[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
" Y! C5 }" q2 Q" Gtvb now,tvbnow,bttvb长嫩茄子250克，猪肉馅100克
/ B6 V* d9 t6 q1 L7 p- d5.39.217.76配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。0 N. e) x8 o' d
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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/ D3 y: v* R8 ?/ d; K' P$ @9 Z制作：) s3 H3 g  t9 v: n$ b
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
; L9 k* A( P  h4 c8 x4 ^     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
4 q9 G, p' b2 O4 F# s2 Y* B  Z（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.76# }$ ~. c: _6 N- M
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.76% n# p; |: ^( j  z8 g
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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4 s& ]) y: X4 s9 M关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。