聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.76! Q, O) Z. t) N% K( S0 B) Z
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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" N2 _% `7 T+ T( j) |9 |( M' ]2 B公仔箱論壇沙嗲的滷汁公仔箱論壇" B) \1 P+ B0 C7 F
2顆小紅洋蔥
, [# p; z6 d9 U8 g4 Y' g- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆丁香大蒜
& z2 W) v7 p! z8 }! g9 @( h, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒新鮮紅辣椒
) _2 E; ~- _' v6 q. o) _# w/ Dtvb now,tvbnow,bttvb15公釐的新鮮薑塊
) F+ B. X9 ?+ K9 e1湯匙胡荽粉, I2 |& ~& q+ ^5 [! \9 y' m
1湯匙小茴香粉5.39.217.769 A' X+ l4 b( a P* x
1湯匙大茴香粉
" g$ y b9 v! J# E( W50公克糖
- ~, ^8 {* ?3 otvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇# ?# B! e4 Q' I. _
25公撮羅望果汁公仔箱論壇5 d: u7 I2 y/ p9 ]
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I+ M4 R A$ M
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- R0 t( o2 R1 ]& r( O
100公撮椰子奶
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作法：
9 s5 L/ ?" I' c7 ]tvb now,tvbnow,bttvb將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。1 p6 _) ~9 }: F( d0 d
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沙嗲的調味料
! T, W. g& p( J/ F8粒乾的紅辣椒
* \* l1 Q- r+ Q% v4顆小紅洋蔥2 ^$ c: ^) J: W8 r/ a& G) u) r
3顆丁香大蒜 Q. q5 {5 Z. I" J& N
1片檸檬
, e9 L2 I7 F/ Ftvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts
5 a: g9 B# i6 ^5.39.217.7620公釐的桂皮片
2 X' V2 ]* q1 _: Q公仔箱論壇1湯匙胡荽粉
! z# L* z# k5 u/ I& [9 h5.39.217.761湯匙小茴香粉9 G* d# F3 V g' D! A( O
1湯匙黃薑粉
' j( \/ p0 M7 w8 e( B公仔箱論壇20公撮花生油7 l6 `+ q% {+ }" o8 s8 ]
1湯匙萊姆汁
+ \4 \5 k. f% ~+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁
9 y E/ m0 o5 B3 d; P: B25公克糖及鹽5.39.217.76* n) M7 J# H. Q8 b* E
150公克研磨烘烤過的花生
2 l1 Z3 H/ b# ?100公撮椰子粉
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+ B5 b+ X; d! l% e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：' T2 G8 A/ ]2 D2 ^6 |6 b
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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% g, H* \- j+ b8 u2 p$ x0 v以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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