【合川魚片】 (川)% A( o# F! Z8 _, Z
* ^" J5 B6 {* N3 l, w3 R9 i 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
! a( b4 L/ ^1 C7 |8 e5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)1 s3 k) j' ]1 b) y/ z
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb' v4 i9 O* q) ^
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5 e1 R$ x" k K- l6 J公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
# L- M' u& c2 i! I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% g$ _, v/ Y) |" H
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 X& |/ X @4 F1 N+ O, a# ~
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
/ B7 \0 S: Z8 l$ `& K4 d, f( Eｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇$ Q/ M- g, C; d& Z+ n0 X
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 M( C( @- T4 R2 `; E$ h4 u5 v: @8 l
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! K& }: ]7 f8 v+ D6 y公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇; g9 H/ e+ C3 k
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb" y0 J0 |5 R- Y+ k% z8 P7 \. T% t7 {
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
5 l2 J% w: G- \; T6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ h+ a( F$ K) J m
操作要領﹕/ M9 a: D# j, {8 G
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.76# H( U1 u9 n6 E' b3 ~
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.76' b5 J2 h7 Q- u* G, o8 q/ q4 R
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 s( m* d7 `" k" x4 ^
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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