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& E- _3 V+ j o6 _3 D' _5.39.217.76 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。& ?2 @" \, H8 t) |# x; w
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浸鸡汁料8 {. E" M, n6 s9 u* V
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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' C$ F: g q6 O: O. b3 d调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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2 D3 f9 K( u% Z- ktvb now,tvbnow,bttvb制法
( \1 e& o6 H. S ]: I公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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6 B$ }$ e. d0 h L2 v' }公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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" b, ~. v# ]3 X, @5.39.217.76 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。2 @( R ]! Q6 d1 j
2 m7 z1 Z8 {/ g+ }7 B- k" X3 e公仔箱論壇心得* l1 }) e" S+ f8 N$ S2 i# V# A
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5 T" V2 ~7 B8 d
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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