【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
m% t$ i$ _# `' t# H6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒( C: _& v5 Y/ E& e
用料﹕
( O1 d6 e# B& d4 ?5 g% x公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ A7 V: e) B+ i( jｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
7 [3 N2 d( ? F8 S5 w5 X/ i公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb: z. ^9 ]; z" G3 A& U
製作方法﹕
6 Q* L" F) B2 _# yａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。* h3 h4 P* u4 F4 g/ T) ^% c3 t
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 f5 s: N% q: S- {
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。% c* n4 V7 S4 s- s
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
0 Q+ ~+ F; f; x/ W% T) ?3 F公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 a$ \- ^0 v k K5.39.217.76即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐2 M7 s' {8 B! x' `' i
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 x8 s0 e& M! L5 l0 Y- x2 |
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
9 A1 S) l* a# O0 [- ?在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 