聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒,然後在炭火上燒烤,佐以甜中帶辣的花生醬汁,再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
! g8 Y6 r2 Y$ q8 n$ j- H% D3 \% D沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳,或者簡單的路邊攤,都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外,還有許多其他種類的沙嗲,包括有牛肉、羊肉、豬肉(以上這些肉類在華人社區相當受歡迎,擔在回教餐館則不供應)、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片,用滷汁浸泡過後,將肉串在細薄的木棒上,用火超燒烤。上菜的時候,會附上一碗甜辣的調味料,外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用,但在沙嗲的調理過程中,就是那麼一點小小的不同,而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜,是經過了多次嘗試調配而成,而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料,不習慣這種口味的人,只要勇於嚐試,或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.769 ]2 t- Z1 y. _6 ^2 f. o. r2 I
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沙嗲的滷汁
/ j l! R( `( Ttvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
* N* t4 I8 X! Dtvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜5.39.217.76+ N+ B4 b Z* f8 U
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb' s5 e3 Z) L7 T7 Y: S' a' Q
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.764 s4 C, c6 l5 e( B4 m- v
1湯匙胡荽粉* _9 \% A& U7 m) Z
1湯匙小茴香粉
1 ~0 P+ ]: o# z8 H. k) o! E8 C1湯匙大茴香粉
% P+ K2 ]& ?) \/ M( S: U公仔箱論壇50公克糖
{, E# [- z( Z+ K- J. i* A公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁8 ?! t7 E; C, ~- a/ M) R
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb; U5 F8 r0 g2 G
25公撮薄鹽醬油
; G+ V0 M' i) x) Z" N& a3 L/ D公仔箱論壇1湯匙芝麻油
( [! x. L; m8 U2 k$ Ftvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb: ]. k7 L/ O ]- t
9 a. f7 v e |$ ~+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:
/ J' x6 S W' N0 U1 D0 W% q將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後,用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起,加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入,浸泡約30分鐘。將肉串起後,放置在烤肉架上,以小火邊烤、邊塗滷汁。
; ]8 b$ b4 K9 I8 g( N1 l公仔箱論壇+ E: b( }( C& |7 q: B4 y
沙嗲的調味料
$ E: j3 E; y9 U- \4 `8粒乾的紅辣椒5.39.217.760 q7 U; C. \2 \6 G
4顆小紅洋蔥
/ a* X, }# |. k! xtvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜
& n0 Z/ P9 q6 P1 q2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb2 m! [4 K1 r' W" {4 {2 _
2束Candlenuts5.39.217.760 H5 t# F5 y) s# s0 K2 {1 c5 \2 ?) x
20公釐的桂皮片
0 R+ |& ^! O3 A1 Y" A( k6 o7 M1湯匙胡荽粉
7 R' C) ~, W# Otvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉
9 L: c i9 y5 w* B( z0 |1湯匙黃薑粉
2 N. c0 q: s& `% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油
# K* I. W9 { z/ X- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙萊姆汁
1 I/ H+ P. e3 E# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @' q1 \' i; |& c$ m
25公克糖及鹽
3 Q0 t5 q. S4 _$ _, H公仔箱論壇150公克研磨烘烤過的花生
4 m) U& J. E4 L- w7 |- W/ y8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉
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2 |( @2 v/ r1 x0 A) d3 x9 U作法:& d' d8 T/ ]; U" Q0 B3 I
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘,直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片,搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱,倒入已調配的調味料,油炸約5分鐘,再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後,加入花生粉和椰子油。煮沸後,放以小火,直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡,放入烤好的肉串,使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ i$ c; x5 k# J
# p H7 q4 u% J3 `/ x" ` r; I( j5.39.217.76公仔箱論壇, Q/ l: w% x+ j; ^ j0 h
以上食譜,大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 Y8 F4 ?# p3 W- J
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