【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇& a( \- H8 e3 M$ p% Q! ?5 q7 }5 ^. W
5.39.217.768 u6 x: b2 w3 ~/ L! k3 _% D4 e# m
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb3 p% b& x: a z" L$ V; m5 ~1 {
' a* O+ }4 ?+ E o用 料﹕
& m& [- F+ m4 E/ vａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
/ {$ M9 a* M: T0 g5 m/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ S T$ h! K4 |
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 h4 Q1 {- J3 J
' N# q/ L! @$ F: B5.39.217.76操作方法﹕% x P' b6 q2 f& r
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐( }* w& [* M2 {7 N0 m7 ^; i3 S
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
7 e6 j3 P+ W4 W3 ~- x5 x, A5 n公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ k$ j& U6 v( U$ Q0 Y
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
/ R6 n+ O9 j; `; k1 ktvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
8 b; p J ~% z公仔箱論壇兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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( r2 S1 G s& V5 a/ z菜品標準﹕
& U( |* P$ e+ O' E色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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. k* s; I- C& t1 O, q, y8 Qtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
+ A* N, A9 N9 ~$ w! d* `+ g/ iａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇7 }. x& e) f0 o1 A, V! s M# q
ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 {& M* [2 f. S0 U8 E/ M
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.76! x. G" H4 F% p4 j6 Z+ ~
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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