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- S4 V: e- Y) N/ [8 J, e% L 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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9 Y6 S! M# Z2 E公仔箱論壇分量：
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6～8位用5.39.217.76+ p4 @% f6 _2 A( V
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 [; h+ v( B+ @ [$ g
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.76# M1 S) T7 U, ^/ m1 A
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浸鸡汁料5.39.217.76: x! s. O* h8 H* m
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 ?' h& p% p: H; m
9 q& W7 c/ v d, p/ c5.39.217.76调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。3 t' M% y# n+ \. I% }
% B' F0 ^- B3 |3 m5 Z* n. D1 }, |5 {tvb now,tvbnow,bttvb制法
1 X, f3 a; o; a) D C$ e公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。3 f& M" N1 \( A! W& G- r K+ G! _
7 c' G" H! C- D* \2 k# W; I0 Y公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4 B5 Y5 g/ ]# H. q' G公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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# D) @2 u6 J5 R+ G4 E0 y公仔箱論壇心得" z- n5 [$ F" A1 J8 b- S
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇% W, \4 L% I% b! ^ w
4 {/ X- C5 U5 s公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 L7 q) o Z V
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.760 v! p3 I" q/ x8 i1 {1 I
; h5 w+ I. @; S) b2 i公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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