宮寶雞丁( l. u7 O3 m$ Z7 g- h# z, p
; L9 @% W Q5 \# m4 X/ x6 G3 k5.39.217.76烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇; z# \/ N9 I( m6 e! f- U. o" g
5.39.217.76, Q5 k+ q9 }7 @; b
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 v* t0 ?8 d% g' s. ]# }
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
n3 l2 c, p; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.766 Q3 @% `. I e
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油1 ~7 T* \: K5 p+ f" F0 [+ k& \7 F
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇 K. k# y- N1 e3 u9 d
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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& h% _3 r/ Z( ^( htvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕5.39.217.76% Q. y- J# g) \+ l( Z1 T
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
3 X5 q4 c& h: k0 z% vｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
5 f' Y6 B- y1 m$ F! T# |9 N5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
- O0 k* m& p3 u$ @; y# Gtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
4 @9 W2 [7 B2 O公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。/ r0 G& `( R. B
& v# \2 ]. c# m3 o d4 `5.39.217.76菜品標準﹕
h# M) V9 ?' L8 h! k) D: v色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
# V# |. D1 `; D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" X: `; t, r) {/ f# p; K# ~
操作要領﹕
: o: c1 ~8 e. Atvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 O; b- D' u6 m. |' c" A, p+ Tｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.76! \" w1 G) f9 ~" i! i, J& H
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇5 j5 c; r7 V- | M
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
" V7 O4 p( S3 N3 c5 S6 \( `1 o公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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