【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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# ?: F+ ? m& G' a. r5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕; a: y A" [5 B* v
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
) Z4 Q) A* V, P0 X8 ~) L( R i5.39.217.76ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ a$ o" w7 G7 w* I: v5 q
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
j/ |8 H R- n5 r+ s* O(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
$ R+ N) x% Q# {6 |, A, _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: J, A9 m6 w9 h. m' U
製作方法﹕
2 a$ f) u5 X! L6 u, R公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.76; Q! E& S1 h: D) O) j7 x4 ] W' F
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 O" s" E' t, F5 {' z9 [6 d公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
: J1 {/ s( c/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. V. i5 U2 K. A3 z/ U r待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! V4 |" e6 d- Z公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.769 S! N9 o4 h6 N2 ~
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.76/ ~" h! W- H% e8 d# \/ B
) f9 d; p! B' S. \1 T- |操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb! @+ L+ i! B& I) {5 N
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ D S P/ y/ C! e9 ~2 }
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
8 e H0 v3 c# j( G$ dｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
# i$ s/ s- |: |5.39.217.76ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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