宮寶雞丁
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3 A- a1 S+ M9 @- w公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒9 ^5 r+ `! s: {; G, A
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用料﹕
" ?( R, i: [' W5 d; W& D7 v% g" M5 n( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
. I. A- R M6 x+ g; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇& Q9 g0 w0 S/ y: Q0 Q) L; J
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
0 K1 q( R8 E' L1 D' v; m(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。 Q$ ~ \4 G: p9 H1 D
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
, u5 {# D+ [ X- o. X, {4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D) k# q% `, E/ ]/ s! `7 d製作方法﹕
0 P# ?% V' [( A8 _& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇3 S; f; d, u0 S* U8 A
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
: e* T3 ~/ Y& [公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
. B, f# z8 k3 mｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.76) y8 B4 W S) I7 f) t2 b
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕5 w A4 ]5 L* \6 |' ~
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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7 ~+ E' f+ E3 Z. P5.39.217.76操作要領﹕5.39.217.76( q$ P. X7 h" W/ n/ D+ i& b
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。3 q; V5 Q/ u% c" [5 m& \" O- @) f
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
N! i& p% h( |1 j5.39.217.76ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇& o; ^# Q' S# C+ J5 w
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* O/ k& I) g4 H& ?
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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