聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5 u# g4 T7 @' \8 N
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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; j; i3 {7 `# U, M1 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 h- C9 |7 U6 ?( e- P" U5 [7 S6 R. @
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$ s" t) _( s" o/ Ltvb now,tvbnow,bttvb沙嗲的滷汁
\( K4 n* g! [6 l5 B. Z8 g" Y公仔箱論壇2顆小紅洋蔥8 U: S+ k) P N/ @* l" B* v% l
2顆丁香大蒜
3 i' j4 h$ Q1 r9 S' o- b5.39.217.761粒新鮮紅辣椒
5 o' b. {! n, r2 q5 z15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇7 K& ^* C& A% Z. c! d) l( U
1湯匙胡荽粉5.39.217.761 M4 J2 V% Q; n
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇. J8 b% j% f9 f9 c
1湯匙大茴香粉% L3 D9 K& L2 i3 b1 C
50公克糖
' D5 `# H) C ? v' u25公撮阿山爪哇汁8 I" O. ^, W3 Y! B
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb/ e# m" q7 M! }5 a1 l8 ?3 M: [
25公撮薄鹽醬油 M2 t6 E$ x8 i6 {) K$ b+ F
1湯匙芝麻油
4 o( n. D% ? M$ P5.39.217.76100公撮椰子奶
& d" b q( i, I9 `& y( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ ]8 p3 H1 H; v. M7 l
作法：
; K5 A4 {2 Z, ]0 H; P1 m: g0 gtvb now,tvbnow,bttvb將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
3 A' U( | l' o2 \+ d# p' dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 h. Z, [* h; B, E0 ?+ J! w& O
沙嗲的調味料
( h# t% |4 d N* z( s公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒
# F" g; x! [. q4 t U6 D* J/ ^4顆小紅洋蔥公仔箱論壇. j9 }* v: N3 J- Z$ y2 ]
3顆丁香大蒜5.39.217.76% p8 E" }4 e- p* r5 T
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& U, s9 u U. T- [+ b7 e
2束Candlenuts
# s1 K. A4 R z" ^, {% V20公釐的桂皮片
$ P& t: E" Z! M* `* C7 P; J1湯匙胡荽粉
/ Y" R3 w" X% Atvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb, O- R6 C- i7 |
1湯匙黃薑粉) M+ B) C0 e0 D7 K3 k' }! J
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb# D- P6 d4 u. [8 z
1湯匙萊姆汁+ U3 C' W O N$ i/ l- `9 Y- \( s. l
20公撮阿山爪哇汁
. s% b3 e% K( `. V0 D25公克糖及鹽
+ C1 b/ `3 U0 }; M( O& Ctvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
0 G& m, k% N1 W! E5.39.217.76100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 m- p* ] j2 o
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作法：5.39.217.76" B6 Q: n! e/ v) t$ U
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 j- z+ M1 R8 z# I4 `& n1 Y9 ]' \
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以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ c5 a: ^- |- j" F
: r5 P3 r$ z- r: ?1 m9 D u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' u5 L% W3 L8 X% D" c( |% {. _8 G
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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