【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)# Z& ~: M- S6 j' W8 l2 Y) ?
烹調類別﹕滑炒
2 [6 Z$ L7 o4 ~$ z; v z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕公仔箱論壇/ t- l; y$ x; K, n3 h
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb: m" T+ E4 U T P( P' R4 Y
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等). W1 F% U5 K" j; e
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! q1 E- ?/ c E3 h
製作方法﹕公仔箱論壇9 d+ J) f9 m" D O+ Z! w
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
+ [% q0 ?" a) S. y9 e( v' vｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇' K: x4 }1 }3 G% s' A; \
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。) V5 I& o0 D5 `8 r$ x) O
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
+ _9 _3 Z d- S9 ]2 P9 |公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
7 b3 U# }1 y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# N5 ^7 z; ]) p! Q8 ~成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb* F) L& L7 N; ]* W9 S
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.764 B8 J3 U4 N* p& ^+ `
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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