宮寶雞丁
7 G! w, |5 c# c, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# y+ s6 k0 i2 k/ n
烹調方法﹕滑炒
8 `, B' l0 N+ Q+ A2 E5.39.217.76
- L( Q. c7 q: ?* q1 e5.39.217.76用料﹕
& R. [( I" |6 i% V4 ]- D公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
9 e* g) V: G: l- q* |* L$ g! dｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
/ Y4 Y- d9 S& ^& T& v' b1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
$ X3 g- p% I: Z. O: c(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
2 B) n( z$ U! g' w }- P' C但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。( Z) x7 N y( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 ]( W+ ]% f9 `3 M
製作方法﹕
: R6 _& Z ~; Oａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。 k9 W. f1 n9 x6 h
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。; Y) F9 n9 p x7 H
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇. Z& x) |7 V* v+ Z+ w1 q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇# [3 G$ L) \: g( \
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! s2 g, Q4 {* Y. k9 e5 _
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菜品標準﹕
: P2 r3 T8 K( W w7 E+ `* |8 S色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
# E0 v; @! m6 C; t公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。! f: J3 h: h' F0 X* H
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。4 ]2 x6 k. w6 Z$ B2 F) ]
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 g$ r; f0 b
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 x/ ]+ X! R0 z4 c0 B
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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