简介公仔箱論壇3 \) P$ b6 C# B. `- z
$ V5 t _% f& E2 Z* Z
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
- S- {9 r+ U/ u u/ J; e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# N" e5 V8 u8 c" n. D
分量：
' C6 r, }' c/ k/ a6 r7 e, c' I5.39.217.76公仔箱論壇8 p! O- h: ~/ y% U! R
6～8位用公仔箱論壇0 m! B. b8 o$ ~ Z; K" X; B
. Y6 |5 T1 W1 U! Y8 m8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时
; E* X, w! Y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 x6 k. h& v9 x* e. k$ P
材料5.39.217.76, w4 P& _! p4 a, S$ D9 h
+ D! F0 A& \+ \2 h J9 }# ~ 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb" G% [8 C* s* T7 {7 k3 G# v7 m
1 N* [( z6 L' v( b( I% ^
浸鸡汁料
; O7 ~' k0 U4 ~' Y$ ?
& L( \: m- @0 K+ L; h; r9 o3 b( D 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
- u3 S% R3 U5 z3 j5 m; b公仔箱論壇
8 p& v$ p4 d+ C1 n5.39.217.76调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# u2 f4 k4 E! m# Y$ o
( O$ s. y- f, k8 x' n+ t- Wtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.76* i" j+ D3 k$ ^. {" E# U" T
1 E+ K6 }3 @& f: Q V7 Z7 [
制法公仔箱論壇7 R3 J! v" W4 L
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
& X! z8 J% k/ V/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
% ~% x+ y: j3 l# n2 _8 Y& _& R% k) Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
* J$ r! a4 s$ q5 l! C3 i A6 O- jtvb now,tvbnow,bttvb
" N! |, K h5 \: X5.39.217.76 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。 C8 [. B- d! f- {0 ^+ `
) n& @% Q, z3 x! C8 C7 H1 ~公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
% F3 J" ]4 {4 ]: W* Y/ h5.39.217.76 公仔箱論壇6 S1 f2 f! K8 g" v. Z
心得
( ]) t8 [& |, V2 X3 X公仔箱論壇5.39.217.760 z$ M( ]4 g6 D% z
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
9 C6 B& g0 l, _5 Z4 l: P% z! v公仔箱論壇
5 i) r; K) W- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
! m3 \# s' }- H; {# a3 {
+ V; G0 {! M, R" S( c 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
2 t' z& g0 ?+ m6 D2 ~8 h7 F" Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 ? J2 ]: E5 J! Y5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 
