【蚧味魚米】（川）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 K( O5 C3 ~ b' L* s" r
/ M Z. \* Q' z! Q2 Z烹調類別﹕滑炒
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2 I& ], ^$ y2 G& I$ I8 n4 i% Ltvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕+ E4 f; u, \" h, Z) b8 e
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
& K0 H" b. W* a3 kｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
4 B: b! q* X2 r; i6 B" L" t+ mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇/ o+ A" K( W$ W F7 r
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操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb: z% a; t0 e2 `* i: s+ E
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
6 ~6 ~' J C* q胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇% l3 `6 r% R% Y/ s3 l7 k
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒2 x. C9 m/ i! O8 l$ C( e
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
6 J9 E7 O0 R, s Z* d+ Vｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.76 Z1 ?+ R) o/ o' j' h# `3 u3 x/ S/ R
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒) b( Y$ a: ^; z7 q1 ?( T2 O/ G( E
: q3 T& w. C# o Q2 d+ k# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
x# A5 O6 D8 k' {$ E: k公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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- y; W$ Q! S- T8 H: B9 B' t操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 R0 v2 N! R( m" j
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒4 E4 O4 @8 f( W* @
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇 n7 y( D! J. x: t; Q4 a Y" s
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb* C' p3 b+ b( d; \( ~4 a
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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