【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb; M4 \3 g) ^& L' V5 g! S
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烹調類別﹕滑炒
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3 c+ G" t5 r3 j: m, ~: d用 料﹕
( W4 y `8 x+ w2 h' P9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ `% u0 X' b# T' R) _: v
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
+ a$ c; u D2 U- ], s5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒( T7 y8 R& T+ ]4 \
" N0 N) }4 }, D3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作方法﹕7 g+ Z8 d' m5 }8 U8 C
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb$ |! o2 C' }+ X# `* V% h) V* }
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
2 `7 h6 ?# Q0 rｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb0 S, e3 K# |4 f- q
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒3 z$ S0 F8 c8 w% n1 f# B
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
6 r- ^1 C$ R I' ~' h/ h7 B5.39.217.76兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇1 C5 p% H& Y) m3 I
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菜品標準﹕! R! l) @5 I+ |' N' ?+ t$ S
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕
! x* \( V4 }+ a7 Z8 F( a8 qａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb5 F& c; Z0 g' T
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
, A& r4 R! _' t! mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
# J; C N( |+ [6 Y5.39.217.76ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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