【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb) b* J2 f0 ~" C
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烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇& W: U9 ]6 M0 D
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用 料﹕
+ i$ V: s8 Y5 h3 \4 B0 uａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
5 M6 j B. g$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
6 D6 V) I2 K" p! B) jｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5.39.217.76; B9 Z' {- p$ O$ b9 @$ N+ U! Q
: d! P' u$ h) r4 qtvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕
/ s4 z5 [& e" k5 I4 v9 B: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
- i) {, i$ U- `; A/ T- x- r胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
- F# A, Z+ ~% a. a- uｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
% N [6 z5 {$ u2 C9 x* @公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
( ~) [. E* w: L) c+ b3 h公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒+ n4 y7 g& V5 S, w
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇/ W' H5 R, D5 p! V& H$ `
6 l3 k; Q7 F# J) r4 W5 U% Q菜品標準﹕
# V$ S) I: O/ t0 g- T4 W色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb; m6 ~+ Y2 r5 n x
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操作要領﹕- v- B; g1 V/ t# R
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.76) Y& I0 b2 q) u5 @9 Z( {( m. j
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
- K, ]' p: z/ z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒2 h# `1 {6 A- } j* m( I: |( |
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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