【合川魚片】 (川)
' _( R4 d$ n b" e& a( etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 \/ d% I o l3 m4 m7 H( e
烹調類別﹕炸溜
- I1 ]5 z- C& h [6 k* xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 ]5 `" S% w R0 m8 b0 T; \
用料﹕公仔箱論壇# t* X, }- {& m6 _
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)# ^0 A. W N! z6 s
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
* d3 O0 [+ i4 l; a/ z+ k) ztvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb* a9 ~; E# d" T- S
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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; u$ Y* H0 d- E& [6 y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕+ p! H4 d( [8 c) c9 a, A
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
G" D1 H6 f* C' C& g5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
7 Z0 k$ f e! A8 p* I7 t5 T/ T9 w公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' a/ s8 i8 _( p4 M4 A8 Q' M' ]3 u
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
* ?! P h& Y" g( w& C& O5 I. {5.39.217.76待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
7 [& v- D9 e k1 V$ d Ctvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D, [3 h2 r! l9 ^6 L5 R8 w D# {5 d* X
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇) q2 K5 o, R6 R0 U* u8 b7 `1 n
% f; [2 f# E$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
* w. ~& S3 V7 [: f, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
e! ` p" n6 t# F5.39.217.76ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇. [; {0 D9 A5 g2 N2 c3 o6 w
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 Q' [; y- f9 w: h' \3 vｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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