【蚧味魚米】（川）. p) e8 }$ k: F8 u" C$ L
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烹調類別﹕滑炒
# S8 f; e6 ?) @) ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; V* L& D3 Y5 M3 B, w3 P4 t7 S* x
用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 {7 D# d7 T5 i0 l& j6 {
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
8 d9 R& ~* D5 C) ? s( B& z+ s5 i公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. L" n# D/ H% w( s Q5 Eｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 |; `! p" D- J
2 K0 F3 ^3 r0 Q, Z _$ [操作方法﹕公仔箱論壇' w) k' t( _ H( K
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
E, v o- n0 Z2 Q! {6 o5.39.217.76胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 t; I7 H) D" w6 y
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒8 `6 H [2 z9 R2 _: @4 p
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
8 g4 Q$ M Z. ?2 y1 I' oｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒" Q+ N' \1 r$ ~+ E, d4 r
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @ |# }5 c7 E; H
5 l$ T# ?, a+ h1 n菜品標準﹕
9 D4 w' |4 B3 s( t; J( \ v色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.76' A. M# `& n4 _8 X+ X5 {
/ D* M4 V3 F1 F5.39.217.76操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M4 C/ A n7 W8 V# y
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5 m( ~0 n% n6 \$ v
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
7 n6 ^& ?/ j. B0 _9 T4 N+ ]5.39.217.76ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
+ Y. I+ n& B3 @" K) p5 ~/ D公仔箱論壇ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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