宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: x- n6 h: W5 b
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" P7 P- I9 I/ X: z. {8 P! x: J公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)6 F8 X6 A" i9 f( X, h8 ~9 F
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. C3 ~2 \+ d, I
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
7 k! e' F2 t+ vtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m$ t: ~" }) U3 n) b
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製作方法﹕
@5 U1 p, O6 jａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。. R/ N* M4 V. [ q) `
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
1 ~3 D% Q2 |4 A, k& q) h! U5.39.217.76ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。, w$ F; \$ Z5 a( A" T' U3 a
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。) w5 u" k- {7 d! x& [2 E, h. v* _
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
6 P5 G* |; D/ n( Gtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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5 p2 B8 q& c; ]7 B9 y% J3 K" z公仔箱論壇操作要領﹕5.39.217.76+ {1 p% q2 @ w! Y
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb8 n% |+ i+ ?) |
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 F( B) M E# H8 [
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
w. `- d& R. ?$ Q0 jｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
. K, ?# L. D0 x% J0 V3 W6 i' ftvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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