【蚧味魚米】（川）
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9 k; s( R' h" e+ R4 E8 @- U$ ]烹調類別﹕滑炒
/ P$ f- }( H3 l# L+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n- \, V5 Z/ u' T
用 料﹕8 ?& V, L# @% ]; D) h9 r: b6 ` J
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb# ?9 t7 g# y+ p0 f* f
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
( V8 A& m1 d0 r' @( V8 r/ L7 Ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒7 p% w# t( R7 ~: ~, X% L
% W3 X+ o1 D+ \- V' x, Z- n) Ztvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕
/ G! Y1 \, q9 m# i) \, Vａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) I. v& F) @9 Ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
. ~; l+ h& O" r7 ~" o, y5.39.217.76ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w6 |5 e6 z/ C
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
5 v. ^# V% |7 n( L# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇$ u4 F3 f6 T7 u- @/ |
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
% i' ^* c- I, v9 ?色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇( c8 I8 I% I, c
/ U; U% h# {9 W" P公仔箱論壇操作要領﹕
# _/ T6 W0 r4 E) e( Q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
' o* Q m5 q; z& F; y& [ｂ﹒三成油溫滑油﹒
7 q9 o0 @& Y* \ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
) E+ l" B0 U* d: |' G公仔箱論壇ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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