家常豆腐, k% ~ w% {$ g+ B
* d% W( h7 E9 W2 atvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕燒' {: Q8 e3 Q6 ^! @7 e3 U6 z
& H% c& l7 o: C0 M' }5.39.217.76用料﹕
; p9 M3 S! Q$ U2 \5.39.217.76a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。' Y4 x5 j* w6 }7 [/ F7 P8 Q
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
$ L; l% X! F1 a$ [! Ctvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。# R5 I5 V! m6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) c/ I% I1 p
製作方法﹕公仔箱論壇9 Y; [+ m6 A+ h* r( M# x
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。tvb now,tvbnow,bttvb9 J! q( \$ L" a" e( F
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
5 m: H) b3 i6 U8 e) n9 k5.39.217.76豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。5.39.217.764 L1 ^! S/ r/ _
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。5.39.217.76$ b$ Z. N# T9 t2 Q7 Z
; G/ `, K# t: x+ ]8 Ktvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
i7 Y4 y& K5 {/ r" L. }# d$ d' ^公仔箱論壇
4 _" z' b5 ~4 t4 `7 ^) q# Z公仔箱論壇操作要領﹕
# ~) ?9 T2 Z: G& i公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。公仔箱論壇# x5 O& k8 o4 G3 W
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。公仔箱論壇% r: s& }$ [3 g/ ?3 c
ｃ﹒加糖不吃舔。
4 t. Q5 h1 D3 Q" A3 lｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
| 