【蚧味魚米】（川）* d1 H! a2 C. d$ s0 W( \' ^8 I
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烹調類別﹕滑炒8 c. O% A- F* o# v3 w$ ~
* B4 K2 p+ O1 Gtvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕公仔箱論壇 I7 a, |, A6 A% l4 c5 h
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 g5 \0 I8 l+ A' j
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆5.39.217.76+ Q$ J, ] y& e t
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒6 Z" g# [8 [8 `, j2 C
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操作方法﹕公仔箱論壇$ q9 T0 o0 S Y
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇' \7 g5 H- v0 { f# d. p' E2 R
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o& y) D7 s. d9 f/ o
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb" G. N0 ~7 e: l# `+ }1 t
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒) X& `" y: W4 A7 a! d7 _
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒ l6 R# e$ w: w
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕; Y) v: t0 d, ?- a, n5 q
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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/ z6 ~3 Y3 U+ F' w; N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
H9 U: v, F( O3 }" Cａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
8 f& L" `8 F8 Q6 p# utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( w! b8 o" k5 F9 I. G) A8 H
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
+ O2 f7 Z! J2 g/ {# Y8 n8 [0 wtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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