[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.76: R# a" q+ Z) f! ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 F* U* D; g4 ~0 E7 S- F

5.39.217.76* m2 u" ~4 n2 V

沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥5.39.217.76# e' {( P1 H/ h  x. o6 k
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒  i0 e* u. O% A" @
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇# _3 `7 J' ~4 h7 x8 w
1湯匙胡荽粉, C' _3 F. J, g: A
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb( J- q7 L5 a" o: P; o
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油/ W8 _3 L) L% o+ ]) x$ s" I
100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 B! y3 W& O3 E
公仔箱論壇. k1 F' ^, {# k  ?
作法：5.39.217.76) G1 `9 f2 _* c
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
0 c7 r, s5 h5 `' D4 @8 @% o* `
沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ q3 X- I7 A0 f% T9 O& A
8粒乾的紅辣椒1 R3 c3 u( q0 s3 ~; ~0 d; U( }$ a
4顆小紅洋蔥5.39.217.76  {6 y) D" w+ Q& q
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇5 q4 r  i0 w3 |# z, @" C2 U' F
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) E2 L3 K8 k/ c) b
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉6 Z9 g' I7 B& P! Q

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y$ p: m9 y) @0 l, [% `
5.39.217.76/ {7 w( u) K, e
5.39.217.76( D$ R& G0 J3 {6 [5 Q  g7 ^
以上食譜，大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B& r  j5 }! R; \" O" n' o+ [) ~: K
公仔箱論壇8 h6 \, l  o0 t. e  b- g6 N
公仔箱論壇" y1 h3 |6 t* t; m" O+ v) d