[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：5.39.217.765 `, o6 O4 \0 ^0 C! M
长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇1 s0 @6 A- E; U( {: G" ^3 W
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
) k" C/ l$ F" Y8 r4 E& t; u公仔箱論壇调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。: h0 }$ S6 q- H7 v
5.39.217.768 w# i3 ?3 B# R7 Z& b
制作：3 b' B6 R, a9 p% N: y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇0 g7 @. V& u- m" Z' h6 `. g5 z
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
1 Z; m$ X0 _8 |1 |( U- M5.39.217.76（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇! A: C  ~0 C% {0 Y& @8 m. S
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。* r9 h# K5 [6 c4 \) `4 g
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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: g) N) g* y- I) a关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。