【合川魚片】 (川)1 _: F7 n6 T" q3 \- s- I8 s
/ f/ \4 X1 H0 o- n; h. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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1 ` Q0 g E$ E! d6 u9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
2 @; z6 d/ `8 _) n0 R# c* c0 n公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 m A" E# P( D, w
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 V+ J( u$ a# s9 W1 Q2 ^tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
8 E, o9 c: j% N: r/ u0 i$ j(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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( W7 e" b/ n/ Z3 X3 y7 |製作方法﹕
, K6 M1 I( h8 p! }5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇0 y# `& X$ p2 z. u) R' R
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
! X, b% p ^4 R) c8 o5.39.217.76ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
7 _6 e4 L& h& @. h N1 V' w9 w& Y0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) V/ U. Q% P% m* Q待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
* u0 h: e. p" q1 z8 ^+ B( A0 d1 gtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
8 X, d0 K3 l- E0 l# e$ B; G; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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' g7 A4 @9 [: d1 j" S# U操作要領﹕2 A4 O4 \" O6 q) C. x
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。4 C7 I/ i- P- g/ U
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。6 h) H6 }* j3 H% h
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇, O8 B6 B+ j/ l( L. u$ D
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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