【蚧味魚米】（川）
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# I( w G6 C5 w8 A' \" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
' j- s; ]. O/ I4 R3 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: G' A9 J7 {+ A7 m. H& O) i" I' h
用 料﹕
8 [" f* O8 I" }2 }# l4 h: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
5 X& x& _% j! Y3 f6 X5 ]! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
# m* T% N) z8 H* n2 j4 M# [5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇# s6 L3 d) B; q- @
公仔箱論壇! O) V7 p# t- _& P: Z
操作方法﹕公仔箱論壇$ [! H' R8 B( ?: c: t$ K) F4 J
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) T" |: m' z6 H* R7 `- K5 H5.39.217.76胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
/ \* W k7 o4 @- u, |+ Gｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
: L' b F: q! [/ a \* R3 s5.39.217.76ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒7 \; z4 i% O0 a1 \7 a
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
; {# V5 h8 m( l6 g& I5.39.217.76兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒# |5 y5 z1 u* d1 i& i3 v% a1 q
5.39.217.764 w* i d- t- X' D
菜品標準﹕5.39.217.766 S) j8 x- u# e0 Z w
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒: R; o6 W. F! N2 d4 \4 T; y
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m% g! q0 H% U0 c. X
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
) u; b4 g0 {; L1 l' z& n; |. Dｂ﹒三成油溫滑油﹒
3 ~- c/ M' L* C6 Q* rtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒5 G/ c8 |) W7 R* y5 r8 K( O
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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