宮寶雞丁公仔箱論壇 Y! G6 ?( s4 X* B; V* Z5 x5 C' m, [3 y
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烹調方法﹕滑炒" h: Z! {& h. y# d9 H
5.39.217.76- X* ]/ ^# {( C9 h8 }
用料﹕8 G7 \: M, E" e) I* W
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, B G& e+ J" @2 r) C' V
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- A4 X2 v, l C, L' D2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
" ?0 N. q2 i" B4 e(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 y! c3 W$ z: ^* Y. t0 n, }
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇( U9 E8 _' j' U% r/ f5 g5 t, N
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製作方法﹕
# E6 ^. o* h$ x5.39.217.76ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
! o0 n- h9 Q B) n5 f9 ^) J. v5.39.217.76ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.764 d- D- p" ?$ q% X. Q
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.763 D0 p+ e% \7 J. h9 j" W: }
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- q8 U2 @- O0 T干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇4 c. J8 x8 J) e& V9 S
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb% w0 o1 U% w7 Z: T8 n
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕% B8 S* w! {7 h% N- Y3 T; i
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
, x6 F1 J% T- }! }7 V- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
5 N, m; F/ G! | Atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
v8 \ G- N6 Xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
& w. E$ |( Y6 N/ C6 w' U# A3 i! Htvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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