【蚧味魚米】（川）
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: |5 R4 k0 P- P烹調類別﹕滑炒
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- w r& _+ g. b9 g. W公仔箱論壇用 料﹕5.39.217.76" Y" }2 b" _1 m# G& s
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
& h/ g+ z' d' a# l: A L公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
; R9 G$ Z3 e# _+ A1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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( P0 M5 l s4 {3 s5.39.217.76操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 h& s, z# L7 [
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
W$ V! q T: ]/ w# s胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.76, _/ q# X' r3 y& k+ U' R" q% l" H
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
7 i, \+ T( T4 ~3 d6 _3 Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒, u, f7 z0 M* j& C, z
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( w1 M1 [/ r
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒6 a+ z8 n8 W# ~# @7 j3 X+ M
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菜品標準﹕
! B% J. d$ X3 n0 o: D色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.76* A1 N4 F! ~! I
7 V0 ?5 J+ V( E1 T4 h+ c {/ `操作要領﹕
! n( p4 n* y/ s; t公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb- _3 C5 {7 W$ p! m1 z3 b& c% T
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
4 q- S9 K" c0 T! W1 A5.39.217.76ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
4 [9 `7 ~9 Q% n- `; ^ n o! gtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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