【蚧味魚米】（川）
" n& {; |5 _: c0 Y0 ?% a0 }- a( w9 `2 r
烹調類別﹕滑炒
& h e4 E; w8 w- S7 B8 n! J$ d公仔箱論壇
$ b) V6 F# I* r" Y! K' Q6 u, S用 料﹕5 K8 V, a2 V) [3 f4 {5 }, o
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
0 Q5 I) {, L0 |+ a. etvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.76* K: J. i. g5 Y* E6 Z
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
# ?% I0 E/ B0 o7 ]) O
2 B0 Y! }' j6 R+ `$ N7 @) B公仔箱論壇操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* V( `+ C$ t( ~ }3 ]4 o
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) i- w. j& e, k- j' @胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒# X! O5 F! E l, \( |7 e& _ M
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
* `! x& p- J! l( b6 Y6 Fｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 b# p+ L3 Y6 g! ^1 yｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
7 k" k. N- \8 S, Y0 L兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
; d$ @! r9 x& @( }2 t5 `
/ B- H7 R9 D0 L! o$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
" {: d9 L5 k* a4 r8 N7 t公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! \5 R4 P1 W# S
* w; X6 I, ]; T) W0 s公仔箱論壇操作要領﹕
" E* {- }- ^# B% Ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
$ g: L; Y. D4 j: E5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒
5 B/ J n0 E* ~; O7 s: x Ntvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
" A1 k- G* `9 p" H9 F! ]5.39.217.76ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 