[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
1 w! ?$ i, I$ G2 ~公仔箱論壇长嫩茄子250克，猪肉馅100克# d3 Q0 m2 M& ^- r6 |
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
6 v* R% N$ W4 k调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.76& O# f, W$ O4 Y4 t) _6 [

' p" n; N7 b. M/ l' X+ C( s3 ^, O公仔箱論壇制作：
- G; A2 @! N" L4 d3 \  W4 _7 p（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
7 `6 Z6 Z5 r. R3 n# x1 ~公仔箱論壇     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
5 _; n! m9 e# y+ M# y  ?6 {) h（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
& p8 {/ c' M* D$ s; u) v0 d7 Q5.39.217.76（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
" g6 ]; N4 a, @1 }) ~5.39.217.76（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 k' m$ {. _) R/ K: k1 m) r0 B; m

' }" F/ F1 Z' S6 w8 W关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。