【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.76. y7 B6 i1 l, I. D6 }
烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ z1 M2 j( A* |0 G. W/ u
用料﹕5.39.217.76% v5 \+ W+ R7 J
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
: j8 M/ I1 _/ {ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: U% n9 C8 Z% E- E, G0 m公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
/ b/ y6 n( p* {" h4 v0 r6 G. Ktvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
8 |0 z8 M& L7 ]. `. e) R3 rａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! Z3 L& o2 M+ F) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇& a& ^0 v. r+ e) x
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。1 u6 e# B: V& d& l2 s* A1 ^, {
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。/ o0 j. ~6 h% ~) _% g
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.767 r$ `# _) M" }: B% J
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
2 [; K% Y* K: f6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。$ a5 D/ w, X0 N* _- s0 V
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb: \2 ^+ @- L5 u: g) d( y: t7 K
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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