宮寶雞丁
7 q9 l3 r0 y9 ctvb now,tvbnow,bttvb
* o a7 k- d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒
5 K' a. U8 ^) V2 X3 ?! v% g/ L# {/ S
用料﹕
: [+ A8 j; F) D2 T9 Utvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B2 [1 G9 [9 v" ^# P
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 S% N( g" ]2 ?$ Y) jｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇$ i! n, Y$ d6 s& B
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。 L% P/ B) X0 C; E
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇# \$ T9 C2 Z P( {" \% C
tvb now,tvbnow,bttvb: C7 U1 L. c* E) Q- A# {, ]6 u' }, @
製作方法﹕
+ G: q" \, E. K2 m% o6 v" t. D公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ |# D4 m/ w5 S+ f公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
: v" M/ \' K; M: ~7 E2 z5 ?( k2 n; utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb7 S" S+ L2 Z6 O* d9 D; o- k% c
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
4 _" q. O3 ^1 W' \公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb( a- _% \: a9 b- u5 l5 P( d4 s
5 a6 V7 e0 F. b/ i" t' p* H2 g菜品標準﹕
& J5 U; ~& {# f色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
, T; ]/ v) P% C% E @公仔箱論壇5.39.217.76) |6 k# d* N# C& ^
操作要領﹕
( H1 S8 @3 T( G$ z. d K0 {* U' Hａ﹒上醬後醒置兩小時以上。. o: ?) [' n9 d& l* G
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }* X5 _8 ]* C2 \1 T. W* g
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。# C4 o% r) S! R. r( @' |: q
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 `2 R p4 D) T" X8 O; c公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 