[美食介紹] 麻辣茄饺

chevalier0

主料：; r$ p/ B( p+ H+ u
长嫩茄子250克，猪肉馅100克$ Y" B9 f" x8 P
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
2 B1 W$ f1 U* N' X5.39.217.76调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5 m+ K, d' S, i% n6 T5 P
5.39.217.76' _' ]3 E/ b5 o. m2 c( A
制作：5.39.217.76! I4 ?; W' f3 e( {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
6 Q: ^* R4 K8 l3 X% D) g% vtvb now,tvbnow,bttvb     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
: v6 @7 M8 p* T3 n1 g* x, e公仔箱論壇（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
' j# ?5 w3 p5 K' ?5.39.217.76（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
' I, ?6 S0 W" H6 u（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
/ m+ Y5 k- v" l
& C- L5 z% I' i% ltvb now,tvbnow,bttvb关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。