【合川魚片】 (川)公仔箱論壇' _. x7 y( ?) J" j/ }9 u
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烹調類別﹕炸溜
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w$ g. h) F. E4 |& h1 j* L+ Q公仔箱論壇用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 h8 ~: |4 \
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)( F: z( ~+ e) P( U( [% v- G; Q
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗): [* G w# Q# Q/ M
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
: b4 r8 p$ p2 c7 N+ _% ~tvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。! h( V/ `" h/ _; ^
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製作方法﹕
- D$ C# Q* N' g% h8 t( Bａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
) b! n- {9 o0 j" x' b) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
/ X" P8 ?2 v3 Ttvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。' L. H; m% x! F. o
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
6 e2 F p5 N4 @, [: y' p/ {待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! y) C" a6 z6 y7 F: W: Qtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。' _1 G$ q; h* I0 u) X- Y8 y% T
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.766 q) J- i6 ]' w' s3 a# z' v
" q3 n( I) u7 K' |1 O5.39.217.76操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 }* E# M$ Y- J0 o2 V& x, T- p6 h
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇5 \7 `) j0 k7 j3 F+ X% h5 B7 ]# K* s# [
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
; s" Q0 i2 k6 S- W" m1 Nｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: B; K% c7 T0 dｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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