宮寶雞丁, S( k# K3 f1 E" `; P% `& W
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕5.39.217.76, {$ G! X0 i0 h) ?; U* ^) ^1 V; @
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
0 ?- M- L5 P) w# r8 z4 Rｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
1 ~$ t' }4 U$ l4 yｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
$ ?6 Q7 ]) p. I3 L( e5.39.217.76(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。4 T+ M+ M8 M5 ^- E/ Q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
; o J/ N' r1 h) t& z0 c+ |ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.769 V1 [) C. w2 ~# {' v2 z
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% G% _2 ~* r( g% r L公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.76- o" o* o+ v, J
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
5 t$ Z$ Y3 v$ R) [% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb4 S! [0 u% I; W2 u
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菜品標準﹕
2 y7 S; u6 M/ V% w2 m' u; G* p* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
5 w9 F! B% p4 x7 rａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇* f& |5 D9 p: p2 w9 ]) a( ]- {
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
y- k5 I& x8 h5 n8 F' Ntvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K7 O5 [7 b: I; J$ G4 e
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
' R' p8 }# l$ \ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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