【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.76, A- e' @& j, A% d0 ^1 [) x/ D
烹調類別﹕滑炒5.39.217.76+ A1 K, c# |: r: s
用料﹕公仔箱論壇/ r; D2 L0 ?9 S$ A) i
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤, H0 _: x( }( f- a
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 Y* E+ P3 F7 [! S" v2 k7 o5.39.217.76ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。" W$ P/ P( m j
製作方法﹕( r5 l, ^% z E& P5 `
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% u. m' h# F$ \- ^; g/ t7 X5 ]# g3 ?1 Vtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.76% N8 K+ z r w" {
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
' Z1 E$ S0 O9 k# k) m/ m3 a* @2 Iｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb" Y' W$ ]6 Y- S/ g5 B7 ]8 ^5 R5 J
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
: j9 g5 N/ g& C) Z4 Y即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
/ r. F1 G7 ]: {3 G) {' Y/ Y成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。. P: I7 R8 S m) ^9 c9 T# Y+ |% D
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" M- k9 W: h+ K5 {# ^! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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