宮寶雞丁; R' z, H1 O0 Y2 E. R) q- I7 P
公仔箱論壇; p7 i3 i. @ J2 o2 |, L7 Q
烹調方法﹕滑炒0 K, _3 h) H6 m) z& g# E s
, I( Z. A% b( Z& g7 `公仔箱論壇用料﹕
8 V- o4 v+ I3 d公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb- D4 A- n: {5 f. @3 O+ \4 E
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
7 ~/ \( c, i. W# J: d* A4 D. b5.39.217.76ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
$ e( C4 w9 A: q7 F$ I(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇5 D4 ?7 B% `0 Z- J. T
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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& g9 v& Z/ M( [* o8 m公仔箱論壇製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 G7 G: l3 J, |0 Y' ^
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
* N& ^' g8 ?+ x3 T: C! l/ u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 N. i" D' r# ^
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
9 g8 U+ _3 n4 Z+ Q8 jtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
, D+ S2 q3 K) U( l/ S) m5.39.217.76干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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; K% \: }7 n" \7 p$ Y# S( B: B5.39.217.76菜品標準﹕
. \" W4 j3 _" ^- R, g1 w$ ztvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb K7 F% \: \3 X& ^
: G+ Z- W' E! ^7 J# o操作要領﹕
, P( F& i2 N# J2 J3 Uａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ v% n; o( [- o
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。7 P2 O+ @+ N) C; l5 M% v% Q9 c
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
' d6 Q4 I! j8 O2 _2 j公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇- { q! @, \0 B8 c
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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