宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, p# n$ u5 v2 I
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb/ k, p( a! Q! L8 O# @
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用料﹕
: d. f) y' `9 F. Hａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
G+ B) O o H* Dｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
1 ^1 w9 Z/ x2 `/ o. m$ a- p5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油! r( S( d) i' T7 o
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。! W0 L9 o$ }: ~- r! p: A$ a
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇. `6 }+ u$ z1 p( U/ y9 k8 X( [6 R5 t
4 |+ Z6 Y/ i/ [- a, c/ C" ?5.39.217.76製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ x- p" W: B& x# n1 U1 m2 G
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
4 `) H( Q: r/ T6 T5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇- M$ {+ {& K; ^5 g
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 `" M1 A( }4 B Z& M
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G4 S3 o- {) W' U
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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8 J$ |: L! K5 |. Q) v, O( z& T公仔箱論壇菜品標準﹕
) H# l% ~* ?" W公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 A* ]- l4 V% d% c
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 V5 o! G8 u, y' l; c5 etvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
8 U# V$ {6 R/ _9 d mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
6 \/ B1 g8 p3 z4 n# C, f5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 d; d1 @6 X; S' T4 qtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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