聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 g2 `: ~$ i+ z' l* W
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。* b# y/ b& B; _* I* j# {0 C0 M! B
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沙嗲的滷汁
0 Z/ |1 P. {; S5 |tvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
; I3 v- }& z! {7 m5.39.217.762顆丁香大蒜. ^2 A4 r! y; o
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb, m0 Y6 |1 k9 F# R' E9 m
15公釐的新鮮薑塊
/ ~+ g9 D& d: d7 y- C, e1湯匙胡荽粉
( I- M9 v Y: ^2 R1湯匙小茴香粉- R' _/ Y6 l+ G: K( r
1湯匙大茴香粉
) F$ O7 y) |: f3 b( Y. I5 a6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
+ p. U: D" `* q# otvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb) \4 v+ q E" ]) D3 R" C' u, i+ R
25公撮羅望果汁5.39.217.76! @9 o; q. _. n/ d1 g& f
25公撮薄鹽醬油5.39.217.76) r+ N* o: C, u8 u/ { L
1湯匙芝麻油1 r; M$ T/ b. M
100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ L, ~9 ^9 J5 {3 ]4 V
/ L4 B$ Z" ^3 G. }% W" L- [4 P4 A公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 t, u$ N- z$ H
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。% E+ U* X+ k6 G, d0 \: ?
' E4 U6 i2 Y* _: ?沙嗲的調味料
. _# o2 Z8 u. Itvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒
/ N- n- O( p/ i$ e3 otvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥5.39.217.76& b/ f7 q" R# _6 F
3顆丁香大蒜
5 q# C7 Z f& k1 l1片檸檬5.39.217.769 d! P4 f2 `3 `( L
2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 |. l" M8 |0 q5 {4 L
20公釐的桂皮片5.39.217.76- s+ N2 C- K% f0 v1 [- n+ w
1湯匙胡荽粉
0 O& S' U9 w8 a1湯匙小茴香粉6 z9 u B% m- [) B
1湯匙黃薑粉
. ^3 E6 F/ A6 B8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油2 W: t) _3 H8 l& ]
1湯匙萊姆汁
4 I* O, \2 }2 Y- [: z7 C, v公仔箱論壇20公撮阿山爪哇汁% |( z" J9 @7 V2 ?7 W$ p6 z
25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 V0 H6 b1 [2 b$ A
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.76$ z% H+ h' C' S% L+ J8 Z' [
100公撮椰子粉
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0 o# z, Z; i! p7 R0 O, F. O: y作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f5 \8 o$ G+ F3 c, S
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 H( j5 U! t: f7 R9 m
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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7 c- R* V E3 O, R6 }0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
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