【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇# {8 {. m0 r4 a; p' Q9 @2 B0 ^; R; _* v
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烹調類別﹕滑炒
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& u7 r$ C. V' k. p5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕
5 H5 p5 S; b2 f8 p. |' C5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）) V% R" B! W2 s+ u4 q0 z& \: m. y
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; [' Y8 y1 F" t/ x( U
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇) g6 B& k* u6 W) _
+ g: j! r" B* Y* Q; W, b2 L* {5.39.217.76操作方法﹕公仔箱論壇" |4 ^! k; f4 X7 e2 x7 ]
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
& r# ]# P9 s( W* p* B/ ]( }6 C公仔箱論壇胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
. N+ R& J& j5 p8 X% M& p1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
1 \1 |5 t1 p; x; Jtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T U* q9 k% ~% j7 f6 h, Q/ y
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.76* N! q; U2 H2 @) L2 K! C( j
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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4 ^9 t# o' Y* J# X1 ]- @菜品標準﹕
4 l$ \# e" X% ?色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
# Y! q* h& X6 E: D* R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 t4 r; S( ?. j3 W! i% K+ Q
操作要領﹕
- o, H. M" b" Sａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
9 u( y% N2 G {5 Z: _" E1 }: [& v5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* r. W# K4 r& P `3 |. j. U
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
/ u/ x: {$ n! x: j1 e, w$ Vｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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