【合川魚片】 (川)
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' Q: d9 ?: ]. f/ _8 F5.39.217.76 烹調類別﹕炸溜
7 C( o8 ~; @ m3 N0 o! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z) u, V% R1 [" U% T( N0 k用料﹕
( S i- E/ t& Y. l- S5 c/ lａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.76+ @2 o/ k2 x8 n) Q
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
d! }1 h7 F3 s5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。) w9 C1 o- u. f- j$ k+ I
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb! n5 G7 w/ h- V- t% q, X3 D. a7 Y' `7 M
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製作方法﹕
: Q! Y0 c- s5 U0 T4 K" R* r# O公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
; h" {# G. `7 \( e& a! a3 x5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。7 S; S) {* M) Q4 o5 v* o
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 t3 G4 @: G4 A O
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。3 |8 N2 {* y9 V& R
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E( M0 X7 X6 P5 s- n' i' r+ j& k3 z# ]. \
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 L8 ~/ x: a0 m
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
: s* ~; K+ ^9 W/ Z4 g公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb; d' Q4 n9 e! i% {
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 \: S/ C( x4 ]+ t5 K
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 h5 T w6 e7 y8 q4 ` s) I
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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