【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇+ s# b+ H% y M! z, Z4 O' j
烹調類別﹕滑炒
: s0 H9 I7 q. N' ^- s2 e: d( Q用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb k u# C" X e0 n) c
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
d, h; d' @* O1 C: W: pｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( _" |$ O& n$ u% Q d公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 Q0 _; m" j0 Y+ k7 n 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o C( C! j9 A" \' |& T E* B
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
( G8 [$ J3 `# Hｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" M0 R0 ~& v9 H" W" ^ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y6 B V( b' P4 `9 x7 \: z8 m
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
% W4 S7 p {. m* w4 r) B$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 X" P* Q/ ~
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇0 b1 Y) s1 a* o, A; F
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
* T" N4 m+ Y7 X y. Y/ Y. s/ m2 F: N將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
6 d9 P2 C0 A* \# K) ^" y3 v* q5.39.217.76在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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