[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
+ ?, M0 a! N/ M+ z6 }5.39.217.76烹調類別﹕滑炒
3 e  R- n2 h+ stvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
& ]2 ?+ k& h2 g公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
; ~$ r5 X% C1 E: J% i/ k5 E/ ?2 a, Iｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
& j. C: ^4 {( m公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇  D5 C' k' Y$ `
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C( A( K. r: Q6 t9 l. T9 i) t# Y
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇# C7 v% P( |) @% e; B
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 E7 h" B5 H
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇8 t: \5 F0 y; n3 v9 j) l
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: Q! j9 E7 v. o/ Fｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
2 ~9 F# p# ?: s0 Z) u即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
, |$ b" F" q" S- p$ U成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
0 |  d; {( t% ~& g3 K) A/ \5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
* ~; X3 o* u2 x. w公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。