k# W; I0 Y公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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4 B5 Y5 g/ ]# H. q' G公仔箱論壇 4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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# D) @2 u6 J5 R+ G4 E0 y公仔箱論壇心得" z- n5 [$ F" A1 J8 b- S
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1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。公仔箱論壇% W, \4 L% I% b! ^ w
4 {/ X- C5 U5 s公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 L7 q) o Z V
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.760 v! p3 I" q/ x8 i1 {1 I
; h5 w+ I. @; S) b2 i公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。 |