【合川魚片】 (川)
+ O* I* h+ }2 v z
, v. h, U* N6 G4 _- B* [; P 烹調類別﹕炸溜& e: p6 z! Z, i! H
/ R# \& V, D, c |8 p& z! `9 }( \公仔箱論壇用料﹕
0 ^* ~! H8 Q1 h5 G( v) y1 T) {4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
& I9 |) a* x. O0 N* x+ w( Q3 ^5.39.217.76ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' I2 U: u) @0 Kｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。( T+ o% i8 z7 f9 K6 E; ^
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
. A7 W# ]: E5 ]2 d u$ g
# H% w! G' Y: ^ q- R5.39.217.76製作方法﹕' A- m* }7 s) O! h
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
3 R0 b2 o" o3 ^1 P4 b" gｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb9 y% g% d2 E! _+ E: Z" T/ ~
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.76% J. E. e" m! `! O; ~! q
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
1 t( z+ c6 g. Q$ ^6 g) qtvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。0 _& c& b% n! p6 W
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
6 K' s9 K( [0 _; |$ j+ b+ J2 y# Z魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
0 E+ t. i6 a. A" }8 m: i6 H
; O1 ^ ^& {0 e5 E6 S& A' B% S5.39.217.76操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' x+ `, w+ G
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
j" Y _( O5 z5.39.217.76ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
z) @. [# f6 M$ |( bｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ P4 N( s/ ]$ M& D8 y
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 