【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb& e! [$ g/ |) Q
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烹調類別﹕炸溜
7 j. q6 O; h" Q0 p" R9 F; D) |5.39.217.76! c7 a! d1 N( a; ?1 _ j1 }4 J
用料﹕! B* I9 u+ f9 b+ ?
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 _+ s' i. A3 E) a# F1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
3 Z2 C* y$ `3 y/ q$ U7 Xｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ |) y- f" o7 |$ l
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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7 [' Y5 M$ H4 m2 }& Y公仔箱論壇製作方法﹕
. [$ J6 d6 {. G5 [6 j公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
6 \4 v: }) Q/ b5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
, K5 G3 a7 r' `5 b+ m5 h& W z- bｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇+ t1 L4 `* {8 v3 V
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 U7 I( e% j0 d1 _. e6 z, ]
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。* X) A! b- S* N# A( h$ J8 B- O! v
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。) D: g5 L9 S [( |& e
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。2 S5 X' x+ b2 z# G+ r' y5 e1 W8 a' M
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操作要領﹕
$ [ K' m$ M j, v0 s ]9 Yａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5 F. I. R; J/ l
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U% t7 m+ [. O1 C
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 r9 ]! c+ A/ x1 {1 ]) H: n5.39.217.76ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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