宮寶雞丁
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+ Q% O/ {. y6 V" l& @6 Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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用料﹕4 S2 D: O8 i( l. G( }
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇& z; ^+ ^' {$ \$ p& l
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
; f5 g1 Q I; _2 l6 w, b) f' B: J公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.767 T' }2 O X; }3 _0 D
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇# R. }* w+ ]$ r- a
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b$ q% x! g. t! I2 U
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。( i; N( \5 c3 u9 M
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。3 T' B, p* @6 y% i7 `; _
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。4 k W/ C, j" b+ p; Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
( |: O0 h3 X+ p4 V) [; q9 x6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。! c4 p' s% K F3 f, T. L2 D
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菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* g! o& g9 ~/ e& K
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 H% M p9 B W1 c
! g. P T* i# G3 i( V! [5.39.217.76操作要領﹕
5 d8 u: P6 I' [5 e2 x公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇4 g+ S) ?8 d5 R0 W+ C/ A/ }( O
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
_7 m" K( Y8 t5.39.217.76ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。$ a* h5 T& L2 b% e
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。% s& Y: Y7 M' p4 t& o7 w5 I
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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