宮寶雞丁' R. G, J2 {4 _; A& Q) {# y8 D/ [
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 E) O2 B/ e9 ^ W
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用料﹕
" J2 z: w/ W) ?9 {7 A公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
! f8 `' d" S- G9 Z- ?) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb2 u- h& Z6 K& g
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
9 Q7 |/ c# t: F. x& `3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.76, N% U' ]; f1 `" N/ U0 z
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb+ r" O& [8 K( T9 ]5 T
$ i! Y3 @3 v+ q1 R' R1 q製作方法﹕5.39.217.766 m, f1 L; w) H3 A6 x# V5 [
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
2 Q, B) {* I/ \. y* r" p- K$ }. Rtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。4 }7 A9 V/ @6 S6 g) R/ |7 W
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。: m6 E/ E0 j1 |/ ~
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.767 ?' T! z. V6 h! s2 c4 `6 t
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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& y% I+ ^2 v' N菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 K p$ ?+ g! c4 S
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。 |5 i: I0 R4 ?9 V, S
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操作要領﹕
8 ?+ Y: I8 B3 G% s5.39.217.76ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb( @8 W) b. z9 h2 Z. A1 w6 u( E
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
6 T; X+ K1 ]* s) \4 s1 y2 `) F8 c5.39.217.76ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb& I& O: L- C- s3 F% V e
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。2 H5 @9 G3 j# x* d
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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