主料：5.39.217.76; R) `- d; |$ z8 Z
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
/ S a: x8 e! G配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
4 }: K" _/ G& ?6 ~$ ?调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
: T$ m r/ O( f3 V- C公仔箱論壇
% m( }' w, y7 l0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
6 Q' Q& I- ?! H; _* d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。0 N; }, R+ z/ X$ a4 x7 k) Z4 u
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
9 k9 D% Q) M5 ]" n, r( `4 D（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
; V `, O" K% J. O3 d. a5 \1 ~（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.76) f' n/ X9 ?- s* u
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。9 _/ e; T! Z1 i+ i3 }: {* _
5 v" K5 H" Q! d8 l7 T! R7 w" F) Y& J Q公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
| 