[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。9 y7 i5 J' x: Z& x2 [& {1 s
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁# [/ j# ^0 P! i
2顆小紅洋蔥5.39.217.761 `9 G! O- _  G/ R" W3 L5 C& T
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- V+ L! w: x5 {( I' t
1粒新鮮紅辣椒5 z  |  W' i7 k
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇. B; X  r) e4 V/ J
1湯匙胡荽粉6 b2 L/ ^' g1 [# e& |+ f3 }
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F; [0 }* @% g
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇; n, U9 p/ H8 y+ O& F; O! p
1湯匙芝麻油公仔箱論壇: v. _" H8 t( r) X% S- i6 ~" q
100公撮椰子奶! m; J! ]. z+ ^. {) {3 m! {% k3 p+ ]
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 R7 D3 v, G
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ {. M" A, o- W& {+ h! j+ O
20公撮花生油公仔箱論壇" C% N) j% y- r" z7 C# c$ Y; ~
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽5.39.217.76% a. ]6 h! j4 b  S' H; g
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.767 p. g# `; s# U4 [
100公撮椰子粉5.39.217.760 C" e0 O' j! P& r4 ?6 I5 Y: n
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 j& Q8 Y; x" i# @
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。1 g# r. u# q+ L# w* `0 U$ B- z+ j) W" \
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