【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 h& K1 G8 F8 y+ G! u
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烹調類別﹕炸溜2 I' z+ b9 f5 w6 p; G
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用料﹕$ j& K, [+ O2 J
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)' Q) ~& x s j+ e
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
1 W. C4 h9 [: C' {) H! \; \tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。/ e$ w2 j1 b% M) `* v
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇+ c7 q4 M+ c' r0 S- o7 _& M
" `' E- K1 P; J5 c+ O製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: R+ @9 N: {
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
7 v: S0 C I% [6 Ctvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
6 g" m& m1 o; d; e- W% W$ H$ r% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
6 U' }# U* L# K6 q1 Nｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.760 n/ @" z$ y) T# D* H! i( I- v
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 J: p) Z Z) l5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb' y) [, E2 D4 y$ J# b: x0 c9 t
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕- E/ F$ D) \# R1 @
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.761 L1 v) M0 T- x( x+ t* c: G: q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.76 I! K1 R% a( C7 C4 {
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.766 ~+ L6 X% Y$ W/ F( K7 }5 i
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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