【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.764 Q8 i1 E7 u" \3 O/ G8 K" `
烹調類別﹕滑炒
+ }4 C6 N% p" e1 u5.39.217.76用料﹕5.39.217.76* C$ R9 l: S9 p9 c- B" \
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤9 h1 Z* j" x$ r" S5 l* u
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.765 @8 ] X8 R) u/ h1 \1 J w
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" i n- s- M+ \5 Atvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕公仔箱論壇, _; }5 ?, l7 [
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 g& O' j, s5 O- a
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
' Q3 Q+ |- J2 W9 I, ]; ^公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% a1 b; Z2 F/ j1 ~' Q' `# s: k% D
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: E( s* N, N4 H( t0 ], V* Rｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
/ Q# d3 o( @- }2 ^4 N1 z- Y% Q即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
0 z( w# S; H. H" W) p5.39.217.76成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.76; {/ R8 W# g9 V* s" e" {
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 g' G+ o$ V: B# _ G& ] s5.39.217.76在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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