宮寶雞丁
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4 B$ k. H0 X ]+ r6 f) n9 c" A; D烹調方法﹕滑炒
x' q/ r/ F1 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, b8 O, {2 B" w1 F$ f0 J
用料﹕
! p' M) C3 h7 O! z& N P! D公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
! a& n$ k) y4 q" P公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
) L$ h# f+ W! C1 Bｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
1 L* |* ]1 i. g* ptvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. L( Q6 A4 Z' d5 r但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
& l. s6 |8 O4 o# U6 U' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' R1 J4 y- W% ~* a! |
製作方法﹕8 V* o+ M1 {1 _" s! j. C
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ y5 |8 Q5 [/ ~: t/ C+ ?5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
4 Z% p. b2 k2 j* fｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 v- E2 o9 |! Q4 K
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。# B+ S% M" T3 J, Y
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
# x& Y/ I' S' B) q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ?& X& b# X; d
菜品標準﹕
+ g# |; S3 P+ b色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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& h4 f( v% a0 G2 Gtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
6 x7 u/ w4 F0 }- z8 N+ N, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76' |3 ]/ h: s' ^8 H& y
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
3 n6 B( }; j( }( Y; ^9 {5.39.217.76ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
, s2 J' J3 ^3 |! C/ g/ J/ v2 |+ vｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
3 ~: D( I6 m( v* S0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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