【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.76. p& r: C/ ~1 E0 Z) j B0 b) T# O
烹調類別﹕滑炒
% ^% ^ t$ }: u0 q9 O用料﹕$ c# e5 {+ _8 j. T$ ?% Q z* ]6 H
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤; Q: o% k$ B) x2 h& N$ S9 j- V
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等), I, }; I- x- ]7 c
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.762 o4 q6 Y1 o4 o2 f) C: Q, W5 i
製作方法﹕
* ~2 {# N! b I& K( `ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
3 F* Y. w& V4 P4 ?+ o3 aｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
( l, D! i) G# Q8 K* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
- F) G! l5 T) ]0 Q6 S& v1 x3 [; T+ I公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。% L$ T, l U F( Q- r# q. p* E5 { b7 o
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐" r. L, |( Z1 c! v
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
1 E! Q2 d% V8 Y成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 W- z9 Z& r1 h) f
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: L5 v8 \2 i$ Z: } U G/ Otvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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