聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇) M* F; j9 ~# Z2 U( ?! K+ C
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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' t* _! |( Z7 o B, Itvb now,tvbnow,bttvb沙嗲的滷汁
! ~0 P" ]) C& k! @( D公仔箱論壇2顆小紅洋蔥公仔箱論壇8 ?5 M! H" z% H% A: a" j4 \
2顆丁香大蒜
% x9 r7 ~1 ~, Z. l3 K+ y5 {" j/ _; [公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ s4 Y/ |% F7 @& u! u3 H
15公釐的新鮮薑塊
- S( T- F6 g1 T ~公仔箱論壇1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb. ]) G0 P: o9 h/ y, }( {
1湯匙小茴香粉2 d. s& A v5 I* }) ~
1湯匙大茴香粉
% [& F1 ~( x0 k( m c, M; ?tvb now,tvbnow,bttvb50公克糖, v) z+ t/ j5 P
25公撮阿山爪哇汁
' ~9 C: \8 I" w$ p1 K# |! z" x5.39.217.7625公撮羅望果汁公仔箱論壇: ^5 D2 Z% W; F3 c; R# l* V7 U6 o
25公撮薄鹽醬油
! l/ f) c8 N5 U" _$ M2 j0 n5.39.217.761湯匙芝麻油5.39.217.76* U: h1 }$ O* D, D4 f w/ l& u
100公撮椰子奶2 V* b b) I5 \5 z9 P2 E
, I# V" f; H2 _& Ytvb now,tvbnow,bttvb作法：
, c9 I6 U3 g {5.39.217.76將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.76# p; \' c9 K7 c' q* s
; F' `3 \. N- d. f) j沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ G* b+ V+ R4 A; z
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb$ {) a3 g1 Q5 D- t- ?. c/ Z
4顆小紅洋蔥
1 I! C8 G( c4 ~* X& r- O& F# gtvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜
: N. g4 B' ^! R% N, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1片檸檬" U6 @' B$ n5 [* k& \0 h9 g4 L
2束Candlenuts5.39.217.769 \2 a" J1 U u/ ]0 @5 U1 O
20公釐的桂皮片
1 Z G# y5 v. F6 \) K5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
; K4 g2 N. g" H$ l. g公仔箱論壇1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb# c+ P; G+ D% y0 G
1湯匙黃薑粉
9 f- T' P9 t9 M+ P1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油公仔箱論壇& [- W/ |2 c9 |7 X' G
1湯匙萊姆汁5.39.217.76+ T" ~' Z: Z2 B/ Y) ~' f
20公撮阿山爪哇汁 ^, c+ ?* J0 \ r
25公克糖及鹽
+ ^+ Z. ]4 b2 K- |. a! h; ^) k150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇, {" h, U) Y2 [; M
100公撮椰子粉公仔箱論壇9 ^2 C9 C* w, O# g: k/ q5 n
! I) u1 u+ _) h- J j& G( Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
/ n+ v, e' h2 W; Wtvb now,tvbnow,bttvb將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。- e2 p4 B! X2 l* I9 g) @
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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