宮寶雞丁
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4 F" X i* O$ E( G5 b1 T0 Z烹調方法﹕滑炒. w$ x [9 a8 y7 Q0 H9 P, b
H- }$ w3 R! j% y用料﹕5 e. I" t0 G8 b7 u0 [9 U
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇# U" J2 s9 R4 P1 C0 u
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
' g; u p+ V" w5 L# X+ S: l' ?- z" tｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 N" [ W* P+ d, [/ L
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
* r* `" q( V$ s$ p3 G1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
6 }$ H. {( [+ f G+ w. p5.39.217.760 D# S9 X+ y9 Q- M$ m$ C, _0 s
製作方法﹕
( p0 S+ w1 A2 Z0 Ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
& g8 Z, q; w5 x+ mtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' O1 A+ Q- S' e; E" D
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇8 Z5 e0 q9 A* z6 \
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。) D& W% r+ r5 x$ y2 v; b. C- Y7 H
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕5.39.217.768 h; W" L2 e3 c5 T+ A# r
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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0 i% N0 Q' Y, V; o9 l* _( q0 _公仔箱論壇操作要領﹕5.39.217.762 S0 J' f0 v! _9 W( K5 P! v
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
2 R% d$ q* l; W' K) k) q/ l+ J; ]! b5.39.217.76ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( S: [! l, ^* |* pｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
7 J/ t0 \( M4 x+ G' r. B6 `* f5 k5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 c' s5 y+ Z1 g6 `1 i/ Wｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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