家常豆腐5.39.217.76/ a# @& ? W7 [8 }0 T( t
, R: ~/ J1 P3 gtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t" X, x# O' y
" |6 z4 R2 T8 ~; }4 d+ ?* l: A公仔箱論壇用料﹕
" g1 @; R4 z3 k7 s$ D R2 l5.39.217.76a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
( f) i; d' s3 a D9 f5.39.217.76ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
; n; B! \4 _4 \6 ^7 h5.39.217.76ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。5.39.217.76( A& F: H' X4 U
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製作方法﹕
2 E+ X) U+ d4 c! d# c. X; @' J7 lａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。5.39.217.767 T7 z V3 i0 @( n& K# \
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
, E6 n% s7 t% ~5.39.217.76豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。5.39.217.76$ K& W" L B. [, S( q( z
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇0 \" w- B T0 R8 L5 c
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操作要領﹕公仔箱論壇/ s G' f; s1 G* P4 O; m* z
ａ﹒要選用老豆腐。
% r0 M5 q5 p( L5 E" g5 ?7 U! s" X公仔箱論壇ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
5 e" q3 D$ g" p9 I* B( P# j6 y5.39.217.76ｃ﹒加糖不吃舔。
$ e% i2 r2 z8 l% ~$ J1 |ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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