【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb+ f* x+ C" X6 t: q
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用 料﹕
% S/ @. ?1 O% V: w3 C+ _9 Fａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）4 R% b+ C s+ v, }
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
5 z& q& h% o8 H8 s3 f1 i2 v0 w" A5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
' W" a" |9 o, F公仔箱論壇5.39.217.76, c% D1 v: @ \+ }
操作方法﹕5 k( U9 p$ [ @, Y) }2 p H1 D
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.76( z- G' h/ x! A9 q' S4 M ]* @9 o1 F+ g
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
q5 A) H5 J4 C" i" t/ ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒9 d. V3 ]& \! Z! \( O
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 v) `* Q& K* D3 G/ R) Pｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
5 d( g; j8 i. r1 {3 [兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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1 a; F3 d0 ^. N7 r, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 z2 L( R, e2 J* F) H
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 B% j1 U# K4 @! E5 K% n
$ s# G0 k* U J ]: J操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb; H& B' x( N# q9 Q( X: T
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
) I7 N# \2 k. M' Q* O9 {: P9 D5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.76; r3 M5 Z5 p3 ~( s2 U. A' F
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb* H, M" b# _! e' Q# h
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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