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[美食介紹] 冰皮盐水鸡

简介公仔箱論壇3 \) P$ b6 C# B. `- z
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       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量
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材料5.39.217.76, w4 P& _! p4 a, S$ D9 h

+ D! F0 A& \+ \2 h  J9 }# ~  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb" G% [8 C* s* T7 {7 k3 G# v7 m
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  浸鸡汁料
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& L( \: m- @0 K+ L; h; r9 o3 b( D  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
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8 p& v$ p4 d+ C1 n5.39.217.76调味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# u2 f4 k4 E! m# Y$ o

( O$ s. y- f, k8 x' n+ t- Wtvb now,tvbnow,bttvb  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。5.39.217.76* i" j+ D3 k$ ^. {" E# U" T
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制法公仔箱論壇7 R3 J! v" W4 L
  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
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% ~% x+ y: j3 l# n2 _8 Y& _& R% k) Xtvb now,tvbnow,bttvb  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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" N! |, K  h5 \: X5.39.217.76  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。  C8 [. B- d! f- {0 ^+ `

) n& @% Q, z3 x! C8 C7 H1 ~公仔箱論壇  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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心得
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  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
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5 i) r; K) W- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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+ V; G0 {! M, R" S( c  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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6 ?  J2 ]: E5 J! Y5.39.217.76  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享
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