简介5.39.217.76$ Z: E# H$ |- I6 @4 l
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：公仔箱論壇* q0 `7 n7 t" B* D# }" J
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb- F" u) ~; p3 {, ^. d! ^% @
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料, t. a- H+ l) }1 D
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.768 @: A2 H7 S" x$ G
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调味料
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1 N" s% B2 A! ]0 [- Q+ v( ^6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb- d2 t- _4 ^: r. A0 h8 e$ S, Z
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制法tvb now,tvbnow,bttvb4 u' u, o) h4 ~" q# [
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb, z; }) n3 k, o. p8 O1 R
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。9 T8 d7 r& c9 n1 L
% Z, R9 b1 @3 @& m" P2 \ 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.76' Q! \# B% T; [5 ]" N& s- v
3 ?7 O; b5 V: P6 v' }5.39.217.76 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。1 D( }9 @; r/ l4 g
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。0 u$ v. f/ L# D8 ?
6 K0 ^0 {: v: B) T5 g7 N- r" }( a. @0 Y 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.761 M7 M6 Y1 r% a. k5 E) H) [& l, X
2 ]. \2 n5 S9 R. D/ e; P5.39.217.76 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb' t: U+ ?- n- a
9 \* g. T2 N% A公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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