家常豆腐
7 `: a5 M( X. U/ |- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 h- L; \) x
烹調類別﹕燒公仔箱論壇9 \2 T1 o) ^) h
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用料﹕
5 s2 O% b G6 H- V! n' q8 la﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
: `, b7 p9 c& R& |tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
% s- \" R4 V# x/ O8 t1 h7 K' ]: Ztvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
# P" q- V# z# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 H' f2 p7 C! T; c" ^( q+ a+ N
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: w3 s7 |2 h' F/ l0 G
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。5.39.217.76% C, A/ o; s/ k- F
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐公仔箱論壇$ ]! S$ |! q* c: |
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。+ d" Z' m# n' |! _+ ~0 A. V* r- L5 h
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。9 P5 P2 R/ n. _8 Z6 d2 W0 [
% v# b% c" H. L0 w8 u; }菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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' d, o1 f0 H# o- K$ W- T公仔箱論壇操作要領﹕5.39.217.767 `0 G. ?2 j( |# c9 L& a
ａ﹒要選用老豆腐。$ d- M7 O) w0 Y( A- S
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。3 k$ r0 g2 Q/ |3 K5 z- o. ]- J
ｃ﹒加糖不吃舔。
; \8 h: h$ b) T4 L2 B: Yｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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