【合川魚片】 (川)
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/ r' q. }* W- l7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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2 y ?! ]6 L0 ~# J, \5.39.217.76用料﹕- ~0 ]! L, Q% K
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.761 W8 P! A7 C' Q5 O
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇8 u+ X5 Q7 m* T4 ` S4 `% y
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5 j- H7 s1 T# _$ |(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇! x1 Q: D3 E5 ]) w& ^; `
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製作方法﹕
5 a. E5 o9 o6 q* Zａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.76- n; d% q& B+ y# h4 F* w+ k' ?$ @4 ^
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
9 H; ^8 I' H4 M$ c- ?ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。/ I) Q; o- n" X& M% P' z
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。, S4 P9 @& k& h0 Q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇8 I) p( ^/ r2 c; |, ] H/ I
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇2 L+ I3 U7 X# i, g6 e& M
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 Y$ |2 `7 I6 w
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操作要領﹕
& i3 \0 Y4 s2 e% n ~- U$ j5 W- }! stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
0 b' A5 c) K# a4 h4 r, p! t6 U5.39.217.76ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
& s3 b; N( q8 ]+ [+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.76) Z2 I* e; {6 i' ?: W: }* i
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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