[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇. j6 y9 p) l; S7 u4 R5 {; |
5.39.217.76- x7 X# Z/ o/ a* m& A: T
用料﹕8 V# a1 F/ q3 B2 R0 z
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)6 H; Q; Y' [! ?
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.766 f" W: \& H, Y* b
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。) P7 x7 J0 A. n
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇. R% F  p: H9 h4 F7 `0 ~* |1 ^" m
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製作方法﹕$ {7 b- [. L" s5 P/ P
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇2 j. \6 }  _3 j- T8 [# A
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。& k2 W0 y# S  F$ C
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
0 {! ^/ K$ \0 e1 L& w' U  oｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 p( P$ g& C4 Z9 {% x
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 d* D- ]; @8 l, `2 j3 lｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 v3 ?2 R$ I5 K, u* J% x
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
9 I: w! \% C4 u' A公仔箱論壇
; ~: R/ o1 m/ a" F. m% Htvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕公仔箱論壇$ x4 L& L, P+ M$ |
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
! n: R  m. U* _9 R% c, Cｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.762 Z+ F" `8 {/ B  ?, B
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 ~: P) g" J+ h
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。