【合川魚片】 (川)公仔箱論壇 y' {0 M- I6 }" ~
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 B, M: j5 ^+ [
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇! Y3 l( m% D( e* k( }+ ^& e+ S* h' H
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 c1 U) F2 [. z/ q2 o3 r3 k L1 n" h5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
" s% O7 [ [6 P) U* l, P5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。3 |' G2 |" `4 p( o! L5 c* F1 ]
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& [2 x6 A0 m/ K3 D. ]
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
" \2 u0 {8 l8 jｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
7 v/ J2 Y3 K7 p. Z2 d$ P公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。' ^, S1 H# u7 {' r' J8 ?
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
# S/ ]# {( [- Y: ^' m) Q* d公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
- Z7 @2 t& D/ | {' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 j3 p ^0 L1 M% Z% N! t' K1 H公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。& W& i2 B, d" `9 a/ |% ?
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操作要領﹕公仔箱論壇 M0 Z5 b0 L! T3 \5 S
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
( m y& }3 G ?! Oｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.767 q5 q: b" O; C/ c3 C5 J
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
0 O- u5 ? L# `! @8 [4 q) y$ h5.39.217.76ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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