宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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. {2 | R" s" S5 G# ?. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
9 s# ] m7 M' |6 a& C- M5.39.217.76ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
* t# |5 {) O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)( i7 F* K: h4 o6 E0 D8 D
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油8 h5 Q2 ?0 C' r- H. S! G4 x$ U( I
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
( w) l) f, H1 L" a- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.76) U, z( d1 i/ l
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 s- i( v) O( d7 l6 s% Z1 Z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇" i( |3 F! E4 [$ l# z H
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。. W# u+ _, g5 o: d8 |: {1 F' x
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
; b4 s1 j* L, D* _! P2 a: eｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。& F& ]7 y# s9 {1 Z' m, h9 _
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。 N; n x" J) X4 d+ m8 H: b8 h
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菜品標準﹕
3 Q7 {- c) n& H2 O' \, A色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! U6 S) `2 q8 `& n5 a
+ x' s* P1 a6 K5.39.217.76操作要領﹕
$ c# q, x3 ?/ F- _6 U公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
. K* G( M" F" w! T9 C( V. t" Rｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
6 l" a+ C0 c1 z/ X' a8 Eｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
$ @( b) y/ a3 C0 b1 ^公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 V4 w% d. C% `) r* Atvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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