【蚧味魚米】（川）
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, Q) ~% D v! M% b; F# p x4 Ktvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
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$ `2 v4 ~8 `9 x! n$ Y9 ~用 料﹕
/ ^ V% j( ~' _! v" vtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
) S# c& H ~# v' l( y" X& k) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆( ]$ Q9 q! J; a) p o0 x, N
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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C) v1 g" h7 }2 vtvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕
+ ^8 h @) v6 K( X' h* z8 |, hａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐9 v. H B0 `) B' Y/ `" S2 l
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
5 G# i: q0 J1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒6 d' y4 i. P/ ?8 V0 |; n, t8 h
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
# J! T- O7 A: s) }ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb# N& m/ b% `2 \ _3 n; q
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a& t( Q7 Z8 H" r
公仔箱論壇2 h$ F; [9 k) `
菜品標準﹕5.39.217.76+ \9 [0 z* c, u4 D1 [
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕
0 W1 Y4 n, Y1 N2 y( g4 u& jａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
: V m. d5 P) |# Q8 Iｂ﹒三成油溫滑油﹒
1 n7 o4 E6 @4 W; O2 @/ g: E; }公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
% d" t( Z! ?/ z' k, h. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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