宮寶雞丁
7 n0 ?$ P; l$ C9 n1 L6 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~! S, O& I3 ]% [7 S- e公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒3 g% _, d1 E, k1 f6 o
1 g4 c( _) F) M用料﹕公仔箱論壇' i. l7 u2 G7 k4 ~$ w6 A6 d2 I% ]
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb! L6 T+ I& |% s; _
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
; @: ?. L' [- Q% J. G5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油6 H! T7 v4 D7 n5 N; u& O% n9 u
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇, U, ~: P- S) b1 c. o8 X
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
& J" I5 Y9 Z! f$ d
, {( o* P: K% f0 j製作方法﹕
- F- t+ s! {+ l U7 s- F0 y! \ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
; @4 t+ y$ m+ l- O1 a& l0 T, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 U- [5 ]. }, W
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], v' V0 G- x
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb; Q) g: y, e2 P3 A5 K+ U ]
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
# L/ `! g5 k6 Z" f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P v1 }! A" c2 v# O
菜品標準﹕
8 w1 y2 }2 p; H) p9 U- k$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。* B/ C9 e+ \1 h. p4 P3 c- T! U
7 K2 b% ~5 s( ~% A |' N/ |- Wtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕+ B8 G6 }% R4 L% R5 Q6 E E @1 B
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 p) x1 P# q( I) ?5 e# P5 m5.39.217.76ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ P( x: I2 [7 ?) w( p( V5 l$ d
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。+ r# l% P" A4 A! w' E8 R; ~: w
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
1 K( w2 s' o% |. X* {! N8 W& ?' ~tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
