[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ q  j: t  o4 |3 ^/ S) i" }. z. utvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
% D1 t3 ?0 r( {4 L2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
) G5 l( `+ a3 T3 K: i+ P1 X' ]ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
: z) r3 g0 e; M7 A9 M% Xtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
3 S  f6 H2 [! L: O" ^+ X公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。' c3 `+ q0 Y7 H$ b" T* N5 R8 g1 a
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& \1 o2 y6 o, X1 M$ l9 G6 d) N6 Q
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
( W% r& Y0 F( J( x& Bｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
# e5 K6 K) |, P2 @9 W  |公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' K  c' f( D  N
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。% }: c. e9 n5 o4 |0 m) O
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 _6 J& P8 w: P% q; T公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐0 j: S9 m& L) F( b# ]- V6 C( d1 ~4 h! ?6 o
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 d! Y0 Q3 @' E  o將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
4 W- k4 P9 R  a. S+ F9 C8 F公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。