宮寶雞丁
% {' g$ T; r: K7 Z) R) L9 q2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _* o* ] C: [; y4 c) L
烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb+ b) R/ B8 p# Q; v f
/ b5 z# `* d9 G: v% y6 V- ?公仔箱論壇用料﹕
! p3 m1 m4 G$ G5 Y! s+ L9 H* f# e公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F2 a& U3 O, Y7 A4 t" Y0 n( t, M# w
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
+ x* G7 t! m: u. J/ itvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油6 |! I6 K6 P* x) v0 @6 J( [
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb' O+ L9 [; ~0 t+ {
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ i. ~5 P9 d2 X/ P S1 H7 ?+ w
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製作方法﹕
1 n7 g: P W+ L' C% h1 H& cａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb; J% `+ T% z! w* u! @3 d. y1 N/ |
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
9 h( s4 A6 Q3 P& I5 Kｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
6 _* K \4 [( H; ~4 V ]5.39.217.76ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
3 a5 l1 E1 n. |+ H9 l3 S2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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9 `3 @4 m& O5 _菜品標準﹕
" \8 `5 [/ h! ~* V- d# R) X色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! b* S2 `+ A: |5 l9 N
6 i# F' h' ~3 D" W r! l7 w6 q公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 c T' n$ y* T$ D ^; b' p
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
* `( T) V/ v% x" h+ S& b/ Y9 q公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
) C# @! W) X# P4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
q, ~+ R5 {) g" b* h+ X, P4 dｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 h3 a+ W: a
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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