【合川魚片】 (川)公仔箱論壇* j+ L a* B/ p- B$ t
- v. A" R! k% o- b 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇 t9 D* p; z P) p- w" d C% o
公仔箱論壇& }& p, A/ F( x$ h/ m0 H
用料﹕
% l: e" y5 L& Oａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.76* m: r* _. V9 a2 B4 F" k
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 K$ D( f( w) l$ X) G- ]0 @5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" R' W$ j* g k
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。3 p" u8 g4 ]& G5 J6 \* e* b
% S% K; P* ]) y( o5.39.217.76製作方法﹕
6 m0 @5 J3 d" a) B5 ?- f: _公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! Q# L( S$ g# X' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
$ G+ w6 x* M7 a) n5 W& Z: \8 l( vｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。4 E6 r" w5 P2 @/ B# b1 \
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。; f+ \& m( X$ _% |8 r# {
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, ^( g4 o, N2 U4 o
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。7 }) y @" z: @$ A) \4 F1 N0 x
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
" U W% U# f- h$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u5 @, B- E9 B4 W+ ?操作要領﹕5.39.217.768 h( |& n1 k) T' W0 Y5 k ~
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
* D* I7 f( e* g1 Ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
& J. O f8 ?% @, b& V! p# p公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
/ H1 O0 S% _2 |2 o. yｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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