聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。& c: u& E6 z; k P& q7 M$ D6 c
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
4 i3 i6 N0 k' u% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 B, J- X8 _2 v
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇2 W$ m" l( a7 e
2顆小紅洋蔥5.39.217.760 _% t; T9 [0 M+ [9 x3 p( e0 A" ~
2顆丁香大蒜
) c/ v& u& o3 p5 ~: i3 \# ^, G5.39.217.761粒新鮮紅辣椒
5 ] ~3 V9 g4 w$ H8 y$ }& D( M* ?15公釐的新鮮薑塊
1 a% ]7 x2 N: v4 \/ M L0 Ftvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉
. [$ _7 s+ y# }1 ~% M1湯匙小茴香粉
) ]3 ?6 `# J9 W* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙大茴香粉5.39.217.76- t/ q2 W3 \8 c: w
50公克糖
- P' H& R! N3 ~3 [% g* ^2 Q25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, Y5 J" Q5 f- ?: O# a
25公撮羅望果汁
2 ?3 \4 T! d3 O# _* Z2 D4 d25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇* E% j3 k4 _8 a% w
1湯匙芝麻油5.39.217.76( W7 B. @5 v7 A; f2 a
100公撮椰子奶
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作法：
9 J% R: L7 |! l. o將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
x* J( _0 \" Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' a F4 \. L; ^
沙嗲的調味料公仔箱論壇* Z) S; _7 ?. Z( S
8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇& }0 J& E1 v( O2 ]+ G2 g
4顆小紅洋蔥5.39.217.76 `+ D3 Z0 b' q, a- u& v
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb/ o- N4 O/ i& d" C0 B" Y% c
1片檸檬公仔箱論壇; ], P; S: q0 j3 f
2束Candlenuts
+ o7 V ~5 ?7 V9 R; t e" c20公釐的桂皮片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# Z9 b- U* s T! e! s5 I( J
1湯匙胡荽粉
8 U! R4 I, [/ M' Q% s7 u1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a _$ x3 m, r+ f, N5 }
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb& j( T/ k7 F8 W" J) H
20公撮花生油
! ~+ S. z) X; k& [( S. J2 ?3 F5.39.217.761湯匙萊姆汁
4 @- P, [0 X: ~6 ~5 B1 t# @tvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁
# o) i* r t! W" [25公克糖及鹽5.39.217.76- A, z. R8 E& `7 p) B
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) r/ v7 A4 h
100公撮椰子粉' O( ~% W" u0 P( b" }, @% N9 b
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作法：+ g' j2 Q+ p# T: u; d8 |4 [9 U
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。5.39.217.76; \1 M/ N5 |' R" ]! m
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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