【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 M( Z1 p7 b, z0 k9 l7 O
, H) I, v0 Y" r# ^, O4 @1 q公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
# T. G) D/ _+ G
. s6 b8 z/ J2 V; F9 {) d k用料﹕
! h2 o9 C# e9 [- U% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. n6 Z: ?: _0 g# p2 W2 r r
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
, \+ @" Q4 R& Y公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。3 T' J3 J% M5 R* B7 t0 w5 ^- e
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
# ^- f, {6 k6 H3 N5 N" s2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ X/ W& ~/ N- h X k! g+ P1 {
製作方法﹕; C( o/ W" l7 a2 _& ~4 d' r5 _1 v
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。7 \ D( M' q0 K4 b' a4 M: x+ e
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; w( E/ j% Z* v0 G; x1 k公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。& ]- Y) Z" Y8 j- X' y
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! M+ c9 h ~4 C9 ]+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.76) E: |. v7 P) R/ B. }
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.76, U( {' }6 D- N
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
/ b& j& m4 o t8 B! j5.39.217.76
8 m7 a4 Y" G% p* q2 K$ x3 ~* U. Q操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R+ [. F, c: q9 E3 H" \. g
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb) l7 m, ?* @# _! Q6 ^. t/ m
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。8 S; d ^2 e% O3 @4 o, U
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c$ A; v- |% o5 U! b" ?
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 