聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.766 k; R0 B# X5 l$ X" ?% Q) l" g% ~
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
( t. c- {" l1 [, ~6 n3 U! etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 @4 N' K; q) S( E/ |
5.39.217.766 F' u# S0 F2 d: q, R7 c( m% ~: z
 公仔箱論壇! R9 g3 L. i! h! N, v
; P3 e! ]: y' C% N' U5.39.217.76
% d% V3 {( X8 G, S% x/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁
- N3 a, p( q. E1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb( L9 o- y3 y- I3 m' _. O, h+ s
2顆丁香大蒜
% W! X/ c7 \3 n/ v( i! E4 ytvb now,tvbnow,bttvb1粒新鮮紅辣椒0 f n+ K9 h p0 [1 w
15公釐的新鮮薑塊
) ?/ M7 a e6 R" D公仔箱論壇1湯匙胡荽粉
# c8 E* m# f6 ?& j2 S% m" f公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
+ u+ ~' p; y, O a1湯匙大茴香粉
" r! C E% T% z' G4 ^$ `* ctvb now,tvbnow,bttvb50公克糖
8 k" R3 U; S( C+ Dtvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁
a' F/ O2 i5 e( ^tvb now,tvbnow,bttvb25公撮羅望果汁
8 j1 Y8 f% ?4 b* i25公撮薄鹽醬油
9 E5 b: K8 r5 v9 |1 L5 K) a9 P0 `tvb now,tvbnow,bttvb1湯匙芝麻油
% \2 ~9 A( n. @% ^" etvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶
8 `0 a4 ?- ?9 m- G' c. X* F, V公仔箱論壇) k' N7 B- m$ {
作法：
2 W K; q& q+ g3 V將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
% \1 p2 c0 c' ?! |, o4 n& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l: J0 @$ p$ \% b% C# w% v5.39.217.76沙嗲的調味料公仔箱論壇, K0 S8 c- L, R0 s! ~ j
8粒乾的紅辣椒# k& P* z ] `" h" |+ K
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ n5 |6 r" a$ h" o& R
3顆丁香大蒜
% k( E) U: L& c7 L6 s: i3 Ptvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬
. l: A6 _$ u4 P$ k7 u2束Candlenuts
; ]! p4 H3 H( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片
7 `: x" }, u1 a& d6 J) ]$ htvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb- I0 c1 w3 l4 @7 D7 s
1湯匙小茴香粉
# s' R. ]1 c; f) r1湯匙黃薑粉/ X! i' ?, u R$ n y/ m5 k% y
20公撮花生油
# C. z( K' R' a1湯匙萊姆汁
6 U1 Y+ D" m0 b( |tvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁
+ _: E! B0 Q5 S' F& x25公克糖及鹽
. S( I2 E, M* N5.39.217.76150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 v0 ]! y& A# ]* I9 W
100公撮椰子粉
: J( S- ~! M7 o, i8 H
( [' L& o( h; T3 V4 U U公仔箱論壇作法：
: Q6 s5 j. P4 h將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
: X" [+ _, m l- z1 I) z btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 w. `: m7 y$ h9 b: w5 m3 R
5 E/ [$ Q* q$ d, ?
以上食譜，大約需要500公克的肉。公仔箱論壇: p) T8 \; l, Y8 ~6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' r, d8 K8 }) S$ G" y
; j# d/ m K/ c2 T' f6 t公仔箱論壇 |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
| 