【合川魚片】 (川)+ j2 F) o4 f1 r
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb% Y, f" X# X% w/ y7 R" D
# b2 K) }3 z' Y' j7 O6 b' s+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 _! ~1 T$ ?( i# \5 N6 L2 q* x
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇+ E8 W8 }" t3 e7 V9 [
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)& {. D8 c6 o; ]3 R b d& b! P7 ~8 \
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
8 Q+ ~4 M7 ^% K* R+ F5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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$ w8 Z6 r3 B& m4 |6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
" Z- O5 d$ r: p* g1 r, C6 H公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
7 `% i+ S' Q3 J6 }, m H5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s, M3 h& e" F5 s
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。1 k6 @+ y, x/ u; ^* H; O' e, r
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ r# ^4 S) j3 G. [+ R, G公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.763 W6 `+ U) U- k: f4 ~2 q2 e
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
0 v% j' A1 B' d% K: f8 t. }魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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$ l* v, k; z) E' v5 g7 e9 l) j; I操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb( n& Q! W1 ]& K, N! O
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
+ j6 j' n$ V6 R/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb# _! d, o( F, D. u+ R: o7 o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。% K0 ? N( `( T: P# j, v
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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