聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 C2 ?( c, v! B, |. R
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ ^- I `. j7 W/ S
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沙嗲的滷汁
( `- q7 i- `2 R5 h1 M! s$ ^1 K8 Z2顆小紅洋蔥0 A5 i, E6 P# N8 F" {- `3 N
2顆丁香大蒜& z) v% r9 Y B# ?8 S
1粒新鮮紅辣椒
0 d6 T& v2 T5 z" u6 t5.39.217.7615公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K+ v" P# b4 ?0 T4 d
1湯匙胡荽粉
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1湯匙大茴香粉
O& Y. v1 ~5 w }50公克糖
Y7 E8 z& g& i* c. J6 ltvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇& I& N" B6 y' O" k
25公撮羅望果汁
" r/ D) A2 Q. r6 o. e" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮薄鹽醬油
% m" E. j7 g6 P( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙芝麻油5.39.217.76 f" l! f4 T& c$ U4 J
100公撮椰子奶
: v+ H* P: V4 M0 l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d8 l) G0 t8 [, V
作法：5.39.217.76% Z1 D6 ^6 i: @# G
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5 {/ E- ?6 N$ r2 Y( _
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沙嗲的調味料5.39.217.767 b3 A z1 [$ s# q4 w
8粒乾的紅辣椒
$ Y/ p; B1 K$ H# r: {4 Q4顆小紅洋蔥
+ w* _4 W8 m L3顆丁香大蒜
* o( h4 B5 ]# }5 y" R9 l1 y5.39.217.761片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 {8 m9 i) m6 O3 \1 } C
2束Candlenuts
. p/ f% j) P* u+ [' N" _5.39.217.7620公釐的桂皮片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 k. S: l6 A, p* S
1湯匙胡荽粉
- J( G. G( I% k1 g; H1湯匙小茴香粉& h' @; B5 s& |- L
1湯匙黃薑粉
7 g* y! H: c' {/ m" G) L- D5 ~20公撮花生油
% J9 n, R) E" H$ }tvb now,tvbnow,bttvb1湯匙萊姆汁
5 _) c& |5 {+ k2 a6 M: H公仔箱論壇20公撮阿山爪哇汁
4 r$ J1 \7 T$ W! m5 }. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽5.39.217.76( G1 t$ d i# ~
150公克研磨烘烤過的花生
5 B- p) z0 s* q" K& N100公撮椰子粉
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb! N* s& \3 G' u, s5 N5 U
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。9 Y1 r8 ^8 c) ?
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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